这是一篇真正由一群酸奶爱好者们共同完成的三万四千字的酸奶干货文,而且还没有完成,它还等待着你的继续书写。相信本文最后的《好酸奶索引》对你的酸奶购买能构成一定的导向作用。我们共同努力的目标只有一个,那就是让我们身边的食品变得更美好更放心。

阅读本文前,请先浏览上一篇文章《寻找好酸奶》,了解我们身边的好酸奶标准。若您在foodbook微信订阅号上阅读,请直接回复“寻找好酸奶”获得上一篇文章;若您在 food-book.cn 网站上阅读,请直接在主页点击《寻找好酸奶》阅读。

 ——最原始的酸奶

 四千年多前,在水草丰美的欧亚大陆,可能是靠近东欧或者北非的地区,牧民惊讶地发现几天前装在牛皮水壶里的牛奶没有腐败,竟然变成了另一种更加美味的天赐之物。在那个没有冷藏设备的年代里,能够延长牛奶保存时间的酸奶确实是天赐之物。于是,智慧的牧民们开始搜集培养这些乳酸菌。逐水草而居的牧民离家时会带走一块在发酵奶里泡过的布,安营扎寨的时候再把这块布泡进牛奶或者羊奶里,酿成一碗带着家味的酸奶。

“yoghurt”本是土耳其语,可见酸奶,是经过奥斯曼帝国同香料一起传入欧洲的异域珍馐,这种状况直到一百年前才被打破。二十世纪初,包括免疫学家尤亚.梅契尼可夫在内的一批科学家发现了乳酸菌与健康的关系,于是开始在全欧洲大力推广饮用酸奶。这样,酸奶才开始逐步走进我们的生活。

一. 一杯真正的酸奶

听完酸奶的故事,回到我的上一篇文章《寻找好酸奶》,喃猫用八千字向大家细细解析了好酸奶的标准,用品红酒的精神,品尝点评图文分析了二十种常见超市酸奶 。文章发出后,微博加微信累计转发已经超过了一万次,并且在一个月时间里,喃猫收到了来自世界各地的162份好酸奶投稿,很多网友纷纷发来私信问我国内还有真正的酸奶吗,甚至还有网友在留言版上争论什么才是真正的酸奶。

我突然意识到,在食品安全堪忧的今天,“好”酸奶这个词已过于含混无力,国标对酸奶的定义也已无法满足可怕的酸奶重依们,为了喝到我们心中纯正的酸奶,我们需要自己给“真正”的酸奶下一个定义。

好酸奶大众点评平台

于是组织大家一起来给我们心中真正的酸奶下定义的想法应运而生,为了给大家提供一个平台,it家属小狗自愿提出在foodbook网站上做一个可以评分和投稿的酸奶分享平台。这一个月收到的162份投稿,喃猫都会做成小项目放进foodbook网页里,在每一个酸奶项目下方您可以给打出自己的评分,现在162份投稿已经构成了一个有一定的参考性的酸奶“大众点评”平台,饭书网址在这里:www.food-book.cn你也可以在新浪微博上写下想推荐的真正酸奶,记住标注#寻找真正的酸奶#(记住不再是“好酸奶”),并且说出推荐理由,喃猫看到后会把你的真正酸奶推荐放进评分项目,让大家一起来给你的酸奶评分!

.定义真正的酸奶

无论是中国,还是西方国家,食品添加剂在风味酸乳里都是被允许的,我也绝对地表示理解。先不从健康生理角度谈,而仅仅是在心理上,试想,当作为喝了几十年酸奶的你,有一天突然发现自己还从来没喝过一杯最原始最纯粹的酸奶时,会不会有点震惊,有点沮丧。且不说中国那些让人震惊的食品添加剂在质量上的丑闻。

如果说好酸奶的标准比较主观,那么喃猫不得不再次告诉你,今天所谈的真酸奶标准也只能是主观的 。因为如果用一个针对工业生产而设的客观标准来限定酸奶的话,对于有品味有追求的酸奶爱好者,我们还是喝不到真正的酸奶。

所以,下面先给几个有争议的点,一起来讨论讨论,定一个我们自己的真酸奶的标准,还记忆中真正的酸奶一个本来的样子。

首先,喃猫需要先跟大家取得一个共识,真正的酸奶起码应该满足:

1.全脂发酵乳(无糖):蛋白质含量≥2.9g/100g,脂肪含量≥3.1g/100g

2.全脂风味发酵乳(凡是添加了糖或其他口味的):蛋白质含量≥2.3g/100g,脂肪含量≥2.5g/100g。

以上是国家标准,所以不要再把养乐多或者优酸乳算作酸奶了,他们都属于乳酸菌饮料。

1.定义一:生产完成后几天之内的酸奶能称之为真正的酸奶?

活性乳酸菌是酸奶成为健康食品的灵魂,法国1963年以来确立的酸奶定义中强调“成品中乳酸菌必须保持活性”。我国对酸奶也明确规定了酸奶成品的活性乳酸菌含量必须≥1×106CFU/g(ml),但需要注意的是,国标同时标注:发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不做要求。这就意味着规范管不着那些发酵后高温杀菌,可以保存几个月甚至一年的酸奶。

一般酸奶的保质期最长为21天,且必须在4摄氏度环境中冷藏。乳酸菌的活性随着出厂时间延长而递减,而且必须冷藏保存。一般酸奶在生产之后的5天内饮用,乳酸菌活性最佳,且保持最佳的杆球菌比例。乳酸菌的保健功能,在酸奶生产21天后几乎消失殆尽。

然而那些能保质长达几个月的酸奶,就必须在发酵后经过70度以上的高温杀菌,而酸奶中最基本的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌度在55度以上就会死亡。高温杀菌后的酸奶虽然维持了酸奶的凝固质感和酸度,但对其乳酸菌的活性持严重怀疑态度,就怕是“喝了一盒乳酸菌的尸体”。

比较完善正规的酸奶包装上应该标注该品的活性乳酸菌含量,对于此,提醒大家一定要注意商家的措辞,例如“本品含活性乳酸菌数≥1×106CFU/g(ml)”与“乳酸菌添加量≥1×106 CFU/g(ml)”的含义是截然不同的,前者意思是保证你喝进口的酸奶含有规定含量的乳酸菌,而后者只是保证在酿造接种的时候有规定含量的乳酸菌,对经过后续制造流程以后的酸奶成品的活性乳酸菌含量则是无说明了。后者这样的表示一般出现在发酵后高温杀菌可常温保存几个月的酸奶包装上,而这样的酸奶几乎已经没有什么活性乳酸菌了。

以上是关于真正酸奶的乳酸菌活性这一标准,我们心中真正的酸奶应该含活性乳酸菌吗?发酵完成后多长时间内的酸奶才能叫做真正的酸奶?

2.定义二:我们心中真正的酸奶是否应该无人工合成的添加剂?

凝固剂稳定剂香精等人工添加剂的存在(添加剂解析详见《寻找好酸奶》),在酸奶大批量加工制造过程里是完全可以被理解的,也是目前的现状。国家给测试通过的一部分食品添加剂,定一个安全用量,然后商家就可以按法规把添加投入生产了。但是,每日浑浑觅食的我们有没有认真想过,虽然每次摄入添加剂的量都很微小,但作为日常高频率消费的健康食品——酸奶,添加人工合成物真的好吗?自然永远是比人类更智慧的生物工程师,就像之前被认为无害的转基因食品一样,人类的错误需要时间来验证,但我们谁也不愿做这场实验的牺牲品。

再说添加剂的质量。虽然大部分商家生产还是合乎规范的,但总有少部分黑心商家不断触碰我们本已经脆弱的神经底线。工业添加剂用于食品,对人体是有直接危害的。两年前皮鞋事件爆出以后让人们对风靡一时的老酸奶失去了信心,但今年3.15再次爆出国内黑心工厂用废弃皮革提炼制造明胶的新闻,并且再次提心消费者谨慎选择含有明胶的糖果,酸奶等。

且不提健康,从口味上,难道我们不想尝一下纯正的酸奶是什么味道?

《寻找好酸奶(一)》中的20中酸奶添加剂示意表

关于添加剂这一项,大家怎么看?我们心中真正的酸奶应该是无人工添加剂的吗?

3. 真正的酸奶是否应该使用真正的牛奶?

这也是网上被提问最多的问题,也是最棘手的问题,因为即使我们自己在家做无添加的新鲜酸奶,但也不能控制奶源的质量。记得刚从法国回来喝到以前最喜欢的某国内巴氏杀菌鲜奶时,差点吐出来,满嘴“青霉素”味。确实,中国自古就不是畜牧业国家,但又有如此庞大的人嘴基数嗷嗷待哺,于是抗生素超标,牛奶掺水掺药等丑闻层出不穷。于是我决定不再给国家添乱,不得已抛弃本地新鲜牛奶,加入了喝进口牛奶的队伍。但是我相信国内的现在或是将来还是能有放心的好牛奶的。我也响应大家的号召,下阶段启动“寻找好牛奶”这个话题,欢迎大家的推荐!只是我已经做好价格昂贵的心理准备,良心是有价的,酸奶亦如此。

关于奶源这一项,真正的酸奶用鲜奶还是奶粉?用国产奶还是进口奶?我们还需要不断尝试,寻找靠谱好牛奶。

 

欢迎大家来七嘴八舌,建立我们自己的真酸奶标准!

 

. 真正的酸奶推荐榜-终极索引

  以下酸奶,喃猫只品尝过部分,因此只有部分有喃猫的评分,喃猫的评分比较苛刻,跟大家的评分可能不在一个参考线上,还请大家根据自己的经验判断。

简单介绍下索引的使用方法,所有投稿的酸奶品牌,喃猫按照地区加以分类,并做成了44个地区书签。大家可以直接点击自己想查看的地区,便可获得此地区的酸奶以及评分。找到自己喝过的酸奶,点击蓝色框中数字“5”旁边的箭头,选择1~10中的分数,点击”提交分数“,刷新页面后即可在蓝色框下方的五颗星星处看到评分结果。

国外酸奶

美国

. Trader Joe’s

1.non fat greek yogurt脱脂希腊酸奶

5.7/10 (15)

@晶晶 说:“美帝高端食品连锁店Trader Joe’s自制脱脂希腊酸奶 色:洁白 形:固态有光滑边缘 没添加凝固剂 气味:微酸 无乳香 因为是脱脂吧 口感:丰满略有颗粒感舌苔略有残留 味道:霸道蜂蜜味 无添加糖 回味:舌两侧略酸 嗓子眼是甜的 蛋白质:14/150 非常高了。”

@吃胃里的小厨娘 说:“对于从来都是只吃不记牌的我,作为酸奶的粉也贡献自己微博之力。个人喜欢无糖无脂浓稠的酸奶。瘦身前在超市基本买到含糖10几克,之后渐渐关注配料表,于是发现这款缺德舅家的Greek.打开盖子味道很像自家(新疆)的酸奶,略酸,不过搭配新鲜芒果草莓蓝莓黑莓非常好次。”

 @喃猫和饭书 说:“缺德舅舅”这个翻译简直逆天了!新疆姑娘和营养师联袂推荐应该错不了。0脂加上14g蛋白,美国人是要挑战食物和人类的极限了吧!练健身的同学可以用这个代替鸡蛋白了~

 

二. Noosa

7.3/10 (33)

@狷介 说:“本人从小就不喜牛奶 于是酸奶就成了我的唯一出路 早就看到#寻找好酸奶#这个活动 但一直忙的没顾上 现在趁着春假来参与一下 在美帝找酸奶找的我好辛苦。口感上noosa是最稠的,这也是我最爱它的原因(估计有增稠剂)评分,noosa给8分。”

@我十分想 说:“我要是说noosa是酸奶界的一座山头应该没人会反对吧。

 @喃猫和饭书 说:noosa果然是所有米果同学的最爱,超高蛋白的同时高脂肪是其制胜法宝,绝非贬义!适量的天然乳脂真的无害且丰胸

 

. Pepuea Valley Farm 原味无糖酸奶

7.3/10 (4)

@文-刀-立-青 说:“支持下亲爱的喃猫同学。你的酸奶文写的太好了!其他酸奶不多说,分享个DC本地的酸奶吧。这是我看过ingredients最少的,只有奶和菌!闻味:淡奶香;观色:纯正奶黄的;口感:浓稠,但舌头能轻轻推开;味道:奶香浓郁,有天然酸味,但不刺激;回味:舌苔干净无异味。7分。”

@狷介 说:“宾州小农场的酸奶石窝喝过感觉最天然的。Plain味儿的好似西北和乌办的酸奶,比较酸,于是我从此再也不买原味的了。7分。”

@Xi茜iX 说:搬到美国后无比想念法国酸奶,连达能想想都觉得好喝,更别提每周必买的Michel&Augustin了。受不了超市满柜的希腊酸奶,吃多了都噎得慌。Noosa和Liberté热量又太高。这次旅游买到本地产酸奶,奶香十足,口感润滑,质地浓厚,满分!可惜过这村就没这店了。

 @喃猫和饭书 说:美国的人气酸奶,色泽和简单无比的配料表实在是很完美了!

 

四. Tillamook

1.lowfat yogurt

0/10 (1)

@Aubrey小屿_Light 说:“我也是酸奶狂人~寻找好酸奶~美国大部分只有Greek Yogurt那种吃起来很浓稠的酸奶,一直不喜欢,都用blender加入水果吃 可是这个Tillamook lowfat yogurt吃起来口感很silk,不腻,而且真的和写的一样 我觉得还蛮best tasting 遗憾的是貌似只有Oregon产Oregon才吃得到?”

