图/文:贾贾鸡

这个假期我去了一个叫ronce le bain 的法国海边小城。ronce就是桑葚的意思,(但其实和国内很大很长条的桑葚又不太一样,了解的植物的朋友可以指点下),因为这里在没有开发前遍地长满桑葚而得名。后来人们发现了这里美丽的海滩,于是桑葚被砍了,修了漂亮的房子马路,变成现在热闹的度假海滨小城。但是在小路边,田野里,各种人们不易察觉的地方,ronce le bain的本性马上就体现出来,那繁茂的,带着刺顽强攀爬着的野桑葚啊,偏地都是。

城里的热闹海滩和郊区的清静海滩

法国乡下许多家庭都有自己的小菜园,遇到吃不完又容易放坏的水果,做果酱是最容易又实用的办法。我看着乡下田边路上那无边无际的野桑葚,动员了有经验的法国帅哥,准备尝试亲自做一次桑葚果酱。

这乡间小路两旁到处都是野桑葚,连绵不绝!近看,果实成熟而茂密,压弯了树枝.

摘桑葚时要注意,不要摘长在低处的果子,因为乡下很多动物,常常在桑葚树丛旁撒尿,法国就有人因为吃了粘了狐狸尿的果子得传染病死掉的。于是大家都说,长的矮得桑葚不要摘,因为上面可能会有狐狸尿…..

我觉得摘果实是个让人放松的事,那种劳动收获的简单过程让人忘记生活里乱七八糟的烦恼,摘了没多久,已经小半篮了

回到家把桑葚轻轻的用水淘两遍,就准备开始做果酱啦.

帅哥妈妈丛外婆那借来了制作桑葚果酱的秘器:一个用蒸馏法分离果汁与果肉,避免混入果实里无数细小桑葚籽的容器.

果实放在最上层,最下层放水烧,中间一层设计独特让水蒸汽从锅中间的开口升上去,果汁从第一层无数的细孔里流下来沿着中间那层开口周围的凹槽顺着导管流出到锅里图片.(喃仔的思考:没有这种特殊蒸汽夹层锅怎么办呢?经查证,也可以把桑椹放在碗里用蒸锅蒸20分钟,然后用勺子撵烂果肉.)

蒸的过程中,为了提高效率,我们可以拿勺把锅里的果子先碾烂。等蒸到最后导管里已无汁液流出时,我们就可以按照书里写的,称重果汁和糖,按照1000克果汁配750克糖的比例混合.

再把加好糖的果汁继续放到火上熬,书上说一般果汁沸腾后再熬5分钟,但这并不一定,最简单的确认方法就是用小勺从锅里盛一些果汁放在盘子里冷却,如果凝固了,就可以关火了

最后找一个可以密封的容易,通过漏斗把果酱倒进去,盖紧盖子,把瓶子翻过来,防止空气进入,等待冷却即可.

做好的果酱可以抹面包吃,也可以做成各式甜点,桑椹冰淇淋,桑椹芝士蛋糕,每一个都拥有天然的诱惑紫色.

4 Responses so far.

  1. angelulu 说道:

    小时候,妈妈给我做过草莓酱~^ ^ 也是大概这样子的过程,只是没有蒸馏法…回头试试去

  2. david7544915 说道:

    不错!