冰皮月饼是月饼中的后生,1989年才在香港诞生.它违反了传统月饼在饼皮中加入糖浆并烘烤使之变成金黄色的做法,低糖低油并冰冻的革命性制作工艺使冰皮月饼的饼皮做出来是奶白色的,无疑是追求健康低脂少添加的吃货们的中秋首选.更难得的是,冰皮月饼的制作不需要烤箱,只要冷冻20分钟即可”出炉”简单易学.送几块自制的冰皮月饼给朋友家人,相信这是一份最完美的中秋佳礼!

首先来介绍下制作冰皮月饼需要的食材:

1.糯米粉50G 2.大米粉50G 3.面粉25G 4.白砂糖适量 5.袋装绿豆沙适量 6.黄油三小盒 7.牛奶210G

下面开始制作饼皮:

1.炒米粉:把三种面粉拌匀放在炒锅中炒熟变黄后过筛.

2.加热牛奶,加入黄油和白糖.

3.牛奶沸腾后倒入过筛的米粉中.

4.把米粉和牛奶搅拌均匀揉成面团,并用擀面杖擀成薄片,绿豆沙搓成球.

包馅:

1.把豆沙球放在面皮中间,一手握面皮,大拇指压绿豆馅,另一手旋转推面皮向上合拢.

2.用抹油的压花器压出造型,然后进冰箱冷冻20分钟即可.

下面是宝贵的制作经验和教训!

1.饼皮成功的关键在于各种粉的比例,建议大家备一个食品称,精确称量.

2.炒米粉时火要小,否则易炒糊,大概5分钟,颜色变深即可.

3.尽量做到皮薄馅大,包制时饼皮要推均匀,否则压制时易爆馅.

4.压花时模具一定要抹油,饼身粘一些熟粉,否则很难脱模.

5.享用的时候解冻5分钟风味最佳,祝大家用饼愉快~

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