–选对了冰淇淋,不但不会伤胃,适量食用还能养胃

在开始介绍之前,必须先声明这是我自己几年来亲身体验的心得,不具有医学权威性,推荐给大家尝试,能有帮助当然最好,但若有不适请立刻停止.另外,此文章介绍内容纯从切身体验出发,不涉及价格等因素,更不具广告性质.

我和喃妈是老胃病患者了,以前喃妈一粒米饭没有嚼烂咽下去都会引发慢性胃炎,连水果都要微波炉加热了吃,更别提什么冰淇淋了.我也是,忌了3年的生冷,相信和众多胃病患者一样,冰淇淋的滋味早已经在记忆中模糊了.一次意大利冰淇淋的经历让我和喃妈找回了吃冰淇淋的人身权利!

几年前的暑假,我和喃妈去意大利旅游,那年恰逢欧洲历史最高温,酷暑难当的我们实在难以抵制满大街的冰淇淋诱惑,就冒险买了一球,两人共享.意大利的冰淇淋融化得极快,拿到手上5秒过后便开始往下滴,我和我妈捧着一个冰淇淋只有不停地舔,这跟几年前国内市场上卖的几块钱一盒的奶油冰淇淋差别是很大的,记得以前实在想吃冰淇淋了,都是把它放半小时等它融化再吃,但意大利的冰淇淋实在是不用等,简直就是它在等你.奇迹发生了,我和喃妈吃完冰淇淋后不但没有旧病复发,肠胃反而异常舒服,居然还产生了饥饿感.在意大利接下来的几天,我俩就每天一人一球冰淇淋,开胃健脾,一周后红光满面地回国了.

回到国内,我就在想意大利的冰淇淋究竟有什么秘方能不伤胃.为此,我特地调查了意大利冰淇淋的配方,调查结果让我很是惊讶,地道意大利冰淇淋配方里面居然没有水!

没有水的冰淇淋?这完全超出了我对冰淇淋的认识,地道的意大利冰淇淋的基本配料就是奶油,白糖,牛奶和蛋黄.油脂多而无水分.难道这就是意大利冰淇淋融化快且不伤胃的原因?

首先,我们来分析下油脂和水哪个融化得快的问题.

在Dr.王的指导下,我对冰淇淋的成分和油脂,水的熔点等物理性质有了一定了解.冰(水)的熔点是0度,而油脂的熔点是15-50度,这也就是说,在较低温的环境下,水比油脂容易融化.但是意大利的无水冰淇淋为什么会融化得比国内普通冰淇淋快呢?经过探讨,我们初步得出了两个结论:

1.油脂和水一样都会结冻,但是水结冻后的冰质地坚硬,形成的冰渣是影响奶油冰淇淋口感的致命因素;然而油脂即使结冻质地也是柔软的,所以给人一种冻不住,融化快的感觉.

2.虽然意大利冰淇淋的配料表里没有水,但是所有的冰淇淋都是油脂和水分的混合物,此话怎讲?其配方里虽然没有直接的饮用水,但其配方之一的牛奶却是含水的,有水就会结冰.在冰淇淋拿到常温开始解冻之时,熔点较低的冰先开始融化.众所周知,在冰完全融化之前的冰水混合物是维持0度不会升温的,这个融化过程就使整个冰淇淋的温度保持在了0度,待冰淇淋里的冰完全融化后,冰淇淋的整体温度才能逐步上升至油脂的熔点.这也就是说,同样油脂含量的两份冰淇淋,水分多的那一份其解冻要经过的冰融时间会比水分少的那一份长,其整体温度达到油脂溶点的时间也会比水分少的冰淇淋长.这也就解释了含水少的冰淇淋为何融化快了.

冰淇淋的融化时间跟其油脂水分比例和具体制作工艺还有很复杂的关系,这个推理步骤的完善和科学化还只能靠专业食品研究院来做.我们只是根据结果做的一个不完善的反推,但我可以说我能证明下面所做的小实验结果和我的体验都是真实的,大家也可以在家做同样的实验.

