在我的蓝带生活正式开始的前夕,有很多想给身边的人说,有很多想给自己一个记录。

关于自己怎么跟厨师这行扯上关系的,还得从小说起。我并不是一个从小就是味觉天才的中华小当家,虽然在美食之都四川成都长大,但在12岁之前我的味蕾都一直处于休眠状态。吃饭磨磨蹭蹭极不专心,大都是一边看动画片一边有一筷子没一筷子地完成任务。未经开化的我漠视食物不说还很挑食,蔬菜只吃很少几种,传统川菜精华中的鱼香肉丝,麻婆豆腐,担担面或者回锅肉等都不爱吃。那能吃什么,几乎天天都是蕃茄煎蛋小白菜汤泡饭,单调封闭得可怕,活脱脱就是一个中世纪清教徒。虽然对吃没追求,我却很喜欢帮做饭的奶奶打下手,理菜剥豆子,喜欢极了这种安静的重复手工劳动,这可能也决定了之后我内心的志向在亲力亲为的厨师而非纸上谈兵的美食评论。

让我枯燥的味觉人生有点起色的转折是12岁的时候跟父母搬到了北京,这个地方对我的味觉是一种毁灭性的启发。在经过这里寄宿学校食堂一年的摧残后,当我再次回到成都,我第一次体会到了什么叫好吃,是那种好吃到即使吃饱了也停不下的感觉,真的是只有离开过家乡,才能真正懂得家乡的美味。从那时起,我的吃饭速度剧增,食物第一次带给了我极大的愉悦,我的味蕾被唤醒了。那时的我才发现走出学校食堂的北京还是很丰富多彩的,好奇的我不断尝试着各种菜系,不断挑战并打开自己的味蕾。这一切还得归功于我切身体验到的北京餐饮业从2002年到2008年这6年国际化飞速发展的进程。现在还清楚记得十年前贝尔多爸爸泡芙工坊在东方新天地刚开张时慕名去吃的人生第一个泡芙,非典那年去太平洋百货楼上吃当时北京难得一见的地道cheese cake,以及第一次去吃在这6年中迅速成长壮大起来的大董烤鸭意境菜时,第一次见识到把烹饪升华为艺术的中餐时的惊喜,而这些,是我在家乡见识不到的。站在今天,我们想都不敢想象10年前的北京餐饮是什么样,这10年发展得太快了。

至于对食物的热情如何上升到狂热程度,还得归功于黑暗的高考备战期,整个高二高三两年我最大的精神寄托就是每月一本的《美食美酒》和《贝太厨房》,当然还有属于上厕所这个正当轻松一刻的当年流行书《食物相生相克1000例》!那时,烹饪对于我简直就最放松最美妙最奢侈的时刻,还多少有点逃避现实的意思,在压力巨大的高考前夕,我还曾很认真地请求喃爸可不可以不要上大学,把我送去新东方烹饪学校,这当然只是被父母当成玩笑(只是当时的我连自己都没想到今天我可以真的去一所厨艺学校把烹饪当成自己的未来职业)。

在我面临没有任何大学专业意向的茫然时(唯一想去的营养学还不收文科生),喃爸告诉我“去学电视编导吧,以后你还可以做美食节目”,于是我就这么进了中国传媒大学的文编系。还记得面试电编系的时候我义愤填膺地跟面试老师声讨那时的中国电视美食节目有多劣质(于是我四年后的毕业论文就是论中国电视美食节目的发展空间),还莫名其妙地全情投入讲解如何爆虾仁,当然结果是被这个专业刷了。说实话整个大学四年,我的精神世界是脱离主流校园小社会的,大部分专业课上得能混则混,每天最期待的事情就是跟照照去学校隔壁的二外练瑜伽,练得胃口大开然后去妞妞酸奶店饱餐一顿,那时的妞妞可不是一家普通的酸奶店,店里最好吃的是肉夹馍,煮玉米和自酿酸奶。店很小,就卖很少几种食物,但样样美味用心,简单的煮玉米,不知为何就是他家的最好吃。后来在我大三去台湾交换一学期的时候,才更深刻地体会到这种对食物踏实不浮躁的用心呵护和日日坚持才是他们最大的美味秘诀。