@喃猫和饭书 说:讨人厌的喃猫提醒你,注意看配料表,这款的有两种增稠剂的说(变性玉米淀粉modified corn starch,明胶gelatine)

 

. Redwood Hill Farm 山羊酸奶

3.3/10 (3)

@晶晶(汤晶晶) 说:“红木山女人农场山羊酸奶是一个讲究动物福利 不用药的农场色 乳白带金黄 可能是枫糖浆的缘故,形 表面光滑 固体 因为有凝固剂,香 枫糖味太霸道,口感 细腻柔润 极易下咽 不粘嗓子眼,味 刚入口很酸 但后味竟然很甜山羊奶中的脂肪酸和蛋白质成分比牛奶更容易吸收哦。”

@喃猫和饭书 说:营养师晶晶谈到了山羊奶,确实,法国的小baby都吃山羊酸奶和山羊奶酪,因为其成分较牛奶更接近人体,更容易被小孩子吸收~枫糖和酸奶的搭配我在家也试过,但总觉得有点怪怪的,众口难调啊!

 

 . siggi’s

5.3/10 (7)

@XY771231271314 说:“N年潜水,突然很有兴趣发个很爱的酸奶,每次来纽约必定一天两罐,绵密浓稠…含糖低!酸酸的口感很多人不爱,确实我的菜,请帮忙看看是否符合优质酸奶的标准。”

@不隆冬羊 说:“po的各种酸奶诱惑下,积极尝试不同酸奶。这款来自纽约的北欧风格Siggi’s简单的包装吸引了眼球。自虐买了plain,质地浓稠,味道是接受不了的酸涩,加了猕猴桃果肉,健康又美味。Vanilla味的黑点是香草籽,酸甜味正好,适合不嗜甜滴同学。14g蛋白质特抗饿,适合减肥滴同学哟。”

@喃猫和饭书 说:Siggi’s最大的亮点就是包装和他们漂亮的网站,当然猫没有尝过它的味道。只想说一点,香草酸奶里面就是应该有“黑点点”(香草籽)才对,否则就是香精,香草果酱这种东西不靠谱。

 

七. Dreaming Cow  香草味

7/10 (1)

@one_smart_cookie_ 说:“Dreaming Cow cream top whole milk yogurt!!!在美国好难找到全脂的酸奶。。。看见其他牌子上写着大大的0%都要哭了!图片是网上找的,不过没差。#寻找好酸奶# 他们的网站也做的好可爱,好详细,泪推。。。”

 @喃猫和饭书 说:得跟喜欢天然全脂酸奶的姑娘握个手!

 

八. Liberte

1.青柠口味

7.2/10 (9)

@西-青(黄茜倩) 说:“喝了好久noosa决定换一换。这款没有noosa那么rich,但我比较喜欢这种既不稀又不稠的。最喜欢它青柠的味道,能看到一丝丝果肉,很香甜,但一喝就知道水果香不是那么天然。总之这是杯喝了让人感到幸福的酸奶!就是脂肪含量太高。点评太不专业,喃喃见谅。”

 @喃猫和饭书 说:脂肪含量确实比较惊人啊~哈,青柠是酸奶里猫最喜欢的口味!但还从没喝过带青柠果肉的。Ps:除了琼脂,发现美国酸奶还很喜欢用木薯淀粉增稠。

2. 无糖原味

5.7/10 (3)

@睿AKA熊猫老大 说:“布丁状的酸奶,口感很厚。加蜂蜜搅拌成粘稠状之后,口感和味道都有提升,但还是很涩。”

 

九.fage

1.脱脂希腊酸奶 配草莓果酱

6.9/10 (12)

@崴噢_ 说:“坐标香港,可惜没找到本地好酸奶。美国脱脂希腊酸奶,看配料表就知道是无添加的好东西,口感醇正,但是空口吃真心太酸了,配上果酱枫糖或者抹面包伴沙律都是极好的。”

2.脱脂希腊酸奶 原味

7.3/10 (6)

@Lily_Rilakuma 说:“fage家是greek酸奶鼻祖了吧,配料简单,味道简单口感浓郁。”

 @喃猫和饭书 说:空口吃无糖希腊酸奶需要一个慢慢适应的过程,之后会发现越来越喜欢。fage的这款酸奶因为脱脂了,口感肯定会有石膏感。另外,配的草莓果酱里面有玉米淀粉,而货真价实的果酱是完全可以靠自身溶出的果糖形成果冻质感的,根本不需要明胶或者淀粉。

 

. Old chanthan 羊酸奶

5/10 (3)

@晶晶(汤晶晶) 说:“绵羊奶由于更难挤,所以更贵。色 洁白,香 乳香浓,形 非常浓稠接近奶油奶酪,口感 润滑无颗粒 厚重,味道 入口比柠檬还酸我都要哭了。结果半秒钟后马上回甘 这种甜有点像米饭嚼久了感觉 不会发苦.我最近发现很多非主流奶做的酸奶,有意思。”

 @喃猫和饭书 说:据说羊奶比牛奶更容易被人体吸收,不过国内的酸奶还处在牛奶奶源都有安全隐患的阶段,做非主流多元化奶源可能还有很长路要走。

十一. dairy-free silk 豆乳酸奶

3.5/10 (4)

@晶晶(汤晶晶) 说:“豆奶酸奶,又一款非主流酸奶,蓝莓味。色香味,由于有蓝莓酱太霸道,看不到本质了。形状,其实是糊状,和市面上多数酸奶一样。口感,略微有颗粒感但还是顺滑。味道,难得的没有豆腥,但是让我想到了小时候吃的北冰洋双棒,是里面的什么成分,刺槐豆胶吗?”

@喃猫和饭书 说:豆奶酸奶也是我出国后才看到的新鲜物!其中豆浆含量极低(因为豆浆不含乳糖,乳酸菌无法发酵的原因吧?)炒概念的感觉,或是为了给喝不惯豆浆又追寻东亚式健康的欧美人一点心里慰借?反正喝豆浆的国人都觉得这个东西弱爆了

 

十二. SO delicious 椰浆酸奶

1.7/10 (3)

@晶晶(汤晶晶) 说:“椰奶酸奶 非主流酸奶第二波。色:乳白,香:大海椰林微风的赶脚。形:哎呀妈,厚实的都挖不动,阻力好大。口感:有点像在吃浆糊,粘嗓子眼。一看配方表,这可不就是浆糊吗,那么点蛋白质,完全靠增稠剂。味道:其实还不赖,就是增稠版的椰浆,吃个乐就好。”

 @喃猫和饭书 说:真的是能不能发酵的液体都能做“酸奶”啊,乳酸菌主要靠乳糖进行发酵,而椰浆里必然没有这个东,当然蔗糖果糖也可以作为发酵原,但这样根本做不到酸奶的浓稠质地。于是,这种另类的发酵液体只能靠很多很多的增稠剂来完成浓厚的质感了。

 

十三.  Green Valley 有机零乳糖酸奶

4.5/10 (2)

@mango_Gogh 说:“所谓好吃(喝)的酸奶又发现了一个。这杯是vanilla味,一直不喜欢vanilla总觉得甜。但这杯香草味没有盖过奶香。一小杯凭借口感,奶香,回味,毫无粘腻深得我心。配料表里都是酸奶比较基本的原料。卡路里在酸奶中算是低卡。乳糖酶分解乳糖,对乳糖不耐的童鞋们是福音。购于美帝whole foods。”

 喃猫和饭书 说:来自美帝的零乳糖酸奶,在酸奶发酵过程中,牛奶里的大部分乳糖被乳酸菌水解,但会有一部分乳糖残留,配料表里特殊添加的乳糖分解酶则可以分解掉剩余的乳糖,适合乳糖不耐受的童鞋饮用。ps:酸奶的企业文化好有意思,封面印满了“我们给员工和其家属上社保。。。”

 

十四. The Greek Gods

7.5/10 (12)

@阳光小番茄growing在纽约 说:“这是在美国最爱的Greek yoghurt (固体型)品牌,而且必须是这个口味。酸甜正好,醇香回味,挖洞后有液体渗出,据说这证明是好酸奶?常一不留神挖掉半桶再吃国内的老酸奶就觉得香精味重没奶香。”

@喃猫和饭书 说:这在美国的greek yogurt里算是蛋白质和脂肪都还比较正常(少)的一款了,咸焦糖蜂蜜味听起来非常赞!自酿酸奶的饭友们可以在家试验下这种味道

加拿大

一.Krema  greek yogurt

5/10 (3)

@Adrienne熊小宝 说:“Canada本地产的Greek风味的酸奶,Costco试吃之后怒抢三大盒,焦糖味最好吃,图片为香草味。开吃前酸奶和口味酱分层,需用小勺搅拌均匀后才能食用。不似一般酸奶的块儿状而是黏稠状,口感滑柔且清爽。”

 @喃猫和饭书 说:配料表无人工添加,还是英法双语,颜色也很漂亮。关于酸奶的质地问题,即使布丁质感的酸奶,在被搅拌后也会成粘稠状哈。

英国

一.M&S  希腊式酸奶

4.8/10 (4)

@Jolie-YY 说:“来英国买的最多的酸奶M&S的Greek Style Yogurt全脂/低脂/加蜂蜜.颜色不算特白只有全脂的吃起来略粘舌有一种脂肪的厚重感..不加糖的两款特别酸但是回味甘甜冬天吃还是略受不了..最近只吃加蜂蜜的所以配料表只拍了它的.看到有淀粉出现略伤心昂~蜂蜜味口感更滑有一点点过甜..”

 @喃猫和饭书 说:而且添加的是“米粉”!哈 回到希腊式酸奶这个问题,其高蛋白和高脂肪只能说明:喜欢希腊酸奶的同学肚子里的乳糖分解酶应该都挺多!

二. Yeo Valley

1.lemon curd柠檬凝乳口味

4/10 (4)

@meimei早上起不来(舒梅) 说:“我也给喃猫投一稿!口感非常均匀细滑,甜度&酸度适中,但有点点舌苔不知道是不是大问题?各种organic看起来很可爱。”

@AnnieYoung 说:“看了喃猫的文章蠢蠢欲动想用专业的眼光去品尝一款酸奶,这是在香港百佳超市找到的一款柠檬味酸奶,产自英国。迫不及待得吃完都忘了拍酸奶的照片,发现配料表里还是出现了淀粉的名字,但是初尝还是体验到了入口即化的美妙感觉呢! 我给5分!”

 @喃猫和饭书 说:由于口味奇葩(lemon curd是一种加柠檬,鸡蛋和奶油的;凝乳甜点),配料表里除了牛奶和糖之外,还有奶油,黄油,米粉和鸡蛋~强调都是有机的,有点好耍。

2.脱脂无糖原味

7.3/10 (3)

@CYou95 说:“citysuper买的,味道奶香不算太浓郁,可能是因为脱脂的愿意但也木有香精啥的味道,还是非常浓稠的(那一坨一样的东西是盖子下的类似糕状的东西,总的还是很不错的。我还是比较喜欢这种不加糖之类的调味的酸。”

 @喃猫和饭书 说:来自英国的萌牌Yeo Valley,包装是最大的亮点,当然内容也没品尝过。最震撼的是这款只有牛奶和乳酸菌的无糖酸奶的碳水化合物值竟然高达8.5!应该是被蒸发浓缩过的牛奶才可能达到如此高的乳糖含量的吧?

 

三. Muller    米酸奶

3.5/10 (2)

@吴鹿路 说:“看了这么久,居然没有人提到英国的muller rice大米酸奶!这不是逼我这个潜水者么!貌似是腐国特供,浓浓的奶香,加上饱满又软糯的大米,还有微微的奶酪口感,口水流满地呀。热量应该很高,现在不在英国也看不到配料表了,但人家很有新意,引进国内的话销路应该很好。”

 @喃猫和饭书 说:大米酸奶出现在英国首先让我想起了英国的可怕甜点米布丁,其次想起了国内很流行的紫米酸奶。下次酿酸奶的同学可以把剩饭加进去试试,没准儿有惊喜!

 

四. Café NERO   有机蜂蜜味酸奶

2/10 (1)

@CC王小莎 说:“来自伦敦大笨钟下一家店的酸奶。”

法国

一. 达能  Danio

6.3/10 (6)

@李小天是在學甜點的麵包師 说:“danone的這款danio 我承認我看到廣告就想吃了。和原味的yaourt grec比較 這款酸奶較"乾" 她很浓郁 但因為MG比較少的緣故 就沒有很爽滑 也少了一些奶製品的香味 所以也是她不出原味的緣故吧 。”

 @喃猫和饭书 说:非常感谢李小天同学的法国酸奶试吃汇报!不出预料,这款达能特浓低脂酸奶走的是超高蛋白路线,但其实脂肪含量也只是比纯牛奶低了30%。果然达能这样的食品工业品牌还是用了变性淀粉和琼脂来增稠,另外也有香精等添加物,口感自然会比较粘滞。10分给3分。还请继续用各种酸奶引诱我。

 

二.Michel & Augustin

7.8/10 (6)

@L8S9T 说:“本来私信了MA酸奶图片给@喃猫和饭书 碰巧是她钟爱的产品’所以与大家分享一下’MA法国食品界的’后起之秀’相续推出了饼干’酸奶以及酸奶冰激凌’可以说每一款产品都奶味十足!让人爱到不行!”

