写在前面:去年春天,还是大二的我去台北世新大学交换学习了一学期.在这4个多月时间里,学习之余,从最南的垦丁到最北的基隆,我吃遍了当地特色小吃,也从中了解了台湾同胞的饮食文化.一年以后,我希望抓住残存的记忆对这130天的台湾美食之旅做一个整理和记录,也供大家娱乐和参考.

(第2话)台北夜市(一)–公馆夜市

夜市生活可能是台湾最知名也最具代表性的饮食生活了.不同于我小时候在成都还残存的夜市,那时是服装玩具录音带小吃样样都有,而台湾的夜市主要是小吃摊的聚集,服装等杂物摊位都以小吃聚集地带为中心围在四周.可以说,台湾的夜市其实就是一片由无数挤满小吃摊子的小巷子组成的大食代.

首先要先纠正一个概念,在台湾,夜市并不是只有晚上才有的,一般夜市的大部分摊点从中上午就开始营业了,一直开到午夜时分.

在台北,很多知名大学周围都有一些规模很大的夜市,这些夜市和一些观光夜市如士林夜市不同,它们都是针对本地年轻人的本土化夜市,味道和价格自然胜过以士林为首的观光夜市一百倍.

像台大附近的公馆夜市,师大附近的师大夜市和世新大学附近的景美夜市,都是一些很本土很优质的夜市.而晚上下课,同学们便会三五成群地来到夜市尽享一天中最精彩的几小时.

公馆夜市,位于台大正门对面,规模很大,也吸引着很多其他高校学生和工作人群前来光顾.夜市里有三到四个著名摊位是常年排长队的,其中最负盛名的陈三鼎黑糖粉圆便是排队排到交通堵塞的典范.这家店的招牌奶原名青蛙撞奶,青蛙指的是粉圆(糯米或红薯淀粉制成的糯糯小丸子),大概是因为联想到了青蛙卵吧…后来这家的生意太好,名声太大,加上他们又坚持不开分店保证品质,冒牌的青蛙撞奶开始泛滥台湾的大小夜市,为了维护其名声,陈三鼎青蛙撞奶正式更名为陈三鼎黑糖粉圆鲜奶,并且注册了专利.第一次去公馆夜市便被台大的皇羽哥领到了陈三鼎排队,看到九九十八弯的队伍我都绝望了,不过还好工作人员动作麻利,队伍挪动很快.

上图:火爆的陈三鼎店前堵塞交通的排队人群 下图:店内名牌上还维持着以前”青蛙奶”系列的经典名字

所谓黑糖,便是我们所说的红糖,这个30台币(6块6人民币)一杯的招牌黑糖粉圆奶的配料其实相当简单:红糖汁,光泉纯牛奶(台北最优质的牛奶品牌),黑糖粉圆(糯糯的黑糖汁浸泡的小丸子),但这几种简单却优质的配料,加上绝密的比例配方和坚持不开分店独此一家的专注精神使得这家店成了公馆夜市的神话.皇羽哥不住跟我感叹:”你看他们摇一摇(调制黑糖奶最后要摇杯)就是30块.”捧起来之不易的陈三鼎黑糖粉圆奶,吸下第一口,的确感动了,温热焦香的黑糖粉圆和冰爽浓滑的纯牛奶交织出了顶级的口感体验,实在让人欲罢不能.从那次以后,我每次去公馆夜市必排陈三鼎,排到至少买三杯,喝两杯,剩下一杯喝不了的话就打包!

左图:正牌陈三鼎出品的黑糖粉圆奶 右图:店外堆满了光泉鲜奶的空瓶,足可见用料之优

公馆夜市的大肠包小肠,车轮饼,润饼,割包,麻辣鸭血,脆皮臭豆腐,猪血糕,鸦片粉圆也都是经典中的经典!

大肠包小肠:其实就是外面一层糯米肠包着里面的肉肠,再配上秘制的酸甜酱汁和榨菜,蛋丝等,是一道非常著名的台湾小吃.