父母给我设计的路,是本科毕业后出国读一个硕士。读什么专业呢,这个问题始终让我头疼不已,没有一个明确的职业方向,感觉无论读什么都是为了出国而出国的不负责任选择。于是父母带我去拜访了改变过无数人一生的人生规划师徐小平老师。谈话在一家餐厅进行,开始的提问还围绕着国外哪所学校的传媒专业比较好或者文转理读营养学硕士的难度大不大等,话题的转变发生在点菜之后,一直在认真研究菜单的我在长辈们都点完菜之后忍不住提出加一道我很好奇的创意菜,敏锐的徐老师立刻捕捉到了某种讯息,感受到了我对美食的爱,在跟我确认后便跟喃爸喃妈建议让我以美食家为职业目标,并极具说服力使我们达成共识:去纽约留学,什么专业不重要,目标锁定纽约美食,多吃多看多想,培养美食家的国际化视野和沟通能力。

这时候,男朋友熊熊做了一件对我很有意义的事,那就是启发并帮我做了饭书网站,让我在上面随时记录自己的美食心得。平时我对食物的思考占据了大脑一大半的空间,感悟时常迸出,但往往只是一道闪念或者一时兴奋跟身边人的口头阐述,而饭书的出现让我对这些思考负起责任来,我把它们记录成图和文,很多文章我在半年后回头看都觉得总有新启发。最重要的是,饭书让更多的人看到了我的决心,让你们认识了我,也让我结识了不少热爱美食的朋友,助我慢慢溶进美食信徒们的世界。

大三那年我开始准备托福,但在热血上头的时刻过去后,内心越来越觉得这个决定让我觉得脚踏悬梁,美食家这个词对于一个初出茅庐的大学生来说还是太高太悬了。就在考托福前夕,熊熊对我说,不如直接在国内的美食杂志社工作好了,积累应该比去纽约边读边吃要踏实要高效。我觉得他说得很有道理也就没有申请学校转而找杂志社,但总觉得自己还缺了一块重要的拼图。某个春日,晓鸥送了我一本庄祖怡的《厨房里的人类学家》,这是我目前最喜欢最有共鸣的一本书,书中介绍了作者如何从在美国读人类学硕士的道路走上学厨不归路的。当时的我羡慕极了主人公,认为这才是我向往的踏实的生活方式 。思考发生在重看奥戴丽赫本的电影《龙凤配》(讲女主角去巴黎蓝带学厨的故事)之后,那一刻我顿悟到,可以通过选择改变自己的命运,与其去纽约或者巴黎走马观花地吃喝开眼,不如去这个世界美食中心的著名学府充实自己;与其永远当一个只会吃而没有底蕴的空心“美食家”,不如趁现在就去从源头研究美食的诞生并踏踏实实地学一门手艺,完成一个自己一直以来的梦想。

说到蓝带学厨的“梦想”,对于我而言,不是那种对华丽糕点或者精致法餐的梦幻期待,也不是那种振臂高呼热血沸腾的壮志宣言,而是一种质朴迫切的求知愿望,是对掌握一门实在技术的渴求,是一种从没受过正规厨艺培训的烹饪爱好者对烹饪学校的向往。正是这种坚持多年的朴素追求,让父母看到了我对美食和烹饪矢志不渝的热情忠贞,也让他们欣然接受了我的选择并给了我全面的支持。喃爸对我说“老天饿不死手艺人”,他们以我为骄傲,我也十分自豪有如此开明的父母。

蓝带学完后,我的计划是回国后学习专业中国烹饪。因为我知道自己以后的方向绝不是做传统的法餐,我希望自己能在不断的学习中达到融会贯通,在中餐的基础上发挥创意,就像大董那样。