@喃猫和饭书 说:念念不忘这个牌子的桶装酸奶和小纸杯装的青柠酸奶,举一个桶装香草酸奶的例子。观色:纯正乳黄色,高密度的黑色香草籽。闻味:天然香草豆荚的香气,无发酵酸气。口感:高度浓稠,温润柔滑,浓浓乳脂在口中化开。品味:不过分甜,浓郁的奶香加上浓浓的香草味。回味:舌苔干净。综合评价:近乎完美,以法国的标准来看,奶香可以再浓一点,8.5分。

西班牙

一.达能  希腊酸奶

5.6/10 (5)

@Paul_Jessica 说:“第一次来西班牙喝的就是达能的希腊酸奶 时至今日仍然是我喝过的酸奶中最好的一个 0.5€ 115g 外观:蓝色调,圆胖的;闻味:浓郁奶香;观色:奶白色;口感:细腻爽滑;味道:酸甜度刚好;回味:唇齿留香 再来一只。8分应该有的。”

@喃猫和饭书 说:仿佛看到了法国超市里的同款达能希腊。曾经吃过这款酸奶,确实很香很解馋,就是脂肪含量太高啊。。愧疚得爽!ps:完全不会西语的喃猫发现读这个配料表几乎无障碍,法语和西语早日合并吧。

 

二. El  Cantero de Letur 有机羊酸奶

6.5/10 (2)

@猿一 说:“来自西班牙的有机羊酸奶!看了@喃猫和饭书 的介绍之后专门去超市买的,成分为含量90%经巴氏杀菌的山羊奶和绵羊奶;颜色乳白,口感非常的creamy 入口即化 无味不甜 但稍有膻味,无发酵酸气,舌苔干净 8分。”

 @喃猫和饭书 说:要知道羊酸奶和羊奶酪是我曾经的最爱啊!完爆牛酸奶的乳香!那一点点膻味我也很喜欢。。。只是每次吃完都上火流鼻血,这是需要下决心吃一次的挚爱!

 

三. Pastoret 蔗糖风味酸奶

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@HaKuNaNaNa5 说:“西班牙PASTORET的酸奶,没有greiego的口感香浓但很自然。第一次发现加甘蔗糖的酸奶。”

 @喃猫和饭书 说:“来自西班牙的酸奶~包装漂亮,但漂亮的甘蔗手绘图可能迷惑了这位可爱的同学,我们喝的所有加糖原味酸奶都可以算作“甘蔗糖味酸奶”啊。”

 

四. Pascual 帕斯卡酸奶

5/10 (1)

@矛盾尾DD 说:“我也来来选啦,这是网购的酸奶,说是进口的,虽然比较稠,樱桃味的好难吃,草莓的不错。”

 @喃猫和饭书 说:再次奉劝大家,不要买能够长期保存的进口酸奶了(当然国产的长期保存甚至常温保存酸奶也同理),说难听点,买回家的就是一盒盒乳酸菌的尸体。

意大利

一. Muller  原味

6/10 (2)

@Strawberry_GUN 说:“意呆也是个吃货大国,不乏优质的奶制品,Muller目前是我在意呆最喜欢的奶制品品牌之一!因为在减肥所以购买的是含脂量为1%的低脂酸奶。观色:乳白,微黄。闻味:有淡淡奶香。这款有表明添加了香精。。。口感:顺滑,细腻,不过个人觉得有些稀。品味:可能是因为加入了一定的葡萄糖的缘故,所以感觉甘甜,硬度适中。回味:微甜,口腔里会留下淡淡的奶味。总评:7分。”

 @喃猫和饭书 说:来自意呆的吃货美女的投稿!在你的点评辅助下,我勉强看懂了配料表!没有额外的蛋白粉添加,用脱脂牛奶完成了这款蛋白质高达5.6的几乎0脂酸奶,印象深刻。

 

二. Sterzing.Vipiteno

5.3/10 (3)

@Jane_Monter 说:“这款酸奶是我去意大利北部旅游时发现的,超喜欢她们家的果味草莓酸奶,后来就一直买这个品牌的了。为了#寻找好酸奶#的活动,今天特地买了原味的。颜色显白,入口即化,但酸味略重。看了营养配比表似乎没提到加香精类的添加物。就这款好吃度而言4分吧。”

 @喃猫和饭书 说:几乎无脂肪,就要靠高浓度的乳蛋白来发酵凝固,应该又是增肌酸奶一款。

瑞士

.Movenpick莫凡彼    焦糖酸奶

8.5/10 (4)

@蘋聘 说:“我也是酸奶控啦。不管飞哪里,总会尝试当地的各种酸奶。这款是朋友推荐的德国酸奶,貌不惊人,有不同口味。最特别的是焦糖口味,超市貌似只剩下最后一个。口感:浓厚的奶香溶入焦糖的香甜,没有一丝酸涩,也没有添加剂的味道,吃完后舌苔干净。是甜食MM的大爱哦。”

 @喃猫和饭书 说:原来大名鼎鼎的莫凡彼冰淇凌也出酸奶了,好奇至极。

 

冰岛

. Skyr

8.3/10 (3)

@JJ巴黎 说:“看了喃猫和饭书的寻找好酸奶之后,决定跟大家分享2014年初以来,喝过的很棒的酸奶,第一位的就是冰岛的Skyr莫属。吃的第一个skyr是蓝莓口味的,颜色是淡紫色,在网上找了个图是同一款酸奶的香草口味的以便大家看酸奶的质地。由于是调味酸奶,没有什么特别的气味。口感十分浓稠,入口后一开始却会糊在喉咙里面然后逐渐的融化的感觉,最后舌苔相对清爽。评分7分 。”

 

新西兰

一.Piako

7.5/10 (2)

@周叔是英 说:“看到认真研究酸奶的人,决定用一年时间尝遍学校旁边超市里所有的酸奶,觉得包装很可爱就用这个作为第一枚了。买回家认真看才发现还有增稠剂,添加剂也不少,不过人造感不强。颜色不是漂白色也不发黄,开盖能闻到很淡很淡的酸味,搅一搅会变稀,口感我认为很一般很一般。”

还有一份此款口味的热情果味道的投稿,但喃猫实在找不到了,po主看到的话请麻烦再艾特我一次,非常抱歉!

 @喃猫和酸奶 说:看不到酸奶质感和颜色的喃猫单从包装来看,口耐啊!从配料表来看,其实添加剂也就增稠剂中的明胶和果胶两种嘛,写完那篇文章,现在看到两种增稠剂都觉得不多啊。。。哎

 

. The Collective Great Dairy

1. 浆果味

10/10 (1)

@晶晶 说:“新西兰的和老酸奶那种一块块吃完是渣子和水的凝稠剂完全两码事。既体现了cream交织在味蕾上绵密感,又不像cheesecake实诚的直乎嗓子眼。让人尝到了美味又因为流入食道而导致每一口转瞬即逝,抓不住永恒。牛奶香味和berry的小酸甜吃完整盒都不腻,嘴也不会有喝完了牛奶的臭味。”

2.热情果味

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@Lily_Rilakuma 说:“酸奶最爱百香果的,酸甜的百香果让酸奶口感更丰富。如果不看配料表那接近20的碳化我一定觉得The Collective这款几乎超过了我这几年最爱的M&S自家的那款。”(英国)

3.椰子味

10/10 (1)

@monica 说:“8$ 500g的酸奶,是说那么贵,原来产地在新西兰…旁边有两个女生激动的找到它,于是我也跟风拿一个。椰子味道,口感很好,口味很独特。”

 @喃猫和饭书 说:这个牌子在口味组合上非常诱人,这也就是为啥它得了2011年great taste gold的原因吧。不过发现里面有玉米淀粉和明胶。

 

. Puhoi Valley

1. greek yogurt plain 原味希腊酸奶

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@周叔是英 说:“你的酸奶里能立住勺子吗?这个酸奶甚至不能通过倾倒展示浓稠程度,整体感觉很像酸奶油。入口时感觉没味道,而且有些糊嘴; 下一秒,嘴里的温度像是把酸奶融化了一样,奶油一样的香气充满了鼻腔; 咽下去,抿抿嘴还能感觉的到酸味,就这么一口一口的,慢慢享受,yummmm.”

2.热情果味

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@Yeah_Shake 说:“新西兰的牛牛酸奶〜没出国前我基本不喝酸奶的,总觉得太酸〜但是到NZ后发现这款酸奶,完全可以当零食吃!打开盖子,酸奶的清香就扑来,奶味浓郁却不腻人〜质地偏硬,入口却特别顺滑,一点渣滓都不会有〜酸度适中,还可以尝到淡淡的蜂蜜味,不爱酸奶的我都觉得赞爆了!”

3. 浆果味

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@周叔是英 说:“第一次吃觉得很棒,之后在吃也就那么回事儿啦。浓稠度高,但是不拉丝,吃多了脂肪含量高的酸奶反而想吃点清爽的呢。貌似这个牌子的酸奶味道都没什么差别不开心,抱歉图片质量比较渣,下一次想要尝试feijoa口味的,希望来点新花样,争取用dc拍啦。”

 @喃猫和饭书 说:西腊酸奶因为乳脂含量特别高,所以特别粘稠浓郁。这款为了使之更浓稠则是添加了天然的milk solid(当然还有两种增稠剂的加入),所以热量也是高得吓人啊。不过久闻新西兰奶源好,很想一试。

 

四. easiyo易极优(自制酸奶粉)

6.8/10 (8)

@莎莎吃遍北京 说:“自制的酸奶~Easiyo新西兰的酸奶粉,粉粉本人没有什么添加剂,虽然喃猫喜欢全脂…但我还是默默地做了低脂…做出来的酸奶颜色略黄,由于是低脂,并没有全脂的黄。无异味,舀之前成型,放入杯中就散了。入口柔滑浓香,没有泛酸发苦的感觉,舌苔很清爽。”

 @喃猫和饭书 说:易极优的酸奶粉我也用过,新西兰品牌,一位前辈告诉我她在新西兰上学的时候家家户户都用这款酸奶粉自制酸奶。奶粉来自新西兰,除了奶粉,配料里还有大豆卵磷脂(作为乳化剂),调味酸奶里有香精和色素,但没有增稠剂。冲调好的酸奶放进100度的开水里发酵8小时,这让我有点担心乳酸菌会被烫死。成品很浓稠,乳清析出也很少,自己做的优点就是能在乳酸菌活性最高最新鲜的时刻享用到酸奶。

 

五. Yoplait(跨国品牌)greek yogurt 原味

3/10 (2)

@周叔是英 说:“难喝的酸奶。看起来还不错喝起来简直难以下咽,酸奶碰到舌头的那一刻简直是塑料附着在舌头上的感觉,咽下去的时候塑料又挂在喉咙上。喝完之后牙齿上都有涩涩的感觉,吃两口整个人都不好了。请问酸奶女神问题出在哪儿呢?”

 @喃猫和饭书 说: 酸奶女神掩面登场~无糖原味酸奶最能检验酸奶的品质。这是一个美国品牌,但生产加工售卖于欧美各国,所以这个牌子的酸奶猫在法国也曾吃过,确实很一般,但不至于难以下咽。这是一个全球酸奶大品牌,所以奶源肯定不是自营牧场,好不了但也差不了哪儿去。单从配料表来看,算是简单无添加的,热量表也是高脂高蛋白,光看实在是看不出难吃的原因。

 

澳大利亚

一. Bulla Lite’n Healthy  草莓味

5.3/10 (4)

@Tropicalnut 说:“Bulla的这款草莓口味Lite’n Healthy是买过的酸奶中品质最好的,尝起来是草莓天然酸甜的味道,顺滑香浓,入口即化,舌苔无残留感。酸奶呈固态,淡黄色混有丰富草莓果肉,不添加人工色素香精防腐,200g 760KJj, 含9g protein,是会一直爱的一款。”

 @喃猫和饭书 说:200g含9g,也就是说100g含4.5g蛋白的含量在欧美系酸奶里其实算是平均水平哈。喃猫比较关心的是,最为一款低脂,蛋白质含量又没超高的酸奶,要做到如此浓稠,那只能增稠剂了,果然如配料表:红薯玉米淀粉,明胶。

 

 二. B.d.Farm Paris Greek

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@chloe_w_me 说:“看了喃猫的酸奶文特地去超市把所有品牌的酸奶成分都看了遍 几乎全部加了奶粉和添加剂。于是找到一家专卖有机的超市都是从local farm进货。今天顶着大太阳买了桶回来,成分不错,不过蛮稀的,所以入口即化。颜色乳白,有点酸一点点甜,奶香,蜂蜜香都有。除了布丁感木有基本满意。下次换别的试试。”

 @喃猫和饭书 说:顶着太阳拎一桶酸奶回家的感觉好有牧民少女画面感!配料表只有:鲜奶,蜂蜜,香草兰和乳酸菌,简单干净,从营养角度看,应该是一款好酸奶(即使没有布丁质感,布丁质感只是猫儿的个人喜好问题)。只是从猫厨师的角度来看,香草和蜂蜜的味道好像不是太搭的说。

 

. binda valley  原味

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@馮小寳圍脖 说:“产自澳大利亚的平味酸奶,第一口会觉得特别酸,第二口觉得特别香,加入些许蜂蜜味道更加,或者加入各种水果,口感味道一应俱全,这款你喜欢吗。”

 @喃猫和饭书 说:虽凝固至极,但无增稠剂添加。国内的进口酸奶为了延长保质期一般都是发酵之后高温杀菌制成的,所以严重怀疑里面乳酸菌的活性。不过看着浓浓的这款,倒是觉得应该很适合做热菜,反正加热也会杀死乳酸菌,用这款做菜正好。

 

四. Farmers Union   希腊式无糖原味酸奶

6.2/10 (6)

@晨_brenda 说:“喜欢不加水果不加蜂蜜跟果酱的greek yogurt会很怪嘛。这款酸奶很酸 入口感觉很天然 大澳村的产品。”

@aucir 说:“就是一个正常的不甜的酸奶,挺好吃的.肚子反应也挺热烈的。”

@喃猫和饭书 说:喃猫是跟你一样的怪人。。不加糖的原味Greek yogurt, fromage blanc, fromage frais都是我的最爱,也是我尝试一种新品牌的时候第一个试的口味,从原味便可瞥其整体水准!ps:希腊酸奶的脂肪永远这么高

 

五. Pauls   无糖原味酸奶

6/10 (2)

@summer小夏茉 说:“澳洲Pauls,尊崇原味,味道浓郁,但也太酸了吧,我不喜欢!”