上图:公馆夜市著名的大肠包小肠

脆皮臭豆腐:臭豆腐用油炸过呈现出外脆内软还多汁的口.我发现台湾人给小吃命名还是很有些意思的,其实同样的东西在咱这儿就叫油炸臭豆腐,这是从烹饪方式来命名,但台湾人却喜欢从口感上来命名起到夸张和勾引食欲的效果,例如脆皮臭豆腐,爆浆蛋糕,甜不辣,雪花绵绵冰等.扯远了,公馆夜市的得记脆皮臭豆腐是我在台湾甚至有生之年吃过的最好吃的臭豆腐之一,另一家在台中,这在以后的台中专辑里会做介绍.这家的臭豆腐为保证脆皮的品质,一律现点现炸,为吃上一盘至少需要等待7分钟.

上图:店内的温馨提示

臭豆腐上桌,每个脆皮豆腐上面都被戳了一个洞,里面注满了无比鲜美的汤汁,这时我们要做的不能是马上就吃,而是夹一枚豆腐到小碗里,往上方的破洞里塞进搭配臭豆腐的泡菜,再点缀一小勺辣酱,然后轻轻夹起,快速一口入嘴,然后,你就流泪去吧!酥脆的外皮里爆出汹涌的汤汁,滑嫩的豆腐内心和爽脆泡菜的冲击形成了第二层口感,独特辣酱让人更加开胃,最后便剩下臭豆腐的独特回味,让你立刻拾起筷子,再来一枚!

上图:得记脆皮臭豆腐 下图:泡菜和辣酱是吃脆皮臭豆腐的标配

割包:发音读”gua”包.说白了就是荷叶饼加卤五花肉,但肉却是台湾的咸甜口,非常软烂,再搭配特制榨菜,肥而不腻.你可以自行选择五花肉的肥瘦比例,像很多台湾MM就会选择全瘦肉割包.

左图:公馆夜市著名的蓝家割包摊前总会排队 右图:动作麻利的老板在制作割包

猪血糕:这也是不得不提的经典台湾小吃,让人上瘾.跟名字一样血腥,这就是用猪血和糯米混合后蒸熟的紫色米糕.老板会从一个木制的蒸盒里取出一条猪血糕,然后在加了盐和糖的花生粉里滚一圈,再沾上一层香菜,直到它们严严实实地包裹住了血腥的紫红色.猪血糕入口,软糯咸香的糯米夹杂着脆脆颗粒的甜花生粉,没有丝毫的血腥味儿,只留下无穷的甘甜回味.

上图:香糯无比的猪血糕

麻辣鸭血臭臭锅:来了台湾才知道台北人是多么喜欢小火锅,他们对之有另一个称呼,臭臭锅.公馆,师大,士林,西门町这些地方都有臭臭锅的踪迹,锅有很多口味和食材供搭配选择,像麻辣锅,咖喱锅都是人气很旺的锅底.来到这家专卖麻辣鸭血的臭臭锅店,身为四川人的我不得不说,这公馆夜市的麻辣鸭血锅实在是太辣了…而且是没有油的干辣.台北人林干爹告诉我,大部分台湾人还不能接受四川火锅那样飘着一层牛油的火锅,觉得太油腻.这种臭臭锅的汤低有着一种奇妙的药材味,可能这就是”臭臭”的来源吧,但个人还是吃不太惯这种没油的辣锅.

左图:得记的麻辣鸭血臭臭锅店内 右图:得记的招牌,这也是卖上面提到的脆皮臭豆腐的店

同样闻名公馆夜市的还有一个健硕老绅士现烤现卖的车轮饼,这是一种圆形的,用蛋和面粉调出的面糊烘出类似四川蛋烘糕的外脆内软的外皮,再在中间加入红豆或者奶油等馅料的小甜饼.这也是配料简单的小吃,但是用心的态度和多年不变的配料火候却铸造了这家车轮饼不倒的口碑,这家每次也需要排很长的队,有学生也有老人.为方便老绅士照应,烤饼的炉子就一口,出品速度级慢,队伍就不见挪动,但仍永远有很多人为此排队.

看到这一幕,我图突然明白了,正是有了这些良心且坚持的小吃摊主和识货且愿为之付出时间的食客,才得以让这些优质的台湾小吃名扬四海.