为了能够来蓝带,我花了一年半的时间做准备,包括从零开始学法语。今天蓝带之门终于为我敞开,我的心情却很平静,我所想所要的就是在这9个月里像海绵一样快速吸收掌握法餐基础,在之后的实习中了解餐厅后厨运作流程,把自己的水壶稍微灌满一点。所谓梦想,从自己说,我希望以后能拥有一家定位中端的餐厅,能看到我的烹饪给所有人带来无比满足;从大了说,我希望未来能有机会和资格同有志之厨们一起见证并推动像20世纪60年代的法国料理革命和90年代的西班牙分子料理革命那样的属于中国料理的世界性腾飞。这些,才是我的梦想。

关于梦想的萌芽,目前就到这里,我自己做的只是在心中埋下了一颗种子,一颗很多人心中都有的梦想的种子。没有身边亲人朋友的支持和帮助,我的这棵种子是发不出芽的,再次感恩遇到你们我是何其幸运。既已破土而出,就不再有退回土壤庇护下的可能性,所以迎头而上,茁壮成长吧!

 

48 Responses so far.

  1. waterandair 说道:

    写得真不错。

  2. zhuangzuyi 说道:

    今天終於有時間來看看你的文章,感覺很親切。祝福你在藍帶的日子天天充實,一切順利!

    祖宜

    • 喃猫27 说道:

      百忙之中的祖宜居然还专门来饭书给我留言,实在太感动!也祝祖宜的新书发布会成功举行哦,我已经找好托去帮我领你的签名书啦!

  3. xMin 说道:

    有理想的妹纸,加油!未来的大美食家!加油!雄起!

  4. 鑫新心欣歆馨 说道:

    03文编的飘过。追求自己内心真实梦想的人最美丽!

  5. 没有梦梦的梦 说道:

    如果下面的话已语无伦次,请谅解我心中久久不能平复的激动…
    同编导,同巨蟹,同90后,同一个曾不被人理解和允许的理想!
    微博已粉,网站收藏了,有时间会多来的~
    好想和你一起学习厨艺啊!
    加油哦!

  6. 脆皮热豆腐 说道:

    好久没有读到这么质朴的文字了,连80后大叔都感动了。。。

  7. Yeats钱校长 说道:

    从第一篇开始看。

  8. Levin_梦想喵 说道:

    你的梦想,选择了实现。我的梦想,总是在想,更被忙碌的工作挤压的没有了地方。看了你的文章很是感动激动~ 这才是美女~ 加油!

  9. 多妈微博 说道:

    终于收拾好心情来读你的文字和心意。加油哦美女。

  10. Lenny-Bear 说道:

    楠姐好~~
    今天很突然地发现你的weibo和foodbook网站~~
    我也有个美食梦,厨艺梦!
    希望你在追梦的过程顺利~~~

  11. 云尚阳光 说道:

    看到你的开始,其实是令人羡慕不已的!我最初开始接触的是烘焙,西饼,马卡龙,等等!需要让自己成长,需要有一个技能去折服自己这一辈子!

  12. Super__Banana 说道:

    看完你写的这篇东西 好有共鸣啊
    我小的时候并没有什么梦想 只觉得当美食家 别人都争着请你去吃饭多好呀 因为我超爱吃东西哈哈 上一年我还在英国读书 每天累得呀 早上9点上到下午5点 晚上吃个饭就得赶论文了 感觉只有晚上做饭哪会 比较放松比较开心 然后就萌生了要去学餐饮的想法 接着通过一些了解吧 慢慢就转向当厨师的想法

  13. 底儿J 说道:

    不知道在中国开的分校,教学质量和师资怎么样。全世界的蓝带分校应该会有稍许不同吧?到时就不用跑出去学了~继续关注你的日记~加油!

  14. 一路奔腾 说道:

    哇,好久没过来看你的饭书了,没想到你这里越来越好了!
    祝你早日学有所成啊!