@aucir 说:“感觉是「如实」的凝固版,很酸回甘很热烈。”

 @喃猫和饭书 说:无糖原味酸奶并不是每个中国人都能接受的,虽然猫对此爱得无法自拔。这是来自香港的澳洲酸奶投稿!在香港新加坡一类的小自治,没有牧场,超市卖的很多都是欧美国家进口的保质期只有7天的巴氏杀菌奶和21天的酸奶,还必须全程冷链运输。这实在是让我太震惊了!国内想喝到国外的巴氏杀菌奶都只有近邻韩国这一选项。

 

六. Jalna   greek yogurt

6.6/10 (5)

@霖霖_Kamila 说:“来自澳洲的酸奶,偶滴最爱!5年前来到澳洲 第一次吃酸奶的时候 整个对酸奶的概念都颠覆了 这边的酸奶浓稠度 味道 简直赞到无法形容 这个牌子的酸奶热量低 因为他们不加sugar 而是用梨汁作为糖分的 所以吃起来也很健康。”

@探索无 说:“喃猫和饭书 这是澳洲Jalna牌Greek Yogurt,多次被评为澳大利亚最好的酸奶。澳大利亚奶源好,成分也无添加剂增稠剂,但是我这个yogurt颜色既不偏黄色,挺纯白的感觉;再来它的质感也不是那种creamy的感觉,而是更像冰琪琳的质感。”

 @喃猫和饭书 说:澳洲本来也是畜牧业大国,对于出国第一次吃到高品质酸奶的感受喃猫是深有体会的。酸奶的乳黄色主要取决于乳脂含量,但是和牛奶杀菌时的温度高低也有关系。乳脂含量高的酸奶在口感上会更温润,而你所描述的冰淇淋的口感在喃猫看来就正是Creamy的口感呢。

 

西澳地区

.Brownes

7.5/10 (2)

@monica 说:“西澳洲的当家酸奶,已经有百多年历史了。相当于成都人的华西。一切都很纯,口味也很多。这个可以用来发酵面粉做馒头包子!”

@喃猫和饭书 说:“被告知西澳洲不是澳洲,涨姿势了~粗略看配料表,triple了国内酸奶的蛋白质,但增稠剂有3种,还有一种乳化剂。不过在发酵馒头面包的过程中,加入酸奶作为额外的风味确实是一个好点子!”

 

二.Dairy Farmers

1.柠檬酸奶

6.5/10 (2)

@彤彤 说:“个人最喜欢的一款啦!不会像希腊酸奶那么腻。特别浓郁奶味很足,根本停不下来啊!值得一提的是每种水果味都是点到为止完全不会抢酸奶的醇味。不知道成分怎么样哈!”

@_一橙子_ 说:“我来贴配料表啦,柠檬酸奶稍微甜了一点,别的都挺好。”

@喃猫和饭书 说:这是一款号称gelatin free无明胶,却添加其他增稠剂的酸奶,明胶在国外也这么不受待见么

2.焦糖无花果

6/10 (1)

@高米糕ivy 说:“这个也是西澳的酸奶~ 我吃不太惯纯的酸奶总感觉加了蜂蜜各种水果还是怪怪的~这个酸奶里面加了cream所以就香好多,也好吃好多,虽然我知道这个不健康啦~然后我拍的这个是无花果的,我听说加水果的酸奶防腐剂更多,但是还是加水果好吃啊~唉我就是吃垃圾食品的命。”

 @喃猫和饭书 说:姑娘是一个对自己诚实的人,这点很不容易!即使是热爱无糖原味的喃猫,看到一款“焦糖无花果”味的酸奶,也一定会被勾走的!

 

日本

日本:

一. 会津的雪 无糖酸奶

7.8/10 (4)

@豁然开朗的玥玥 说:“会津の雪,大爱啊但是比较难买到。只用了生乳,但用的是浓缩生乳,颜色白,高度浓稠无颗粒感,入口顺滑而且奶味比北海道的浓很多,不是很酸,像是在吃奶油一样。乳脂肪4.3%,用了四种菌类(双岐杆菌,acidophilus,thermophilus, bulgaricus)”

 二. 北海道十胜牧场

8/10 (1)

@豁然开朗的玥玥 说:“使用100%生乳,高度浓稠,稍有颗粒感,入口顺滑,并没有很酸,奶味也不是很浓,原料只写了生乳所以没有增稠剂和香精。顺便,十胜牧场的牛奶特别好喝(偏题了喂)。”

 

三. 小岩井 无糖原味酸奶

8/10 (2)

@Ringo五月Hacken瘦下来去博多 说:“几乎不酸的无糖酸奶,厚重奶味,不挂舌苔,色白微泛黄,原料全是"乳",没记错貌似158日币,不到10块钱。无糖却美味,喜欢!”

@喃猫和饭书 说:配料表简单至极,且性价比确实很高,看那个质感和颜色,最爱无糖原味的喃猫眼泪掉下来。

 

四. 京都某豆制品店(北野天满宫大门正对面,名字待补充)

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@soloshanshan 说:“作为每到一处都会买当地酸奶的奶制品爱好者,推荐这款至今印象深刻的手作豆乳酸奶。在京都北野天满宫大门正对面的一家明治三十年豆制品老店出售的。豆味极浓郁,口感细腻爽滑。看成分貌似也非常简单。”

@喃猫和饭书 说:每次看日本食品就忍不住叹息,从包装到内容都那么精致,国内的食品却还在担忧安全的阶段。言归正传,这款豆乳酸奶其实还是靠添加的2/3的牛奶发酵的,1/3的豆浆作用在于增加风味,因为豆浆里没有能供乳酸菌生长的养料

 

五. 蒜山酪农

5/10 (1)

@曾用名李子木 说:“香港Citysuper购入的日本酸奶,微微发黄,基本为全固体,入口极化,但基本没有回甘。每一百克蛋白质含量3.8克,糖含量4克,碳水化合物含量4.1克,脂肪含量4.3克。”

 @喃猫和饭书 说:进口却需要冷藏保存且保质期小于一个月的,说明不是国内超市的进口发酵后杀菌的酸奶(这种酸奶保质期很长,乳酸菌活性极低),而是正常有活性乳酸菌的进口酸奶。香港的海关和物流实在强大。配料表极其简单,没有蛋白粉和奶油的添加,蛋白质和脂肪含量却远超过普通酸奶,应该很赞。

 

厄瓜多尔

一.chiveria  原味酸奶

5/10 (1)

@大肥艾是梅(马艾) 说:“这是我到厄瓜多尔以后最爱的酸奶!其实我对酸奶没什么讲究喝起来感觉都差不多但喝这个第一口我就觉得好好喝!看了你那个分辨好酸奶的文章,虽然觉得只有颜色偏黄符合那个好酸奶其他什么看起来凝固入口即化的感觉没有,但是真的很好喝。”

 @喃猫和饭书 说:酸奶好不好,还是两个字,好喝。精神满足跟健康需要同样重要。

委内瑞拉

一.Panstella   蜂蜜坚果味酸奶

5/10 (2)

@水若的Maiteismo 说:“委内瑞拉土牌子Panstella Yogurt,坚果蜂蜜口味,低脂无糖。象牙白,膏块中见细小乳固体。入口贼酸,加了蜂蜜得以缓和。有股彪悍的拉美奶膻味,口感判断应该是加了脱脂奶粉。热量40kcal/100g,脂肪0.1g,碳水9g,蛋白质4g,在nutri-rank健康食物库排名68位。”

 @喃猫和饭书 说:热量好低却如此浓稠的酸奶,配料表无增稠剂(勉强看懂西班牙语),还额外添加了矿物质和维生素(不知做何),综合看应该是极好的一款酸奶的

 

泰国

一.明治

1.原味酸奶

7.5/10 (2)

@Mymelody加个0 说:“在萨瓦迪卡买的明治酸奶,超赞!而且价格的便宜过国内卡士。”

 @喃猫和饭书 说:高大上的明治到了泰国,包装一下子就有了本土风情。

2.低脂天然乳酪

7/10 (1)

@Summer_MissYao 说:“在超市看了很多款酸奶,明治这款原味酸奶算是添加剂少的(同款水果味道的就是各种添加剂了)。质地较稠,口味偏酸,总体来说还不错,可以推荐。另外,我觉得光明的如实不错,但是香港买不到。”

 @喃猫和饭书 说:这是一款在泰国生产,香港售卖的日本酸奶。配料表里的唯一添加剂为变性玉米淀粉,国产明治可没有加这个东东。蛋白质含量是国内大部分酸奶的两倍,脂肪含量只有蛋白质含量的一半。

国内酸奶

  • 跨省品牌
新希望

1.(成都)风味酸牛奶(红瓶)

5.8/10 (19)

@请输入昵称都有人 说:“常喝的一种,这个也是新希望的,比起成都记忆那款个人更喜欢这个,没有添加炼乳所以口味略酸。闻味:淡淡奶香;观色:乳黄色; 口感:中度浓稠,细腻,用舌头可推开; 味道:略酸,奶香中等;回味:舌苔干净,无异味。总的来说6分吧,成都超市也暂时没有看到如实.”

@瘦justsoso瘦 说:“至打来成都上学,就喜欢上了这个本地产的玻璃瓶瓶的酸奶 求评分。”

 @喃猫和饭书 说:好酸奶实在是藏龙卧虎!比成都记忆,这款似乎更原始天然。只不过猫还没亲自喝过,分不能瞎评啊。

 

2.记忆系列

6.4/10 (16)

成都记忆

@张慕轩 说:“#寻找好酸奶#看到 @喃猫和饭书 在寻找好酸奶。成都记忆推荐给大家,对不会做酸奶的我来讲,外观:瓶标打油诗有趣;闻味:淡淡奶香;观色:奶白色;口感:浓稠,有咀嚼感;味道:酸度适中;回味:唇齿留香,无异味。6.5分应该是有的。”

@大美静原来是考拉 说:“记得有朋友发过成都记忆,这个是系列吧。色:微黄;香:奶香浓,个人觉得略不自然;口感:细腻柔滑略有韧性;味:甜酸柔滑奶香相对融洽,奶香略突出;回味:干净不负担。”

@厚哈密瓜 说:“看了@喃猫和饭书 超级专业的《寻找好酸奶》,按着推荐找了“成都记忆”这款酸奶试了下。果然是超级好吃呐。那种入口就化的口感和浓浓的奶香到现在都还停留在记忆!想起了小时候吃的当地做的酸奶,也是这个闻到”

北京记忆:

@挖鼻 说:“听@喃猫和饭书 的推荐,买了北京记忆。口感的确略粘稠,原始的奶味似乎被炼乳盖掉了。感觉上应该是想回归老北京的瓷瓶酸奶的感觉。可是总感觉它没有了瓷瓶酸奶酸甜适宜,入口即化的天然感。可记忆终归是记忆,总会带有遗憾。”

上海记忆:

@阿拉斯加的果子 说:“观色:偏淡黄色,闻味:淡淡的酸味不刺鼻,口感:香浓细腻入口即化且舌苔清爽, 品味:清甜,回味:好好吃啊 好像记忆系列很多同一柜里还有杭州记忆,产地都是杭州,很好喝。”

南京记忆:

@子才不是傲 说:“初投稿~南京记忆酸牛奶 酸奶在灯光下略发黄 呈固态但入口即化 入口微酸 没有发酵的酸气 奶味悠长且喝完舌苔干净 虽然添加了乳清蛋白和白砂糖 但挡不住它美味啊 我觉得和如实不相上下 打4.5分!”

无锡记忆:

@暗黑悲冥曲 说:“好吃是好吃,只是老板给了一把挖果冻的勺,深刻体会到什么叫痛并快乐着。”

天津记忆:

@魔的泪413 说:“这是看了配料表买的,明明没有果胶淀粉之类,竟然还这么固体。一点也不酸,感觉没有什么味道。就好像是做饭不放盐一样。”

@鬼秋陌 说:“原来每个地方都有“记忆”呀,口感很厚重,但不会挂舌。配料表里显示加了炼乳和稀奶油还有乳清蛋白粉。这样的酸奶好吗?感觉会发胖

。”

合肥记忆:

@无患子wandz 说:“第一次正儿八经的的写博,平时都是围观,这次太喜欢喵的#寻找好酸奶#了,看了许多,就是没有合肥记忆,现在我来补充了。”

杭州记忆:

@吃里扒外在靖江 所:“杭州记忆,观色:淡色,闻味:淡淡的酸味,口感:香浓细腻入口即化且舌苔清爽, 品味:清甜,回味:好好吃啊。”

@JuliaFox朱莉福克斯(杨艺) 说:“图片不太看得清,除了生牛乳、糖和两种菌外,还有甜炼乳稀奶油和乳清蛋白粉,味道干净。可能是我常温放了一会儿才吃,打开时会有一层析出的清水。总的来说,是记忆中的味道。另外,城市记忆是一个系列吗?为什么其他城市也有XX记忆?(又P.S 瓶身上用的图案是叶童和赵雅芝啊!)”

