前几天在家做四川的素椒杂酱面,配料之一的麻酱用光了,便让在超市的姥姥帮忙带上一瓶.结果当看到姥姥带回的一瓶黄棕色”纯”芝麻酱时,我便知道姥姥”上当”了,这瓶标签上写着”纯芝麻酱”的东西其实不纯.我们平时吃的芝麻酱几乎都有其他添加.

在家做过黑芝麻粉或者芝麻糊的人一定都知道,黑芝麻是一种多么强效的”着色剂”,只需一点点,便可使整锅米糊变黑.用家庭搅拌机制作麻酱时也是,把黑芝麻放入搅拌机,搅拌研磨至芝麻出油变成糊状制成的纯芝麻酱一定是非常非常纯正的黑色,少于纯麻酱一半量的其他颜色酱料都很难改变其黑色.

说到此,估计很多人该不解了,因为我们吃的见的几乎所有麻酱都是像姥姥买麻酱一样呈棕褐色,如果说黑芝麻酱是黑色的,那我们平日吃的是什么?

棕色芝麻酱的配料一般有两种可能,一是此芝麻酱是采用黑白芝麻混合研磨的,虽然这不是真正意义上的纯黑芝麻酱,也可算是纯芝麻酱,但一般来说,这种情况在市场上比较少见;二是此芝麻酱根本就不纯,其实是花生酱和芝麻酱的混合物,这种状况在市场上是最常见的,几乎所有棕褐色的”纯”芝麻酱都是芝麻花生混合酱.

关于如何辨别纯黑芝麻酱,主要有两种方法:

1.看色泽.纯黑芝麻酱一定是纯正的黑色,花生芝麻混合酱则为棕褐色.

2.看配料表.虽然产品的名称有欺骗性,但配料表是不允许有欺骗的,纯芝麻酱的配料只有芝麻,而芝麻花生混合酱的配料一定会标注:芝麻,花生.看配料表是最准确的鉴别方法,但这一简单举动也最容易被忽略.

那么商家做混合芝麻酱的原因何在呢? 一开始,我也立刻联想到了价格因素,是不是花生比芝麻便宜才促使了混合芝麻酱的产生呢.结果去市场一问,生黑芝麻9块一斤,生花生米8块5一斤,几乎是一样的价格,因此排除了这一假设.第二点,我立刻就联想到了口感,口味和价格共同决定了消费者的消费行为,是不是纯芝麻酱没有混合酱美味?于是我空口试吃比较了家中的两瓶真假纯芝麻酱,结果发现纯芝麻酱虽然芝麻香味浓郁,但没有任何味道,甚至还有些涩口;而花生芝麻混合酱虽然在芝麻香上逊色一些,但却有淡淡的甜味,不涩口,空口吃比纯芝麻酱好吃.我们在家中烹饪或是涂抹芝麻酱时,大概都不会关注配料表上的信息,瓶子标签上写的”纯芝麻酱”,我们便会理所当然地认为纯芝麻磨出的酱就该是这个味,好吃就好.

其实加入了花生酱的混合芝麻酱也并无大害,花生也是很营养的东西,但对于想通过黑芝麻食疗或是对花生过敏的消费者来说,这样的混合芝麻酱就构成危害了,再者说了,一个瓶子上标着”纯芝麻酱”的混合酱本身就产生了对消费者的欺骗,难道是纯字还有另外的理解? 答案只有食品安全质量管理部门才知了.

下面提供一个黑芝麻和花生的营养素对照表,方便大家选择时参考.数据来自获得ISO9001质量认证的上海薄荷信息科技有限公司.

黑芝麻VS花生,营养成分对照表

 营养素(每100克) 黑芝麻 花生
热量(大卡) 531.00 563.00
碳水化合物(克) 24.00 21.70
脂肪(克) 46.10 44.30
蛋白质(克) 21.90 24.80
纤维素(克) 14.00 5.50
维生素E(毫克) 50.40 18.09
镁(毫克) 290.00 178.00
钙(毫克) 780.00 39.00
铁(毫克) 22.70 2.10
锌(毫克) 6.13 2.50
铜(毫克) 1.77 0.95
锰(毫克) 17.85 1.25
钾(毫克) 358.00 587.00
磷(毫克) 516.00 324.00

 

 

5 Responses so far.

  1. chongyaojing 说道:

    真是个细心生活的好女孩
    找到喜欢的事是件幸福的事
    有着会支持自己的父母、男友是件幸运的事..
    加油!

  2. 小熊骑单车 说道:

    我有疑问就是 黑芝麻酱是黑芝麻做出来的 那种棕色的芝麻酱是不是白芝麻做出来的。 而不是黑芝麻酱和花生酱兑出来的。