本期出场人物:姚老爷子.

已经85岁高龄的姚老爷子来自四川成都,15岁便师从重庆杨虎将军官邸的名厨学习宴会菜肴,中西式糕点制作和菜品工艺雕花.后来老爷子把烹饪作为自己的兴趣爱好一直发扬了下去,为自己的家人朋友增添了无数幸福的味蕾体验和美好回忆.老爷子78岁高龄时还参加过CCTV举办的全国烹饪大赛,拿了全国业余组第二名.

现在大家有口服咯!因为老爷子把自己的拿手粉蒸肉秘方公布了!

食材:五花肉一斤,带壳毛豆一斤(应季节可以替换成红薯,豌豆).

配料:腐乳汁一汤勺,蒸肉米粉两汤勺,葱花一汤勺,姜末一汤勺,料酒半汤勺,郫县豆瓣酱两茶勺,酱油半汤勺,花椒面一茶勺,白糖三茶勺,白胡椒面一茶勺,盐少许(依个人口味可以不放).

这么多的材料可以蒸两盘!

1.把带壳毛豆剥壳,五花肉切成3厘米厚片.

2.把除蒸肉米粉外的3/4的所有调料与五花肉拌匀,再加入3/4蒸肉米粉与肉拌匀.

3.将剩余调料和蒸肉米粉与剥壳毛豆拌匀.

4.把拌匀的五花肉在盘中码均,再放上拌好的毛豆.

5.进高压锅,上气后中火蒸20分钟.

6.出锅后最好找一个比蒸肉盘子大一圈的盘子完成翻肉.(此处老爷子在没找到比蒸肉盘更大盘子的情况下依然娴熟完成了翻肉,但初学者技术比较难驾驭,建议用更大的盘子操作)

拿一个空盘子扣在蒸好的米粉肉上,然后迅速翻转180度让空盘子位于蒸肉盘之下,放置在桌上.

找一把小刀插进盘子的缝隙然后顺势掀起上面的盘子即可.

姚老爷子听说要拍照,还顺手用大葱和辣椒做了四朵小花装饰.一道美味无比的川味粉蒸肉便做好啦.

3 Responses so far.

  1. Joy-----me 说道:

    哈哈哈 超喜欢粉蒸肉,小时候爸爸妈妈工作忙中午不能回家做午饭,就把我送到楼下的一个爷爷家,爷爷也是四川人,做的粉蒸肉超好吃!好怀念~自己也要试着做做看!

  2. JyoLo 说道:

    我也和你一样到了比较大了才发现自己对美食的热爱。只是现在被生活所累,不能放开身心去学习。