@喃猫和饭书 说:“观色:略黄,闻味:炼乳味的奶香,口感:口感粘滑入喉,舌头推不开,而非自然地化开于口中。品味:奶香浓郁,能明显尝到炼乳味。回味:舌苔干净。综合评价:从成都火起来现在进军北京的酸奶。从味道上讲,这确实是一款好喝的酸奶,但不得不说炼乳的加入总让人感觉不那么天然健康。不过除此之外均无人工添加,给5分!”

3.柠檬西柚味酸奶(杭州新希望)

3.5/10 (2)

@Akira_Ballroom 说:“这个酸奶味道真的挺好的,不甜不酸刚刚好,就是配料表惨不忍睹。”

 @喃猫和饭书 说:很多国内酸奶,原味都还好好的,一到果味就把增稠剂和香精全用上了。建议还是多喝原味吧,良心出无添加的果味酸奶,成本高,不容易。

4. 醇味酸奶(合肥新希望)

8/10 (1)

@无患子wandz 说:“第一次正儿八经的的写博,平时都是围观,这次太喜欢喵的#寻找好酸奶#了,发现新希望另一款酸奶,完全没有添加剂,比合肥记忆酸奶的味道淡一点。”

5. 袋装酸奶(成都新希望)

还没有分数,等待您的投票。投完票请刷新页面。

@猫小ZOE咬牙挺本学期 说:“这个酸奶也很好啊为什么没看见人推荐。。。酸甜稀稠都适中 没乱七八糟的添加剂 关键2.5的价格性价比之高。”

 @喃猫和饭书 说:没有比袋装酸奶更便宜的酸奶了,保质期短,但一般也比较稀。看见了猫老家的华西,当然后来也被新希望收了。这款酸奶配料表简单,应该是一款比较放心的大众日消型酸奶

 

光明

1.1911风味酸牛奶

4.1/10 (20)

@斌-天下 说:“光明1911风味酸牛奶。5元/160克 观色:白 闻味:基本香精味无发酵酸。口感:高凝固度,不化开(明胶,琼脂,果胶) 品味:无奶香,舌苔发粘,添加剂添加剂还是添加剂! 回味:有涩味。总评:就和现在正在比赛的国 猪一样,负分滚粗。。。”

 @喃猫和饭书 说:负分出现了。。。这位同学味觉敏感,绝对的酸奶探子潜力股。

2.如实 无添加发酵乳

7.1/10 (32)

@ccLiuYa 说:“如实 不添加增稠剂蛋白粉 酸奶里的好酸奶。”

@小野BooB脱脱脂 说:“太开心啦!作为在西安滴新疆妹子 意外发现了优优优质酸奶~完全木有多余添加剂纯纯奶味的芳香在唇齿之间~颜色微黄 奶质醇香 木有任何糖类 只有浓浓奶味的厚重感啊啊啊不能自拔~另外附送杨槐蜂蜜爱甜的小伙伴也会满意的~就是价格有点小贵8.5大洋135g 9分啦正点。”

 @喃猫和饭书 说:“观色:纯正的乳黄色。口感:中度浓稠,入口化开,浓稠度略欠。品味:完全不用加配的那包蜂蜜,没有任何甜味添加的酸奶能够像法国酸奶那样有淡淡的乳糖回甜,很惊喜!在奶香和口感上仍可提升。回味:舌苔干净。综合评价:如果满分为10的话,可以给这款到6分,这是目前在超市看到的一个关于中国酸奶的希望!

3.畅优  植物乳杆菌酸奶

3.7/10 (13)

@斌-临天下 说:“第三评!光明畅优植物乳杆菌 5.1元/190G。观色:纯白 闻味:不刺激发酵味带点香精甜。口感:中度浓稠,入口有粘稠,舌苔明显能感觉到蛋白粉的存在 品味:奶香低,甜味剂的甜味。回味:舌苔少量粘滞。综合:大众产品,总体味道还算柔和。用你的真逼格做标准的话,1.5分”

@防水泳衣 说:“都不知道这款属不属于酸奶了,配料算少就是不知道食用香精里有没有明胶果胶,不过这款不厚算稀的,颜色略黄,味道很大股不是天然的奶香,喝后没有不舒服的黏稠感,冲着配料里没有明胶果胶奶油乱七八糟才买的。”

 @喃猫和饭书 说:此酸奶没有添加增稠剂,但属于复原乳,即水加奶粉调制成还原牛奶再进行发酵,所以在奶香上需要用香精来弥补。关于复原乳,学营养的朋友告诉我,牛奶变成奶粉这一过程中势必会流失掉维生素,所以营养没有鲜奶好;同时在口味上,喝过鲜奶的成人应该都不会在喝奶粉冲调的牛奶了吧。

4. 莫斯利安 原味 

2/10 (8)

@喃猫和饭书 说:“观色:白色。口感:中度浓稠,入口化不开。品味:一种类似炼乳的香精味。回味:舌苔粘滞。综合评分:150天常温保存的酸奶,必须在发酵后高温杀菌,当然也就杀死了众多有益乳酸菌们,负分。当然也就不再点评国内保质期更长的进口酸奶了。

5.健能 原味酸奶

1.8/10 (4)

@sunichen

早上在酸奶区兜转一圈,除了这个光明健能的酸奶,其它均有各种添加剂。可是买回来上网一差,光明之前已经因为添加剂被曝光,它是隐形添加,不在包装上显示。还好平常基本是自己用菌粉自制酸奶喝。但是对于各种纯牛奶,鲜奶也很纠结担心。

@小可可可可喵喵 说:“自从关注 @喃猫和饭书 买酸奶就难了。超市买不到好酸牛奶,就算本地的酸牛奶也含有明胶之类添加剂,卡士算是能买到的不错的了…可惜…昨天在超市看完全部酸奶,最后挑了光明…喝完牙齿有点酸软。纳闷它怎么保质期有30天…”

 @喃猫和饭书 说:隐形添加剂。。。这种事情可真是太伤消费者感情了。诚心做一款好酸奶真的有这么难么,其实还真是的,大部分国内的奶源质量就让人叹息了。至于保质期,30天确实偏长,还需要跟专业的同学请教下这个问题。

6.致尚 蓝莓酸奶

3.7/10 (3)

@sweet糯米媛 说:“这款还可以味道不错,口味没那么酸。但是入喉后感觉好像有淀粉在里边。。吃后舌苔干净。”

 @喃猫和饭书 说:难得在国内看到一款无添加香精的果味酸奶!只希望果酱里没有添加香精。

7. 派浓浓 风味酸奶

3.7/10 (3)

@桑一的大脑门 说:“发现在楼下随便买的酸奶配料挺简单。。来凑个热闹昂!喝完才想起拍的。乳白色微酸味道不重喝之前是不成形的。。虽然是乳粉不是生牛乳不过至少不会有那些奇奇怪怪对身体不好的东西吧。。@喃猫和饭书 你说呢。。从此开始关注酸奶的配料表!”

 @喃猫和饭书 说:学营养的饭友曾告诉我,复原乳(奶粉冲调)酸奶的制作极大节省了奶源的运输成本。从口味上,相信所有人都跟我一样喜欢鲜奶多于奶粉冲的奶;在营养上,制作奶粉的过程会导致牛奶中的部分维生素损失。不过在这个仍处于担忧食品安全的社会,能有一款无添加的酸奶就已经是福音了。

 

明治

1.保加利亚式风微酸乳 清甜原味

4.8/10 (6)

@斌-天下说:“观色:微黄。闻味:正常发酵味不刺激。口感:有些凝固性但入口爽滑无滞留感。品味:微甜,奶香一般。回味:回点酸,舌苔干净。综合:市面上少能见到的一款也是第一次买到,总体应该不及如实。凝固度偏高丢分不少。4.5分吧~明天继续寻找好酸奶~”

@温暖的仙湖 说:“偏酸。很细腻,清淡。”

 @喃猫和饭书 说:“观色:白。闻味:无发酵酸气。口感:布丁质感,但入口推不开,不能做到入口即化。品味:奶香酸甜三味平衡。回味:舌苔干净。综合评分:3分。

2.明治 纯味无糖

5.3/10 (3)

@刘亜鑫 说:“超市发现这罐酸奶很大一盒最主要”纯味不甜”。附带砂糖包,口感略涩还不错,处于冰淇淋固体膏状和稀释之间。不知道这款酸奶添加剂量多吗?总体衡量评价如何呢?”

@喃猫和饭书 说:配俩表几乎和明知保加利亚式一样,只是没有糖。没有人工合成添加剂,但是部分奶是水加奶粉还原的,也有奶油之类的东西,不是说不健康,只是工业感略。不过能在国内找到一款无人工添加的酸奶还是不容易了不是么。

 

蒙牛

1. 纯甄 酸牛奶

4/10 (14)

@Annabella0-0 说:“因为看了你的长微博,今天买酸奶特意挑了一下。武汉的超市里一般都是加果粒的,今天找到一个配料表最简单的,除了那个乳清蛋白粉大概是用来提高蛋白质的含量,其他的应该都没问题。价格适中,味道偏甜。包装很好看。”

@ellen0510 说:“好一阵不吃蒙牛酸奶了,家人一直吃卡士,经你提点,看了说明,不敢吃了。今天为了自制酸奶买了做引子,奶还干净,就是偏甜,也加了蛋白粉和奶油,热量也高,不太适合减肥的人。”

 @喃猫和饭书 说:“观色:白。闻味:较刺激的发酵酸味。口感:高度浓稠,但非常黏,口感体验差。品味:奶味较强。综合评分:即使这是一款无化学添加的高端酸奶,但我不得不说,这个口感实在是太奇怪了,即使奶香不错,给1分。

2. 冠益乳 桑葚果粒味

3.8/10 (6)

@喃猫和饭书 说:“观色:紫色。闻味:强烈到刺激的香精味。口感:稀。品味:奶味弱,香精盛宴。回味:强烈的舌苔粘滞感,并泛苦泛酸。综合评分:负分

3.大果粒   黄桃水蜜桃味

2.5/10 (2)

@喃猫和饭书 说:“观色:发黄。闻味:强烈强烈的桃子香精味。口感:中度浓稠,夹杂罐头水果。品味:同上一产品。回味:同上一产品。综合评分:负分。”

现代牧场

1.后发酵型酸奶(玻璃瓶)

5.3/10 (4)

@isisis_summer 说:“色白,浓稠,无添加剂 ,配料简单,入口奶香浓郁,毫无粘滞感,可以闻到发酵酸。味道不酸不甜。虽然比较健康,但是不够美味,给5分吧。求一款美味又健康的酸奶。”

@Yestotomo遇 说:“不知道“现代牧业”有没有人推荐过,蒙牛集团的品牌,产地张家口,GAP+一级,号称欧盟标准奶源。他家酸奶的特点是用木糖醇取代了白砂糖,颜色微黄,口味偏甜,不涩,吃完嘴里有点新鲜牛奶的“草味”(但是不如进口奶浓)。另外他家的鲜牛奶也不错。”

 @喃猫和饭书 说:所谓后发酵型酸奶,结合下面英语的set yogurt来看,应该就是凝固型酸奶了。对于一款凝固型酸奶来说这款确实属于比较稀的, 加上summer说这款酸奶不酸,那可能是杆菌比例小,加上发酵时间较短所致。

 

伊利

1.米酸奶  紫米味

3.9/10 (8)

@喃猫和饭书 说:“观色:紫色。闻味:香精味(后来竟然发现这个熟悉的香精味是大麦酸奶的香精味道,难道紫米酸奶和大麦酸奶用的是一种香精?)。口感:中度浓稠,较顺滑。品味:香精味重,奶香较薄弱。回味:舌苔粘滞泛酸苦。综合评价:虽然有香精,但香得不刺激,质感润滑,给1分。

2. 益消  风味发酵乳 无糖口味

1/10 (1)

@喃猫和饭书 说:“观色:很白。闻味:发酵气味温和。口感:中度浓稠,口中化不开推不开。品味:奶味较弱,人工甜味剂甜味明显。回味:舌苔粘滞。综合评分:1分。

3. 帕瑞缇欧式酸奶凝酪 原味

4.2/10 (5)

@喃猫和饭书 说:“观色;白色。口感:杏仁豆腐一样的明胶口感。品味:奶香较浓,也比较creamy,但有一股奇怪的话梅味?。回味:回苦。综合评分:人工痕迹太重,但考虑到有天然乳脂的香味,给0分。

4. 帕瑞缇希腊酸奶  混合浆果味

3.5/10 (2)

@小妤王子 说:“来自帝都的帕瑞缇 因为看到没有添加剂才买的,没有原味,只有黄桃和莓子味,打开蓝莓味儿扑面而来,没有奶腥味,微微的颗粒感,微微的涩,挺甜的,可能是莓酱甜,仔细看其实是济南的伊利出品;比在aus吃到的所谓希腊酸奶要甜;另外猜想酸奶里的添加剂是不是转嫁给果酱呢。”

