前天有幸参加了在大董南新仓店举办的沈宏非老师的《痴男怨女问沈爷》答谢会及晚宴。推开宴会大门,我的大脑皮层立刻进入了亢奋状态,席上京城各路美食家云集,包括美食巨头大董烤鸭总经理董振祥先生,著名美食评论家沈宏非老师,五岳散人,《100元吃遍北京》作者小宽胖,《美食与美酒》杂志主编钟宁女生,北京电台“吃喝玩乐大搜索”制片人及女主播,著名品酒师黄山小姐,和狂热美食爱好者新东方创始人之一的徐小平老师等等。

在这次挑剔的老饕盛会上,大董先生又一次让大家见识了他那惊人的对美味和美学的创造力。

前调。前菜

醉湖鲜  ——午梦扁舟花底,香满西湖淹水

藕丁,莲子,芡实,小虾,在清晨的薄雾中,如初露般点缀在新鲜的荷叶上,吃的是菜不如说吃的是意境。

鲜花椒炝加蚌(左图) ——烟敛云收,依约是湘灵

冰雕的水晶球里锁着被鲜花椒调味过的加蚌刺身,幽兰空灵,清脆鲜美。

伊比利亚火腿(右图) ——舞低杨柳楼新月,歌尽桃花扇低风

西班牙国宝火腿终于和它的经典绝配哈密瓜终成眷属。

桂花莲藕配鹅肝 ——雨罢苹风吹碧张,脉脉荷花

鹅肝嗜甜,因为传说产最好鹅肝的鹅是吃无花果长大的,于是这只肥鹅溜到了荷塘中一片桂花糯米藕下。

酱下肘花配松露汁 ——东陌西溪长记得,疏影歇时节

片片小而均匀的酱肘花在我脑中演变成头头小黑猪,在巴黎郊区的森林里橡树下嗅寻着泥土下的黑松露。

白薯沙拉(左图) ——爱情芳心莫轻吐,且教桃李闹春风

这个唬人的羊肉串!近观才显烤白薯片配水果沙拉的真面目。

石榴沙拉(右图) ——彩袖殷勤捧玉钟,当年拼却醉颜红

嫩红的石榴赭哩上铺满玛瑙般的石榴粒,一道娇美的清口小菜。

牛油果醉蟹膏沙拉 ——一瓯露心婚醒,更送情歌助清兴

黄油口感的牛油果,鲜美异常的蟹膏,果冻般的肉皮冻,在这里被疯狂而惊艳地联系在了一起。

老干妈土豆泥(右图) ——吴笺满载红犹湿,色润朝花光触目

一道徐老师赞不绝口地菜,这到菜的味道甚至可以不用想象,自己在家做一次就知道了。

桂花糕(左图) ——稠红乱蕊,漫开遍,楚江南北

它拥有法式蛋白饼一样艳丽的面孔,和吸透桂花精髓的海绵身材。

悠韵。汤

泡沫酸辣汤(左图) ——笛声依约芦花里

餐间来一杯有爱心图案的“cappu酸辣”汤!

鲜毛豆冷汤(右图) ——雨晴烟晚,绿水新池满

青绿的鲜毛豆做成的冷汤和经典西红柿冷汤搭在一起就是塞狗屁的红配绿了!

菁华。招牌主菜

伙食海参 ——横眉群山千秋雪,笑吟长空万里风

经典中的经典!!第一次吃到烧得如鱼肚般软糯入味的海参,用浓香的汤汁搭配一碗白米饭是对这道菜的起码尊重。此菜正在酝酿隆登大董烤鸭店的菜单中。

行吟。主菜

水煮牛蛙(左图) ——芳草怀烟迷水曲,密云衔雨暗城西

池塘里,浮萍上,有只跳水蛙。

香茅栗子乳鸽(右图) ——烟暖丰瑶草,金井碧梧雏凤矫

火候刚刚好,外酥里嫩的烤乳鸽,被香茅熏出了浓浓东南亚气息。

椒盐咯吱(左图) ——冰结金壶,寒生罗幕,夜阑霜雨侵门

蘸一点椒盐,搭一口无花果,然后把咯吱“咯吱”一声咬进口。

美极金钩炒蚕豆(右图) ——柳下桃蹊,乱分春色到人家

清香的蚕豆藏在曳曳春柳中,这道菜是个清新的收尾,也是个清新的开始,下一道菜:大董酥不腻烤鸭。

幽香。大董酥不腻烤鸭

大董酥不腻烤鸭 ——生挺凌云节,飘摇仍自持

大董烤鸭的金字招牌菜,就不多说了,建议去亲自品尝。

佟曲。甜品

杏仁豆腐(左图) ——年年今夜,月华如练

冻柿子(右图)柿子被低温分解成了雪芭的口感

老北京糖饼豆浆冰淇淋配油条脆片佐山楂巧克力(右图) ——江南芳信,疏影月横斜

在台北的生时候吃过豆腐冰淇淋,这次是豆浆冰淇淋,原理大致相同,但是搭配的老北京糖饼和油条脆片实在是太出众了!还有那被巧克力包裹的山楂糕樱桃。

咖啡慕斯蛋糕 ——沈老师的生日过月子蛋糕

应《痴男怨女问沈爷》的主题,蛋糕上画上了性别符。

 

One Response so far.

  1. Tsukiru 说道:

    去大董吃过一次,虽然很不想说但是还是不得不说,失望至极,所有的菜都是摆盘非常好看,但是吃起来的味道和摆盘完全不符合,而且相当贵,只能说是一种意境菜了