前年秋天,我大病了一场,身体很是虚弱,早上什么都不想吃,只想喝八宝粥,但长期喝超市罐装八宝粥又很没营养,于是我开始自己钻研熬粥.去市场采购原材料的时候,我便创意连连了,几次配方调整后,又借鉴广东艇仔粥的名字,便诞生了现在的招牌喃仔粥.在连续每天早上喝了一个月后,我的气色甚至变得比生病前还要好,坚持喝了两个月后,体质完全恢复了,甚至由寒性体质向暖性体质转变了.后来由于种种原因,没有坚持喝下去,直到今年夏天,智齿发炎疼得我吃不下东西,眼看着日渐消瘦,面黄气虚,这时我才又想起了前年的神奇喃仔粥,于是重拾熬粥大业,并且在配方上做了应季的调整,喝了才一礼拜,气色就回来了.因此特地把此配方分享给大家,希望人人都有好气色好身体!

一.所需食材

按食材体积分量(泡发之前)从大到小排序:花生,大枣,银耳,红豆,紫米,腐竹,黑豆,薏仁,阿胶,小米,绿豆,糙米,糯米.

喃仔粥从食材上看有几大特点:

1.米少

喃仔粥中的谷物只有紫米,糯米,糙米,小米这四种,而且从图上就可以看出每种的量非常少,这点颠覆了传统八宝粥的配方.由于谷物最容易产生饱腹感,减少米的比例后,早上就可以吃下一大碗此粥仍不胀肚,控制体重者可以早上只吃一碗喃仔粥,营养低热量;正常饮食者可以搭配蛋糕,包子一类主食,甚至还可以当作午后甜点.

2.豆类多

大家都知道豆类健康,高蛋白低脂肪低热量,还含有丰富的异黄酮和植物雌性激素,有助于对抗衰老,美容养颜.喃仔粥里的豆类含量是米类的1.5倍之多,这在传统粥里是很罕见的.

3.用银耳,阿胶代替米来增稠

由于此粥米很少豆类又多,因此很难熬出浓稠的质地来.银耳,人称之为廉价燕窝,富含胶原蛋白,每天食之,效果堪比燕窝,久煮还能释放出粘性物质,是很好的天然增稠剂.阿胶,补血圣品,同时也是很好的天然凝固剂.于是我加入了银耳和阿胶,把它们切碎,使之融化在粥里,增加粘稠度的效果和糯米一模一样.

4.用大量花生和腐竹来增加不饱和脂肪

粥里放花生听说过,但是放腐竹恐怕我这是独一家.都知道腐竹是豆浆的浓缩精华,把腐竹切碎后加入粥中煮化,无疑是还原了一锅浓缩豆浆.花生除了高蛋白外,还富含不饱和脂肪酸,有助于增加皮肤弹性,同时花生还有生血丰胸下乳之功效.

5.用大枣代替白糖

都知道白糖除了热量没什么营养,可是八宝粥不甜又不好喝.喃仔粥里用有”天然维生素丸”美誉的大枣释放的甜味代替白糖,既健康又美味.

二.泡发过程

喃仔粥的原材料除了小米,阿胶和大枣外,其余所有食材都需要6小时的泡发.

三.煮制过程

1.泡发好的花生切碎,或者用食物搅拌机绞碎   2.泡发好的银耳切碎,越细碎越好   3.泡发好的腐竹切碎,同样越细碎越好  4.阿胶切小块  5.红枣切或撕成小块  6.把以上切好的原材料和泡发好的豆类米类加入高压锅.

7.高压锅内加入没有经过泡发的小米  8.高压锅加入所有食材总量2.5倍量的水.(锅内汤汁呈白色是由于绞碎花生的汁液产生的颜色)  9.上盖中火高压锅煮45分钟  10.开盖,视个人偏好继续熬煮收干(稠粥)或者完成烹饪(稀粥).

看喃仔粥的熬制过程,又可以总结出一个特点,即:吸收西式烹饪技法烹煮中式传统养身食材.

喜欢吃西餐的朋友都知道,西式烫羹很少有中式的清汤,大多是食物绞碎混合后的浓汤,西方人讲究的是把食物绞碎成烫,而中国讲究的是原块食材慢火慢炖,逼其营养入烫,喝汤时喝的是融进食材味道的清汤,剩下的烫渣很多地方的人甚至不吃.现代人生活节奏快,这种慢火慢炖的烹饪方法很不实际,再加上食物即使经过长时间煨煮,其大部分营养还是存于食物内部的.因此,喃仔粥采取了西式烫羹的烹饪思维,把部分食物(银耳,花生,腐竹,红枣,阿胶)切碎绞烂,使其融化进粥里,既采用了适合中国人体质的传统养身食材,又最大可能地保存了食材营养,加强了营养的吸收.

四.如何吃喃仔粥

昨夜熬制好的喃仔粥在高压锅里收了一晚上的水变得更加浓稠了,腾到盒子里放进冰箱便可保存一礼拜,每次吃之前舀到碗里微波炉加热即可,非常方便,一般熬一次一礼拜的早餐就都有了.

在这里,我还要介绍下喃仔粥的升级方案.

1.早上习惯喝牛奶的你不妨在喃仔粥里加入少许牛奶增香增营养,味道实在是很好.

2.如果你大病初愈或者体质特别虚弱,建议在喃仔粥里加入海参(冬季食谱)或者燕窝(夏季食谱),如此食用,坚持一礼拜,你的体质和气色便会有明显的改善.

 

5 Responses so far.

  1. _Valen_ 说道:

    这个食谱好赞,西式的方法的融合很有意思哇,想尝试一下但是有个问题咨询下,这个里面的阿胶是纯阿胶吗,因为纯的阿胶好像蛮难熬化的呢,看图片倒是像现在卖的桃花姬阿胶膏那样的阿胶制品,主要成分是阿胶和核桃芝麻什么的可以直接吃的

  2. 水蓝色022 说道:

    具体的食材比例有吗

  3. guanvv 说道:

    好喜欢你的生活态度~我也是一个四川人,我觉得四川妹纸天生的是吃货~好多人不理解,怎么可以这么喜欢吃~我觉得他们真的吃到过美食就知道美食的诱惑有多大了~~