 @喃猫和饭书 说:“观色:淡紫色。闻味:浆果味的酸奶却有类似香蕉味的香精味道。口感:很稠,但是像加了面粉一样的粉状颗粒质感,像芡下太多的炒肝。回味:回苦。综合评分:负分。”

 

达能(中国)

1.碧悠 原味

5.1/10 (11)

@喃猫和饭书 说:“观色:很白。闻味:胶水味。口感:中度浓稠,口中推不开。品味:毫无奶香,浓浓的胶水臭。回味:舌苔粘滞,泛酸泛苦。综合评分:即使达能是法国品牌,我也必须说,这款比在法国还难吃,负分。”

 

味全

1. 味全优酪乳  原味

5/10 (5)

@喃猫和饭书 说:“观色:白。闻味:香精味。口感:非常稀,后来发现是还原乳(奶粉冲调)的。品味:强烈的炼乳香精味。回味:泛酸泛苦。综合评分:在网上看到有网友极力推荐此品牌才去买来试试的,结果真的只能是负分了。”

2. 味全优酪乳 健康大麦+蓝莓汁桑葚果

2.5/10 (2)

@喃猫和饭书 说:“观色:浅紫色。闻味:大麦和紫米公用的那款香精味。口感:中偏低度浓稠,依然是一款奶粉冲调的还原乳。品味:各种香精。综合评分:负分。”

 

  • 各省市本地品牌
北京

一.三元

1.袋装风味酸牛奶

4.2/10 (30)

@叶梨 说:“三元袋装酸奶,2块3,180克。颜色白,开袋后有淡淡的香味性较差,基本成流状。我给的分是8分。@喃猫和饭书 帮我鉴定下对不对。”

 @喃猫和饭书 说:凝固性差有很多原因,喃猫个人见过最多的原因是奶不够纯不够浓,导致没有足够的脂肪和乳蛋白能进行发酵凝固,这款蛋白质和脂肪含量就是没有三元雪凝的高。从口味上来讲,喃猫更喜欢更有口感的酸奶。  对于这款酸奶,这是非常大众实惠的一款,色白;无刺激酸气;口感很稀,但入口即化;奶味淡,有一点“类似青霉素”异味;回味干净。苛刻的喃猫给1.5分。

2. 雪凝 茯苓酸奶

5.1/10 (20)

@喃猫和饭书 说:观色:白 。闻味:较刺激的发酵酸。口感:凝固性中度浓稠,入口即化,但缺少creamy感。品味:天然纯粹的味道,但奶味太弱。回味:舌苔干净。综合评价:这是我在光明出如实之前最喜欢的酸奶,虽然整体奶味和口味偏单薄,但没有一点怪味和粘滞口感,喝下去胃很舒服。4分!

3.风味酸牛奶 原味

3/10 (4)

@喃猫和饭书 说:“观色:很白。闻味:无刺激的发酵酸味。口感:稀。品味:奶味较弱,较温和。回味:舌苔粘滞。综合评价:比较天然温和的味道,但奶香和口感不足,给2分。”

4. 正宗老北京风味酸奶

0/10 (3)

@喃猫和饭书 说:“观色:很白。闻味:较刺激的发酵酸。口感:就不扯皮鞋这事儿了,明胶过多。回味:舌苔严重粘滞。综合评分:下了很大决心才买的,负分。”

 5. 美味坊 茯苓酸牛奶

5.7/10 (3)

@菜菜花菜  说:“偶然看到喃喵的微博才发现原来喝的酸奶都是浮云啊 最近逛超市的时候都会特别注意一下 终于让我在学校里的某小超市发现了这两个 健生之前有人发过 另一个茯苓酸牛奶味道够酸我很满意 但是不够稠 我喜欢用勺吃的块状酸奶哎。”

 @喃猫和饭书 说:关于吃酸奶的方式,喃猫要跟你握手,即使是设计成吸管吸的酸奶我也要打开盖子用勺子吃,自然就更喜欢浓稠凝固的酸奶了。不知大家有木有相同癖好的?

6.果之养

3.9/10 (7)

@S_i_CT 说:“三元的纸盒装酸奶一直是我的最爱,虽然加了明胶,但是并不妨碍它的醇厚。这款酸奶在我心中应该可以算分数最高的了,喃猫姐觉得如何呢?”

 @喃猫和饭书 说:发现一个有趣的现象,三元所有品类的原味酸奶的蛋白质和脂肪含量都是3和3.5呢,什么雪凝,果之养,益菌多。。。其中有的有添加明胶,有的没有,口感不同,但蛋白质脂肪含量都是这么多。这就是大工厂的标准化步骤.

7. 大果块 草莓桑葚味

2/10 (1)

@涵冰 说:“我一向坚持在哪儿喝哪儿的牛奶,吃哪儿的奶制品,不过这开盖之后直接少半指的量也太吝啬了。三元之前有一种红枣酸奶,立体软包装,特别好味,但不知道为什么很长时间买不到了。幺妹,这份汇报还满意撒?”

 @喃猫和饭书 说:这次来大理深刻体会到当地品牌也正面临这被大企业收购的命运,三元算是北京人最信任的乳制品品牌了。至于大果块,就相当于三元的大果粒哈,添加剂和糖都比较多,建议还是喝雪凝或者其他原味

 

二.健生酸奶

4.2/10 (5)

@YINGY 说:“今天在公司旁边的小超市看到的。北京本地的健生牌无添加酸奶,写的运动员专供。第一次喝,味道居然还不错。闻味:淡奶香;观色:乳白色;口感:中度浓稠,细腻;味道:略酸;回味:有点甜,舌苔干净!总的来说还不错,5.5分。”

@杰杰宝宝宝 说:“同样作为不喝酸奶会死星人,坚决要在#寻找好酸奶#的道路上留下我的爪印

…长期困在沙河校区的我只能从学校下手,这款酸奶为运动健儿打造…无任何添加剂,有淡淡的奶黄色,照理是极好的,可惜太稀,味道偏酸而且不醇厚~但还是想让姐姐鉴定下它的庐山真面目。”

 @喃猫和饭书 说:大二喝了整整一年的酸奶,那时候的视野还小,选择也不太多,觉得这款的包装最简单天然。色白;发酵酸气很强烈;口感凝固;奶香较浓,过甜;回味干净。喝完特别抗饿,综合评分:3.5分

 

三.和润

1.味酸乳 黄桃芒果低脂

4/10 (5)

@isisis_summer 说:“色微黄不白。无刺鼻“青霉素”气味。中度稠。入口微粘滞。不酸不甜。较比市面上某些热门酸奶味道还是好很多了。350克市售约12RMB应该也有它的道理吧。最后,如图 打着低脂俩字 添加剂多了些。分数只能3—4分了吧。”

 @喃猫和饭书 说:“和润的这款酸奶,色:微黄;闻味:罐头黄桃芒果味;口感:不能入口即化;品味:奶味较浓,但罐头水果味太重;回味:阿斯巴甜的回甜。评分:1分。”

2.希腊式酸奶

5.7/10 (3)

@知不道大人 说:“和润的希腊式奶酪。最近在话题带动下喝了好多低分酸奶,泪目。这款不错嗒。观色:乳白,不惨白勉强算有点黄。闻味:清淡的发酵酸。口感:酸奶成型,特意留了半杯一宿依然粘稠,入口即化。口味:不过分甜,有蜂蜜香和奶香。回味:舌苔干净。有6分吧,配料表和营养都ok。”

3.纯酸奶 无蔗糖无甜味剂

4.7/10 (6)

@isisis_summer 说:“和润 纯酸奶 牛乳大于98%蛋白质3.0 应该算简单又健康了吧。闻着很香的发酵味 绝对凝固型不知道有没有增稠剂 但是吃起来不酸不甜 总觉得差一点。给5分吧 因为它单纯。”

@任小宅solo  说:“因为关注了博主,今天第一次买这个牌子的酸奶,从货架上拿下它的时候,理货小哥淡淡的说了句“自己加点儿果粒儿,特好吃”。不含蔗糖+冰淇凌质感,直接戳中我的软肋,味道很像小时候瓷罐子的那种酸奶的说。”

@月亮河里的小 说:“一直是“盲目”的酸奶爱好者,自从看了@喃猫和饭书 的微博,才知道酸奶和酸奶大不同,现在去一个城市第一件事就是想找好酸奶,并且开始看配料表。ps今天刚买的和润,看配料表挺简单的,不过味道实在一般,就着果丹皮吃完的。”

 @喃猫和饭书说:“观色:很白。闻味:较强发酵酸味。口感:凝固性中偏高度浓稠,凝固状态有点起絮,口感略黏。品味:如同白开水一般无味。回味:舌苔干净。综合评价:这是几年前我在北京发现的第一盒无糖无甜味剂的酸奶,当时觉得原来无甜味无添加的代价这么大,因为实在太无味了,但是确实是当时少有的无添加无糖酸奶。3分。

4.茯苓酸奶

1.5/10 (2)

@喃猫和饭书 说:“观色:很白。闻味:发酵酸味弱,气味温和。口感:明胶感太重,吞咽哽喉,酸奶在口中推不开。品味:奶香较醇厚。回味:舌苔粘滞。综合评价:老实交代,这是我曾经很喜欢的一款酸奶,奶味较足。不禁感慨,如今已经无法适应那种胶水状的口感了。给2分。

 5. 日式调味酸乳 

1/10 (2)

@isisis_summer 说:“和润 日式酸奶如图黄黄的像养乐,中度稠 。有果胶 不算单纯的配料 味道还不错。应该很多人喝过吧。小瓶就够,大瓶会喝腻的。入口顺滑,咩咩。最近快要喝遍和润了。每一款真的都不错,值得推荐。”

@天的猫咪 说:“这个日式就算了,我不爱喝,味道有点怪怪。”

@喃猫和饭书 说:“观色:粉色。口感:稀。品味:养乐多加酸奶的感觉。回味:舌苔微粘滞。综合评价:这个包装和色调大概能吸引一大批和风粉吧,我并无特殊偏好,纯从酸奶的角度来说,2.3%的蛋白质含量已经是酸奶标准的底线了。作为清爽的调味酸乳,给1分吧。”

6. 丹麦酸奶

5/10 (1)

@isisis_summer 说:“和润丹麦式酸奶(无添加剂)风味发酵乳 色白。少量乳清分层 。中度稠。不酸偏甜。(本人更爱酸口儿哒)不粘滞 比较顺滑。奶香浓郁。鲜牛奶大于90%成分表 比较单纯了。全乳蛋白。细腻稳定。应该有5分了吧。”

@天的猫咪 说:“和这个差不多包装的和润丹麦酸奶很好喝啊~是北京产的,不知道其他城市有没有的买。”

 @喃猫和饭书 说:这款酸奶有买过,质地比较稀,确实没有增稠剂。添加了牛奶蛋白,酸奶的蛋白质含量也只有2.8,不知道原奶源的蛋白含量是多少。

 

. 万得妙

1.全脂风味酸牛奶 凝固型

3.8/10 (4)

@喃猫和饭书 说:“观色:白。闻味:刺激性较强的发酵酸气。口感:易碎不润滑,但入口化开。品味:清淡,奶味较弱,但没有人工香精等。回味:舌苔干净。综合评分:纯鲜奶制造限量供应的包装和概念营销都做的不错,但口感和味道还有待提升。3分。

 

五. 阳春.白雪  原味酸奶

7.5/10 (2)

@醒醒啊哈哈 说:“同事收到一盒,递过来一只给我,今天刚生产的。正常奶白色,入口比较稠,舌头稍微推开就很快细腻化开了,淡淡的酸味,回甘的感觉挺明显,舌苔清爽。看了配料表也无添加颇讨喜,总体很满意的一款,唯一问题是不知道市面上在哪买,需要确认一下。”

 @喃猫和饭书 说:据说婕妮露超市有售。无添加,只看到了中国农业机械化科学研究院出品。

 

六. 圣祥 蜂蜜酸牛奶

6/10 (5)

@世界上唯二的猫 说:“瓷罐蜂蜜酸奶 配料简单 保质期短 吃完舌头很轻松 有蜂蜜味 但是奶味不浓 不过我自己做得酸奶奶味也很淡 说明添加剂少吧 可以给6.5。”

@Lydia 说:“丰台产酸牛奶~超级新鲜。喝完之后还要去还瓶。”

 @喃猫和饭书 说:最地道的老北京酸奶。看到这个瓶子就想起高一年的夏天。最近又去买了一次,惊觉味道大不如前,但这张蓝白色的纸已经在我脑中留下了好酸奶应该有的包装的烙印。

 

七. 归原 有机酸奶

1. 低脂原味(凝固型):

6/10 (1)

@佳益啊 说:“今天在超市发现的,第一次看到这个牌子的酸奶。看配料表没有明胶什么的,就买来尝尝。奶味很浓郁!稠度也是我喜欢的那种!还有全脂的,不知道为啥酸奶全脂木有低脂的好喝。。归原酸奶是只有我第一次听说么?”

2. 原味全脂凝固型

4/10 (2)

@喃猫和饭书 说:网上买到了有机酸奶归原。11.5元200g,配料表简单,用的是归原有机牧场的牛奶。但还是被5%的脂肪含量,600kJ的热量和与之对应的仅有2.3%的蛋白质含量惊到了。酸奶奶味很淡,几乎不酸,也不香,质地易碎,有小颗粒感,回味干净。或许健康,但不好喝,给3分。

 

八. 华明牧场    北京记忆 & 凝固性酸奶

5.7/10 (3)

@贾贾鸡在帕(贾梦) 说:“回国以后都木兴趣喝酸奶了,但是在一个风黑夜高却饥饿复发的夜晚找到七十一,想起喃猫传授的专业挑选酸奶技法,抛弃包装更精美价钱更贵却有蛋白粉等添加剂的各种酸奶,选了配料很简单看着很朴素的这款,一喝让人惊喜!奶味不错,不算太甜!以后就喝它了!”