下面我们就来看看胃病患者能吃的冰淇淋必须符合什么标准吧!

油脂,尤其是动物油脂,像优质冰淇淋里的优质奶油,或者蛋黄里的脂肪,都是暖胃的,即使经过冷冻,也不会改变其暖热性质.而水则不然了,冷冻过的水,即冰,则是大寒大凉的,吃冰必然伤胃,所以含水量越高的冰淇淋越伤胃,而奶油含量越高的冰淇淋伤害性越小.这也就可以解释为何西方人多为暖热体质了,他们经常食用的黄油,奶油等均为热性食物,而我们食用的植物油则是中性的,再加上我们所食蔬菜较多,体质必然偏寒,因此在吃冰淇淋的时候万不可多吃含水量高的冰淇淋,不要等胃痛了再追悔莫及.

为了验证市面上常见的冰淇淋哪些是胃病患者可以吃的,我特地买来三种不同配方的冰淇淋.冰沙冰棍一类的我就不做演示了,胃病患者绝对不可吃,也建议姑娘们少吃,容易导致痛经,手脚冰凉等.现在展示的三盒均为奶油雪糕,三款代表了市面上最常见的三种奶油雪糕的类型,就让我们来看看这三款究竟哪种可吃吧!

现在,我用小勺依次挖出等分量的三种冰淇淋分别盛在三个相同的小碗内.在挖冰淇淋时,就能明显感到,越靠右的冰淇淋越软,挖起来越省劲.

为证明三个冰淇淋是在同时舀出的,展示舀完后的冰淇淋盒:

2分钟后,我们观察到了以下状况

伊利牧场略有融化,八喜融化得多一些,而哈根达斯已化成了一碗”奶昔”.

现在就让我们来看看三种冰淇淋的配料表:

1.伊利牧场:

市场价格:2.5元 90g

配料:饮用水,白砂糖,全脂乳粉,食用植物油,果葡萄糖浆,奶油,葡萄糖粉,乳清粉,食品添加剂(海藻酸钠,卡拉胶,单硬脂酸甘油酯,刺槐豆胶,食用香精,柠檬黄,日落黄)

2.八喜 朗姆口味冰淇淋

市场价:5.5元 90g

配料:鲜牛奶,稀奶油,白砂糖,葡萄干,葡萄糖浆,奶油,中脂奶粉,脱脂奶粉,乳清粉,食品添加剂(乳化剂,增稠剂,食用香精)

3.哈根达斯 葡萄朗姆酒冰淇淋

市场价:88元 392g

配料:奶油,脱脂奶,白砂糖,葡萄干,巴氏灭菌蛋黄,朗姆酒.

从上表和实验结果,可以做出的分析是:

1.含水的冰淇淋(伊利牧场)融化最慢,八喜和哈根达斯都不含水,但需要注意的是,牛奶本身也是含水的,大家都知道把牛奶扔冷藏室冷冻出来的不会是软软的雪糕而是硬邦邦的冰棍.配料表是按配料所占比例来排序的,八喜冰淇淋牛奶排第一位,而哈根达斯是奶油排第一位,由此可见哈根达斯冰淇淋的奶油含量比八喜高,因此融化得最快.

2.奶油含量越高的冰淇淋越少添加剂.观察以上配料表,不难发现融化越快的冰淇淋配料品种越少,而且配料都是我们日常生活耳熟能详的食品名称.但奶油含量越低的冰淇淋则越多配料成分和各种从未听闻的添加剂名称.因为没有加入足量的奶油,冰淇淋厂商为了不让水分影响其冰淇淋的浓度和口感,必须添加植物油,增稠剂,卡拉胶,乳化剂,香精等增稠增香成分.但融化速度是骗不了人的,采用上述方法鉴定冰淇淋奶油含量是很有效的.

