开学的第一个周二,终于开始学菜了!

  第一堂课,是做简单的蔬菜汤,主要目的是让我们了解练习蔬菜的各种刀法。看大厨演示各种道法,跟中餐最大同就是,咱切菜是用切的,西餐人切菜是往前推着划的。

每道菜的学习由3小时的演示课和3小时的实操课组成。演示课是所有学厨的同学(大概50人)在一个阶梯大教室里上课,实操课是10人一组在学生厨房里完成。这两节课不一定在同一天,像我的第一节实操课就是在演示课的后一天下午。

上图:演示课教室,发讲义。

在周二下午的演示课上,发了一本厚厚的讲义,里面有这学期的所有菜谱(但只有食材的分量,步骤需要看chef示范自己记录)

大厨示范了切片,切丝,切块等等,每一种刀法都有其独特的法语名字。切完每一种大厨会让我们传看他的成品,看着粗细不一的胡萝卜丝,思绪完全回到中国烹饪学校里的一个竞赛:用一个土豆切能铺满一桌子的土豆丝,条条细如发丝!西方人的刀功跟亚洲人那真是没法比,在我们后来上实操课后,往往我都切完所有蔬菜了,欧美大汉们还在认认真真跟雕花似的一根一根地切胡萝卜。

我们的第一道菜,蔬菜汤的法语名字叫“potage cultivateur”,直译过来就是耕作者之汤,然后就被我简化成了乡村蔬菜汤。蔬菜汤很简单,所有的蔬菜和肉需要切成1cm见方的方形或三角形薄片(叫paysanne)。里面是些胡萝卜土豆培根什么的,配菜可以用片烤得香脆的面包和奶酪碎屑,可以直接喝汤,也可以撒奶酪然后配面包吃。

大厨示范过程是不能拍照的,只能拍最后的成品。方便起见,我都带的卡片机去学校,照片有时实在难以拍得很清楚,请大家见谅!

大厨示范完成后的品尝部分也跟我之前想象的完全不一样。已在祖国培养出强烈竞争意识的我,本以为品尝部分是大家拿着自己的勺子去展示桌上的盘子里抢呢。结果竟然助理把汤分成一人一份,然后一份份送到每个人面前,实在是太轻松省心又太尊荣了!

下面就是我当晚回家买胡萝卜土豆练习paysanne刀法的产出(这些切片土豆胡萝卜花了两晚才吃完。。。)和第二天的恐怖出品(抱着这大盒固液混合物回家怎么都觉得像是一盒不好的东西)

周三最大的亮点在于第一次近了蓝带的实操课教室/厨房。人均教室设备的完备程度完全超出了我的想象!

教室呈长条形,操作台在中间,炉灶在两边,两边各有5套炉灶,一套炉灶有8个电热板(没有明火的灶口)。像我一个人就有8个灶口,一块操作台,一个冰柜,一个大烤箱,和各种尺寸的锅和各种需要的工具。

最最震惊的还是我们所有实用的锅碗瓢盆(除了自己的刀具)竟然都不用自己洗!用完的工具就直接拿到旁边的洗碗间,就会用专人立刻清洗了。真心越来越觉得学费值了啊!

每堂实操课都有一个大厨做指导老师。第一堂课,由于大家还都不太适应如此锋利的刀,10个同学有4个挂彩,我是刚把刀从刀具袋里面拿出来就不幸中枪了,所以我是第一个被大厨拎到一边包扎的徒儿。每个教室旁边都有一个刀伤和烫伤的医药箱,据这几天观察,这个小箱子的使用频率是最高的,每堂课都要被开那么几次。像我的刀伤,大厨会先用消毒药水把我伤口的血和污渍喷洗干净,然后给我一块纱布止血的同时帮我撕开创口贴然后包扎,最后还要套上一个设计巧妙的橡胶防水指套,说实话第一次看到这个东西的时候吓了一跳,因为无论这个东西无论颜色质地形状还是佩戴方式都跟大一号的兄弟产品一模一样,不过这个指套确实相当实用,在学校你会到处见到套着橡胶指套的厨男厨女们。

个人觉得今天介绍这个汤只是个入门的练习品,没什么亮点。感悟就是西方人实在不如东方人会料理蔬菜,做什么都像做肉那样讲究原味不注重调味,而且只要是弄熟的蔬菜都喜欢煮得稀巴烂,个人觉得这个蔬菜汤里的大白菜叶就不应该在土豆之前20分钟就放,完全失去了白菜叶的色彩和口感。只是个人见解,还是得尊重原始食谱领悟法兰西!

8 Responses so far.

  1. oldoldlove 说道:

    好棒 名校对学生的考量就是比较多啊 今后也要多多更新哦

  2. victor0417 说道:

    “大一号的兄弟产品”:)))))

  3. 这算是泄露学校机密菜谱不···哈哈?

  4. 温木子心 说道:

    我未来的学姐:加油哦!你承载着好多人的梦想呢!

  5. 屠鸭的菇凉 说道:

    你好,喃。今天很偶然看到你的微博,在我真的很迷茫的时候。暑假的7月我将要去澳洲继续我的国际商务本科学习。但是我在我自己我真的喜欢商科吗,我真的要去学习一些我不喜欢也不讨厌的东西吗??我喜欢西餐,喜欢厨房,我觉得这些才是自己爱的。所以我放弃了我的决定,所有的人以为我疯了,毕竟我坚持努力了很久。但是今天我很偶然看到你的微博,我觉得这是上天的一种指引,我真的想去做自己喜欢的事情。我没什么基础 ,也不会法语。我现在该怎么做??你是自己申请的吗??喃。谢谢。

    • 喃猫27 说道:

      我是自己申请的,也为了来这里在国内提前学了法语,毕竟下了决定就要付出,希望你我都能把自己的决定坚持下去,付出定会有收获!共勉