  15. 爱思姑娘 说道:

    这么久才突然发现你对美食的态度。加油阿喃~!看好你哟~

  16. 很想请教你去之前需要做那些准备?
    是通过中介操作的么?

  17. 梵高的果冻 说道:

    不做空头美食家,只有自己操作才能更加感受到烹饪的魅力。我也是看了中国国家地理有一期讲燕鲍翅参的文章,才开始逐渐留意材质和烹饪的关系,祝你梦想成真,祝我们早享口福!

  18. 好佩服你!也好羡慕你~可以放下一切勇敢的去追求自己想要的!加油!

  19. 企业家嘉嘉 说道:

    佩服,坚持最初的梦想

  20. 大力小猇 说道:

    跟你的情况大致相似,不过是在出国后一年后才自我唤醒了藏在心中已久的厨师萌芽。后读了一些传记感触很深。现在正准备申请美国纽约州的美国烹饪学院(The Culinary Institute of America ),希望都还来得及,虽然一切都还不算太晚。 共勉。

  21. LCB的厨小白 说道:

    看到你的文章,突然有了种遇到对手的感觉,类似的经历,相同的想法,我在澳洲蓝带,有梦想的孩子,一起加油吧,希望将来有机会可以遇到切磋一下厨艺,聊聊梦想。

  22. 王文杰 说道:

    看别人实现自己的实现不了梦想也有幸福的味道呢~
    祝姑娘顺利幸福!

  23. Jolie-YY 说道:

    无意间搜到你的微博..很喜欢这个网站..也很欣赏你的执着..总之在蓝带加油哦~

  24. chan_mungwoon 说道:

    hello!看到你的文章感到深受鼓舞~请问你报的是大文凭吗?甜点+西厨? 谢谢~打算去惠灵顿念蓝带呢

  25. eva-浩威 说道:

    同90后,豆角是8岁以前唯一进嘴的蔬菜,10岁记忆里第一次主动吃了一片菜叶子,12岁以后胃口大开,17岁味蕾开始刁钻。大学饭堂是不堪回首的,驻地广州是还算幸运的,本科专业是学营养的,工作也想找做美食的,即将毕业,未来有点像比比多味豆,不知道手里拿的和心里想的会不会是同一个味道,期待!

  26. 嘉宝waiting_for 说道:

    作为一个90后的吃货真心觉得博主太强大、我有一个做厨子的梦想却真的一直把它看做想、也幻想着能开一家中西合璧的创意菜馆、自己设计菜单设计室内装饰、自己做菜给喜欢吃菜的人吃、虽然没事自己研究研究做吃的喝的仍然觉得真的像你你决定去法国去蓝带对我来说像没法实现的梦一样、我很佩服你的勇气你的坚持、希望你能一直坚持下去以后可以吃到你当大厨后做的菜!

  27. Tashawu 说道:

    我是在中国农业大学食品学院学食品科学与工程专业,我是看着中华小当家长大的呀,开始觉得食品专业嘛,虽然不是烹饪专业,但是学完四年起码也会做菜吧,后来才发现真的不是这样的,其实我们学的是食用产品工业化生产,其实和做菜差别很大啦,现在已经大三了,听我们学院的同学各种吐槽啊,而且听老师说学这个专业的人最后大多都转行了,反而是很多不懂食品的人在这个行业做,在媒体上谈食品,觉得有点遗憾,有点心酸呢。不过我不后悔选这个专业呀,虽然我的理想是自己开一家烘焙坊,蓝带蓝带也是我的梦想呀,希望有一天也能去学习。没有太大的理想,只是觉得喜欢一件事,然后竭尽全力去把这件事做到极致,也是一件很幸福的事情啊!好吃的糕点,哪怕是最简单的品类,也要满满的都是爱!

  28. 讲匠opps 说道:

    期待以后有机会品尝你的美食

  29. 健康美食会长 说道:

    父母男友的支持,中西餐饮文化的结合,自己的梦想,走出属于自己的美食之路,加油。
    全文最赞同的一句话:中国电视美食节目有多劣质,给32个赞!