接着,我分别试吃了三种冰淇淋.从哈根达斯开始,奶香浓郁,入口即化成液体,液体温度和常温接近,入胃后没有冰凉刺激感(最近天天吃的DQ奥利奥暴风雪也是不凉胃的优选);接着是八喜,奶香浓郁,入口后化成沫状液体,就像半打发的稀奶油,但却没有什么油份,这是食品添加剂制造的效果,入胃有冰凉感;最后是伊利牧场,香精味浓,入口化成沫状液体,液体里的气泡比八喜更多,入胃冰凉感强烈.

这么一吃,三种冰淇淋的差距就感觉非常明显了,至此我想到一个来中国卖美国苹果派的美国大叔说的一句话,他说做好甜点其实非常简单,配料无非就是黄油,奶油,鸡蛋,面粉,糖,只要你肯用优质实在的配料,做出的甜点一定好吃.我想这也就是优质冰淇淋的秘方了吧.

结论:胃不好或者不想伤害自己脾胃的朋友在选择冰淇淋的时候一定要注意冰淇淋的配料表,遵循的原则:

1.不含水 2.奶油含量高 3.配料成分少 4.质地软,融化快

另外,叮嘱胃非常弱的朋友,即使是奶油成分极高,融化极快的冰淇淋,吃的时候也最好能等到它半融化再吃,或者吃融化的液体.如果再配合品质极佳的冰淇淋,加上这种吃法,适量使用后还能达到养胃的效果.让我们一起捍卫自己吃冰淇淋的权利吧!

20 Responses so far.

  1. Kk... 说道:

    发现一篇好文。。。

  2. 1460282887 说道:

    超有研究精神的孩纸啊,胃不好人拜读了

  3. xiaobell 说道:

    今天在微博上看到了徐小平转发的喃猫的博文,故过来转悠了一圈。细细的读了你的好几篇文章,看的出来,你真的是很用心在做自己喜欢的事情,加油吧!

  4. 陈奕天 说道:

    无意在微博知道了这个网站 这是看的第一篇文章 很好的文章啊 表示脾胃不好的人已经不知道冰淇淋什么味道了。。。没吃过哈根达斯TAT 不知道站长大人还知道什么冰淇淋适合肠胃不好的人吃的么

    • 喃喃 说道:

      谢谢你,我也很得意这篇,哈哈,国内适合胃病的冰淇淋牌子还真不多,让我想想,酷圣石的非雪芭款冰淇淋奶油含量重吃了肯定不难受(小杯啊!)

  5. 王bia叽 说道:

    被科普了..也就是说只要是纯油脂类就算是冰的也不会伤胃,反而可能养胃?

  6. 我叫陳對對 说道:

    之前有尝试做冰淇淋,材料选取:淡奶油,无菌蛋黄,牛奶,糖。意外发现融化的非常快,却不知原因。

  7. Miss_Heartstrings 说道:

    看到这篇文章忽然觉得恍然大悟。我也是老胃病,不能吃凉的,一直不怎么敢吃冰淇淋。后来到了美国,许是因为嘴馋觉得这儿冰淇淋特好吃又很便宜,就经常吃。也从没有发现过什么不舒服,甚至痛经还减轻了不少。内心一直暗想着美国这片热土还挺神奇。现在看起来就一下子明白多了,谢谢你的细心思考与分享:)

  8. 暗黑悲冥曲 说道:

    姑娘真乃90后吃货界的骄傲:D 既然普通冰淇淋刺激那么大 可有类似GELATO秘方?

  9. 哈哈,网站应该多个赞的功能哦~~~爱心赞!!!

  10. sussisue 说道:

    看到MM对食如此有热情的文章,很受感动。要和喃猫一起做个有文化的吃货!

  11. ananransafety 说道:

    胃不好又爱吃冰激凌的吃货实用文\(^o^)/~

  12. Naturice 说道:

    原来胃不好的童鞋也是可以吃冰淇淋的哦,挑那些不含水配料少质地软融化快的冰淇淋就好了,我们的意大利手工冰激凌就是这个样子的哦!