@安娜夏利 说:“最近一直在看 @喃猫和饭书 在寻找好酸奶很喜欢,昨天因为胃不舒服,意外买了这个酸奶,因为第二件打折,所以买了它,喝了一口,特别的意外,出乎意料的纯正,没有特别香的味道,但是口味甘冽,奶味很足,喝完胃舒服很多,甘蔗似的甜味。”

@云背面依旧是阳光 说:“今天路过7-11进去闲逛,猛然发现有一款配料简洁的酸奶。除了两种菌,生牛乳和白砂糖外什么都没有。回家一尝简直比有各种添加剂,各种胶的口感好太多!颜色不发黄也不过分白,凝固型酸奶,口味:7.5分。名字是北京记忆(虽然是天津产的),源自华明牧场。”

@耳芙 说:“ 今天体检饿得不行,就喝了这个,觉得和辉山比醇厚加倍~~真心有奶香味,口感上差不多,酸味没有辉山尖~但是也真心偏稀,觉得不太符合凝固型~”

@S_i_CT 说:“受喃猫姐的影响,开始喜欢逛超市发掘新酸奶。看到这个:华明牧场的“北京记忆”凝固型酸奶,跟喃猫姐之前介绍的“北京记忆”应该不是一个牌子吧。看配料除了糖之外算是无添加,可是怎么会做出凝固型的酸奶呢?”

 

 九. 西贝莜面村(餐厅自酿酸奶)

2.3/10 (3)

@侯哈哈 说:“喵同学,我也来投稿了。西贝莜面村自酿酸奶,令人愉悦的乳白色,表面光滑,凝乳均匀,呈现为浓稠的半固体状,有少量乳清析出。口感细腻,酸奶味醇厚。吃完以牛羊肉为主的西北菜,来一小罐酸奶真的是很好的选择。(有写食品感官检验报告的感觉,哈哈)”

 @喃猫和饭书 说:西北的酸奶我吃过一次,感觉发酵酸气过重,奶味不算特别浓(咱俩吃的是一家吗?),没有留下太深刻的印象

 

十. 清华大学 自制酸奶

5.2/10 (5)

@青果儿 说:“好久未到食堂吃早餐的我今早尝了袋学校自产酸奶,第一口就觉得必须@喃猫和饭书 !观色洁白未发黄,闻味无刺激酸气,可能由于含乳量不太高的关系所以并不十分浓稠,入口舌苔干净、清清爽爽——没有多余的添加剂保质期只有7天。另外——这样的酸奶只售1块5喔!@清华大学 好酸奶”

 @喃猫和饭书 说:久闻著名的清华酸奶终于出现了!清华农场供应,听说食堂的菜也是也是自产自给,应该是少有的放心了吧。

 

十一. 婕妮璐超市 现酿纯酸奶(超市自酿酸奶)

5/10 (2)

@世界上唯二的猫 说:“再投一次稿 立志吃遍北京酸奶 北京婕妮璐超市的自治酸奶 分有糖无糖两种 小盒的是有糖的 配料比较简单 奶味让人很舒服 应该是没有添加剂的 质感也很好 给7分吧。”

@喃猫和饭书 说:北京最有名的进口食品超市的自酿酸奶。

 

十二. 阿秋拉尕青藏酸奶 (酸奶店)

5.8/10 (4)

@小你醒醒啊 说:“第一次投稿好紧张 今天吃的某青藏酸奶 很喜欢 酸奶色白 非凝固型 但是很粘稠 却入口即化 酸但是自然的那种 且有回甘 吞下后舌苔干净 我点的是配坚果和蜂蜜的 搅匀了吃 酸酸甜甜又香又脆 太满足了 对比之前在武汉找的芒果酸奶 同样非凝固 也非常黏稠 入口即化 加芒果太好吃惹。”

 @喃猫和饭书 说:喃猫非常荣幸收到你的第一次酸奶投稿!猫也吃过你投的这家酸奶哈,口感很不错,在猫心中还是可以得到5分的。

 

上海

.恩波露 原味全脂酸奶

5.5/10 (4)

@有Bear来哈哈 说:“投稿恩波露原味全脂酸乳,因为它几乎符合喃猫文中对好酸奶的全部条件~观色:纯正乳黄;闻味:不刺鼻的发酵酸味;口感:质地浓稠、入口即化但有淀粉颗粒感;品味:没有如实甜,有软糖回甘,酸度不明显;回味:舌苔干净。总的来说作为一杯有诚意的酸奶,我觉得能给6分。”

 @喃猫和饭书 说:好酸奶的寻找首先需要大家明确何为好酸奶,看着大家的投稿真心觉得中国酸奶是有希望的!

 

二.藏觅酸奶坊 牦牛酸奶(酸奶店)

6/10 (4)

@Kris_羽 说:“投稿藏觅酸奶坊牦牛酸奶,作为一名酸奶控已经完全拜倒在牦牛脚下了~观色:纯正乳黄,表面有一层明显的黄色,闻味:自然发酵的酸味 口感:浓稠,颗粒感强,但很容易化,品味:超酸,无法自拔,加蜂蜜另一番滋味,回味:回味甜,奶香。8分 。”

 @喃猫和饭书 说:喃猫看得都快无法自拔了!牦牛奶由于其脂肪含量比牛奶高而且饲料更加天然,做出来的酸奶必然色泽乳黄香气袭人。

 

广东

.卡士

1.原态乳酪

6.3/10 (18)

@潘曉 说:“發佈尋找好酸奶之前,我一直在酸奶的海洋里尋尋覓覓,至今沒有找到最放心又最好喝的酸奶!喝了這麼多年,口感最最好的便是卡士的原態乳酪,125g,¥7.5~8.5元不等,算是國產酸奶裡邊較貴的了,一直相信它的質量。直至看到喃貓的酸奶辨認指引之後發現它的配料表…”

@PP美 说:“卡士的原态酪乳,不懂看到底好不好啊,不过是迄今感觉吃过最好吃的了~”

 @喃猫和饭书 说:今天我也拜托南方的同学给拍了一张好多好多人给我推荐的卡士酸奶的配料表过来呢,确实是有添加增稠剂,蛋黄粉,奶油等,可能算不上最天然的酸奶。

2. 鲜酪乳

4.3/10 (4)

@Valerie_Frank 说:“卡士的原味鲜酪 国产里面比较贵档次也比较高的 颜色:乳黄 闻味: 发酵酸 凝固度 适中 口味偏甜 有乳糖回甘 舌苔粘滞较少 无苦味 打个6分吧。”

@Joyct_He 说:“嘿、我也来凑凑热闹,之前就评论过的卡士,以前专攻西餐厅的,现在便利店就能买到、今天买来其中一款、废话不多说,马上看图.”

 @喃猫和饭书 说:虽然由于地域限制,一直没能尝到卡式酸奶,但从配料表看,它应该不能算是最天然的酸奶,像是这款就有四种增稠稳定剂和一种防腐剂。

 

二.练士 风味发酵乳

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@弓長大吉 说:“这款酸奶蛋白质好低…它这品质远称不上好酸奶吧!添加剂不少,请教喵这有增稠剂一类吗?po上来纯属想为好酸奶正名,不服老板一直推这款,还强迫我吃很干净。奶酪味重,完全不酸,质地绵滑,色微黄,口感稠,喝完稍稍有点腻人,没有奶香味。”

 @喃猫和饭书 说:简单说从配料表看,增稠剂有变形淀粉和果胶,甜味剂有安赛蜜和阿斯巴甜。蛋白质含量是酸奶最低蛋白质要求的及格线,暂且当它是被这么多添加剂给稀释的吧。。。

 

三. 维记 原味发酵乳

4/10 (1)

@Yellow茜 说:“噔噔噔噔一大早起来就迫不及待开维记来吃,一大瓶好幸福。牛奶味道很浓,不会很甜!浓稀适中,但是拉丝很长,效果拍不出。1L30多元。”

 @喃猫和饭书 说:一款由广东代加工的香港品牌酸奶,有明胶作为增稠剂,其余还好,拉丝效果应该是发酵温度偏低所致。

 

四. 百富露(佛山) 水牛奶酸奶

5/10 (1)

@LINGLING_ZHONG 说:“佛山的水牛奶做的部分脱脂酸奶,感觉味道比啥复原乳的好多了,比较鲜,但是添加了食用添加剂哎。”

 @喃猫和饭书  说:传说中的水牛奶,蛋白质和脂肪含量都比牛奶高,色泽比牛奶黄,因其产量很小而价格偏高。只是这么好的奶源为啥还需要用增稠剂呢,暴殄天物了。

 

五. 华南农业大学 自制酸奶

6/10 (7)

@LINGLING_ZHONG 说:“这盒是华南农业大学自己出的酸奶,配料简单,价格便宜,小伙伴都爱喝。”

 @喃猫和饭书 说:真心羡慕嫉妒这些自给自足放心吃喝的大学生态园区。

 

六.燕塘

1.玻璃瓶原味酸奶

4.2/10 (6)

@进击柴- 说:“没怎么研究,比较喜欢喝这种,价格也便宜。”

 

深圳

一.多牧多  北京风味酸奶

4.8/10 (6)

@防水泳衣 说:“我又来投稿啦,这款感觉是我喝过的酸奶中最少添加物的拉,可能也是因为这个原因所以口感略酸,还有点苦味,不过在没有发掘更好的之前我会锁定这款了,深圳本土的。。”

 @喃猫和饭书 说:无添加,来自深圳的北京风味酸奶,至少要比北京超市里添加剂满满的北京老酸奶要好得多。

 

二. 晨光酸奶

5/10 (9)

@Miss-eel:晨光的这款酸奶虽然加了白砂糖,但喝起来还有淡淡的酸味,不会太甜。不过挺“结”的,不知道是不是添加了明胶?

@去公园散散步才是正 说:“面包店的晨光酸牛乳,有食品添加剂买的时候没看到。白色,入口可化开无阻力,无奶香味,吃到一半有点怪怪的酸味,吃完舌苔干净。 可以定义为无味难喝的酸奶。。2分。@喃猫和饭书 凝固型是不是还有什么添加剂?”

 @喃猫和饭书 说:晨光这个名字让我第一个想到小学时期高大上的文具品牌~这款里面没有明胶,但是有淀粉类和海藻酸钠等来做增稠凝固和稳定剂。不过喃猫也没有吃过,所以好坏还请喝过的刁嘴来给分!

 

重庆

一. 奶牛梦工厂   原味酸奶

5.5/10 (6)

@我是明明君 说:“在超市酸奶区查配方表找到的一款添加极少的酸奶。重庆酸奶品牌【奶牛梦工厂0+】观色:纯正乳黄。闻味:淡淡奶香。口感:浓稠顺滑,入口化开。品味:奶味温和,略甜,酸味稍显不足。回味:舌苔干净。评分:6分。本地超市暂没找到如实,无法对比。”

@Bonjour_Luna 说:“#作为超级爱好酸奶人士要像品红酒那样对待一瓶酸奶#作为一名资深逼格人员,不得不推荐这款应该是目前重庆市场唯一的无添加酸奶。作为一瓶居然通过HACCP的逼格风味酸奶,生牛乳大于等于90%,蛋白质3,脂肪3,可想像其满足奶味,望:正常乳白,少量出水,闻:打开杯盖发酵气味不明显,穿插浓郁奶香,口感:成型较好(预估添加了些许增稠类),入口有轻微蛋白粉累口感,回味:清淡回甜,奶味浓郁,总之,清爽!此感受必定不可能是负分,6分,提高空间在甜味略高,奶味还可更浓郁之。”

@魂在 说:“口感顺滑,色泽偏黄。现在喜欢喝奶牛梦工厂多过天友。重庆记忆我觉得口感不如这个顺滑。现在去超市买酸奶都要看日期,尽量买最新鲜的。有人逛超市拿了酸奶最后又不要了就随便一放,酸奶的保存也是问题。去云南有没有发现很多酸奶是恒温。”

 

二. 天友

1.纸杯原味

5/10 (2)

@三小姐晃悠悠 说:“重庆本土酸奶天友,仔细的看了配料表不知道“非脂乳固体大于0.65%是什么概念呢?这是一杯好酸奶吗?”

 @喃猫和饭书 说:来自重庆的天友酸奶!牛奶中除了脂肪和水分之外的所有物质被统称为非脂乳固体,由蛋白质,糖类(不是说后添加的蔗糖,而是牛奶天然所含的糖类物质),维生素等,几乎包括了牛奶的所有营养素。没有调味的牛奶非脂乳固体含量是9%~12%。对于一款有蔗糖稀释的调味酸奶,6.5%的非乳脂含量很是正常。不过此酸奶有让人讨厌的香精,和变性淀粉增稠剂。

2. 天友重庆记忆

7/10 (3)

@Hi_-girl 说:“重庆的。重庆记忆。味道不太酸。固体 。好喝 。这个稀奶油会发胖吗?”

