从小爱吃牛肉,尤其是半筋半肉.当牛膝盖上的筋头肉遇见了姚大厨空运来的峨嵋山新鲜夏笋,一曲恢宏中透出清幽的交响民乐便诞生了.

本期出场人物:姚老爷子

人物介绍:

已经85岁高龄的姚老爷子来自四川成都,15岁便师从重庆杨虎将军官邸的名厨学习宴会菜肴,中西式糕点制作和菜品工艺雕花.后来老爷子把烹饪作为自己的兴趣爱好一直发扬了下去,为自己的家人朋友增添了无数美好的味蕾体验和美好回忆.老爷子78岁高龄时还参加过CCTV举办的全国烹饪大赛,拿了全国业余组第二名.

这道菜是姚老爷子最受欢迎菜之一,软糯入味的牛筋渗入清鲜的笋香,脆嫩的鲜笋又透着浓浓的牛油香,是家中最受欢迎的解馋下饭菜,盛出一小碗来下面更是一份无比美味的笋子牛肉面!

需要的材料:

食材:牛膝盖上的筋头肉-三斤,鲜笋-两斤(春季的选择范围最广,夏季的鲜笋就只有高山才产的夏笋了,秋冬季节可以采用泡发的烟熏笋干或是罐头笋,真空包装笋)

调料:大葱两根,老姜切片,郫县豆瓣三茶勺,酱油一汤勺/一两,料酒一汤勺,花椒粒半汤勺,陈皮一茶勺,八角五颗,草果六颗,山奈两茶勺,盐三茶勺,鸡精两茶勺.

1.把牛肉用水清洗干净,把牛肉上的肥肉剔下来放一旁,然后把牛肉切块.

2.烧开一锅水,笋子下锅焯一遍,去除涩味.

3.烧热炒锅,把牛肥肉放入逼出牛油.

4.热锅中加入姜片,郫县豆瓣炒香,再加入花椒,八角,山奈,草果,陈皮等香料.

5.香料炒香后加入所有的盐和料酒.

6.把牛肉放入烧开的水中去除浮沫,再把焯好的牛肉放进炒锅中.

7.在锅中加入酱油拌匀.

8.把锅中所有内容物转入高压锅,上气后中火45分钟.

9.把鲜笋用滚刀的切法切成5厘米长段,大葱切长段,一起放入开盖的高压锅,中火煮(不压)12分钟,最后加入鸡精即可.

色香味俱全! 这道红亮亮的笋子烧牛肉吸引了三位美食饭友前来品尝,人人称绝,用来下牛肉面更是无敌.

 

3 Responses so far.

  1. 2153290591 说道:

    如果不用开水,而改用川产的料酒,你可以试试。