@不二需要勇气 说:“早上特地跑去喝了这个酸奶,还不错诶。”

 @喃猫和饭书 说:新希望集团的记忆系列火了,其他品牌纷纷跟上出记忆,重庆天友的重庆记忆甚至连配料表都是跟新希望的成都记忆如出一辙呢。

 

辽宁

一.辉山

1.十天风味酸奶(绿瓶)

6.7/10 (9)

@考拉的 说:“辉山十天风味酸乳,因为它十分简单的配料让我觉得这是一杯有诚意的酸奶。颜色:白色貌似第一点的诚意不够;闻味:单纯发酵酸味;口感:质地浓稠有小颗粒,入口极化;品味:酸度明显;回味:有淡淡的乳糖回甘味道,舌苔干净。这杯简单的酸奶我觉得可以得5分。”

@小卷卷的脖2011 说:“辉山十天风味酸乳。3元/185克 观色:白 闻味:有点甜味,无发酵酸。口感:化开 品味:太甜,有一点奶香,甜味把奶味覆盖了,舌苔干净。 总评:这个酸奶号称不添加防腐剂增稠剂和香精,辉山是沈阳的牌子,家乡的还是比较喜欢。希望有高手可以帮我品鉴一下这个。”

@小R已被占用 说:“沈阳本地辉山奶,这款主打无添加,口感还可以,舌苔不黏腻。作为在沈阳上学的娃对辉山还是挺有感情的,他家的巴氏奶保质期就三天,特别香!”

@小瑾瑾紧紧拥抱的向日葵 说:“大连四日,终于喝到家乡的味道,每天的幸福就是早起一杯辉山十天,哎,明天就回南京,又要喝光明和卫岗了。我准备背几瓶回去。”

 2.风味酸乳(红瓶)

7/10 (3)

@耳芙 说:“小红瓶来啦~“辉山”牧场无添加。颜色:白色,比“十天”小绿瓶略黄。闻味:有乳清酸味,稍带甜。口感:入口即化,吞咽无厚重感,比小绿瓶貌似要软、稀一些。品味:酸味很足,比小绿瓶要尖一些(我吃的是当天出厂的呢)。回味:乳糖味道清淡自然,舌苔不是十分干净,稍比小绿瓶甜。先5分。”

 @喃猫和饭书 说:这款酸奶我大概能想象它的味道诶,应该是发酵酸气比较明显奶味比较淡的那种吧?可能跟北京的三元雪凝比较像,加之保质期只有十天,5分应该还是给的很客观的!

 

二.双八 酸奶

6.7/10 (6)

@小昕昕儿要身行 说:“是看了你的酸奶文才去超市仔细找配料简单的好品质酸奶 这款诚意不错 酸奶色泽也是乳白 打开味道不刺鼻 微酸有奶香 入口感觉有些酸 在舌头上够细腻但融化不够快 质地感觉凑合 保质期十五天算新鲜 给个五分应该有了。”

 @喃猫和饭书 说:记得之前有饭友问过我,为何好酸奶大多存在于地区性的小众品牌,这个双八酸奶显然又是辽宁地区的当地酸奶,对于这一现象大家有何看法?

 

三. 丹东酸奶

6/10 (1)

@小R已被占用 说:“本地酸奶又一发,之前推荐十天酸奶,是因为我还没吃过这款酸奶,当我吃到它的第一口,浓郁的奶香,醇厚的口感,而且我仿佛懂了喃猫所说的舌苔真正不黏腻是什么感觉!如果之前的十天可以打3分的话,这款至少6分!”

@喃猫和饭书 说:好一款拉风的“丹东酸奶”!配料表简单,看包装就让人有想试试的感觉。原来辽宁的酸奶这么发达!

 

湖北

.九州  c-1益生菌发酵乳

5.7/10 (10)

@王bia 说:“九州C-1益生菌发酵乳。颜色:白;闻味:不刺激的发酵酸气;口感:中度粘稠,但喉咙,舌苔,舌侧都一些滞留感;品味:奶味醇厚,酸度和甜度比较适中;回味:无回苦,些许酸味和奶味残留。综上而言,这款酸奶注重奶味且口味均衡,缺点是不顺滑有粘滞感,按喃猫的打分的话,2分。”

 @喃猫和饭书 说:包装很日式很吸引人,用了三种增稠剂增稠,这就是为何bia叽同学能感受到舌侧的滞留感。当然酸奶也有5中益生菌,不知喝完肚子有木有很舒服。

 

二.友芝友

1.风味酸牛奶

7.5/10 (2)

@_____微醺 说:“作为一个吃货看了这个以后用了好几天把能买到的都尝了一遍以后终于被我发现了个不错的当地每天配送的。字丑是硬伤咋地吧咋地吧咋地吧。”

 @喃猫和饭书 说:昨天半夜看到这位饭友的好酸奶投稿,震惊了,决定还是留到今天白天发让更多的饭友看到!大概是这位同学自己手写了一个酸奶全面指标的对比表格,最终数据显示的好酸奶是湖北的“友芝友酸牛奶”,还有谁喝过这款大数据酸奶呀?

 2.至醇酸奶

7.7/10 (7)

@不二需要勇气  说:“小时候家里订的酸奶就这个包装,这款友芝友刚出时一直觉得是打着怀旧的调调哗众取宠,他们家很久没出过这种奶味自然发酵的酸奶了,偶然喝到这个眼前一亮。色泽自然,口感温和,入口甜回味酸,保质期六天,如果真按照瓶身上所说无任何添加就能达到这种黏稠度的话,8分点赞!”

@巴的牛牛 说:“武汉本土酸奶 友芝友 标榜的无添加,之前都是稀里糊涂的喝酸奶,看了微博后,到超市去看喝过的酸奶的成分表,哎哟,大部分都有各种添加剂,唯独这个。喝完舌苔干净,酸甜味适中。但是颜色是纯白的。”

@ 说:“酸奶女神,这个配料表合格了么?当然,没有糖就更完美了。”

@茉栢 说:“武汉本地好酸奶,不添加增稠剂、色素、香精,但是有白砂糖。酸奶呈轻微米白色还达不到微黄,包装是玻璃瓶看着就很放心。有个小小疑问,亲,在不添加乳清蛋白粉的情况下,蛋白质的含量可以达到3. 0克吗?”

 @喃猫和饭书:看来友芝友确实是个湖北同学有感情的品牌,等同于北京的三元和成都的新希望?还有哪些省的这些老品牌?关于酸奶的蛋白质含量,高品质的牛奶蛋白质含量可达到3.5。加了糖的酸奶,如果按照每100g牛奶添加5g糖来算的话,那么3.5的蛋白质会被稀释成3.3。所以只要奶源好加之无多余添加,3g蛋白质是完全可以达到的

 

新疆

一.西域春

1.原味酸牛奶

6.5/10 (11)

@BigBigBeautiful 说:“终于抽空去买了这款很具代表性的酸奶来做汇报 这曾是我最爱也是每天必喝的酸奶 色:乳白 味:淡淡乳香(绿瓶酸味较重)口感:中度浓稠顺滑 味: 奶味较浓(绿瓶发酵酸味重)回味:舌苔微粘滞 4分吧 看绿瓶就多一个双歧杆菌味道就真能差那么多吗?”

@Song小小小5 说:“新疆乌鲁木齐卖的最普遍的酸奶~西域春,总厂在呼图壁,市里面这些奶源沒调查是哪里。原味和草莓味是我比较喜欢的味道,这个品牌还有其他系列~后续给你接着发噢。”

 @喃猫和饭书 说:新疆同学熟悉的西域春啊!之前还有饭友私信给我推荐这款来着,确实无添加!但最震撼的还是新疆酸奶居然只因为增添了一种乳酸菌就专门另起了一个品类,实在是专业用心啊!

2.西域春牧场0+ 配干果

4.5/10 (2)

@ 说:“买了西域春牌的新疆的老酸奶,看了配料表,没有添加剂,口感不错,偏酸,可能这个原因,包装里面还有干果粒包,果粒应该用糖炒过,味道不错,但吃在嘴里有点嚼沙子的感觉。”

 

 二. 三宇

1.黄金酸奶

5/10 (1)

@么心么肺玩儿high啦 说:“今天老妈给买了两盒酸奶…三宇的黄金和白金酸奶,八块一盒,一盒160克,包装挺不错。黄金的口感偏淡稍腻,类似膏状,买酸奶的阿姨说是牛奶最上面一层做的,是奶皮子吧。”

@薄暮微_9 说:“来吧,新疆好酸奶〜三宇黄金酸奶,作为一个从小喝三宇酸奶长大滴姑娘,必须强烈推荐〜”

@何_lily 说:“口感细腻,颜色呈奶油黄。不知道这个对你的研究有帮助吗。”

2.白金酸奶

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@么心么肺玩儿high啦 说:“白金的口感偏清新,芒果味儿,说是添加了什么菊粉还是橘粉,黏稠状。更喜欢白金的。”

 @喃猫和饭书 说:新疆之行,注定是一场高热量的美味之旅,迫在眉睫!

 

青海

一.青藏牧场 青海百年酸奶

5.3/10 (3)

@谁动了我的干厂 说:“青海当地的酸奶 看看能大家研究酸奶提供个样本。”

 @喃猫和饭书 说:喃猫学习到了一个新的增稠稳定剂:羧甲基纤维素钠。不过据说此物在PH值低的情况下会出现沉淀啊,这能适合酸奶吗?

 

西藏

1.某手工酸奶店(布达拉宫旁,名字待补充)

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@Dogdays_are_over 说:“在拉萨布达拉宫旁的酸奶坊~满墙的驴友照片留言。酸奶应该是非凝固型,乳黄色,不是很粘稠,入口即化,酸味很重,奶香浓,回甘很淡,用完舌苔干净。可自行加蜂蜜、糖、葡萄干、冰淇淋。店员说只用了牦牛奶和发酵菌,所有酸奶都是前天晚上做的。在柜台后偷拍的酸奶大桶。”

@喃猫和饭书 说:牦牛酸奶在香格里拉吃过一次,很酸,奶味不是很浓,同这款一样,有絮状凝结,乳清析出很多,大概是发酵菌种分解出的酸性太强加发酵时间过长导致的。

内蒙

一. 海乳

7/10 (2)

 @LLLLLLLucy_刘琪 说:“终于找到志同道合的伙伴!当地品牌的酸奶。”

 @喃猫和饭书 说:来自海拉尔市的酸奶品牌“海乳”,配料表简单,感色泽是纯正乳黄色,不知味道如何。

山西

一. 众和  

1. 酸牛奶

6/10 (1)

@isisis_summer 说:“本周第一篇 看到大家都在发本土酸奶我也来一篇 本土的! 众和酸牛奶100%无添加剂160g(其实也就140g )多半杯 太坑了。不过几十年老牌子了 生物研究所研发哦。色白 浓稠 微甜 不粘滞 也没有 食用后 久久不散的乳腥。蛋白质2.3是不是低了一些?2.5元 支持地方货。给6分!”

 @喃猫和饭书 说:配料表看确实无添加。这款乳含量80%,2.3的蛋白质含量也算正常,但有一点很疑惑,按配料表来讲除去牛奶的20%只能是糖和乳酸菌。从碳水化合物含量来看,次奶每100g含糖肯定是小于6g的,正常情况酿100g牛奶需要的乳酸菌大概只用0.1g,那么剩下的11.9g是?知识浅薄虚心请教。

2. 众和老酸奶

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@isisis_summer 说:“蛋白质2.3 比较稠入口顺滑 不甜微酸 就是那种瓶装酸奶的味道。小时候的味道。色乳白 如图。比较满意给7分 一周多没发 都不习惯了。”

 @喃猫和饭书 说:这么好好的一款无添加的酸奶(配料表真的无添加呢)竟然给自己取名叫“老酸奶”,实在是勇气可嘉!

 

陕西

1.多鲜 东方酸奶

5.6/10 (10)

@大蕉nata 说:“西安本地酸奶,配料表:生牛乳,白砂糖,嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌1观色:米色,不算泛黄,表层泛水,舀起无拉丝,脆弱易碎2闻味:无刺鼻酸味3口感:入口轻推即化,口感轻盈,舌苔干净,淡淡酸甜,滑入喉咙后有一丝像嚼完甘蔗那种清甜和淡乳味。7.5分。”

@喃猫和饭书 说:配料表极简单,表层泛水也就是乳清析出是因为没有增稠剂和稳定剂的加入而产生的自然现象。易碎的质感则是应为此款酸奶的蛋白质极脂肪浓度较低,以致发酵时凝结度不够造成的。是一款简单清淡的凝固型酸奶。

 

2. 古城印象 传统酸奶

4/10 (3)

@小野BooB脱脱脂 说:“有新发现~最初吸引我的是瓶子与名字~古城印象传统酸奶,颜色呈乳黄味道微甜温润入口极化~个人认为比一般的老酸奶赞~是个不错的选择-200g5个多大洋~8.3分吧。”

 @喃猫和饭书 说:包装上看确实是够古早,但是一看配料表吓一跳,五六种增稠稳定剂啊。配上这样的包装实在是桑人心。

 

黑龙江

一.万家宝   原味酸奶

7.8/10 (4)

@温木子心 说:“翻了好久才翻到这张图片。只加糖和菌种的酸奶。舌苔干净,酸度适中。就是有点小贵,只买过一次。应该是只有哈尔滨这边才有得卖。”

@喃猫和饭书 说:发现新疆和东北的酸奶最高大上。

 

二. 伯特苏 酸牛奶

6.5/10 (2)

@温木子心 说:“影院里买的酸奶,从没在超市见过也没听过这个牌子。产地是黑龙江大庆。我觉得奶味不太够(可能是最近成长奶酪吃太多了),即使用吸管也有@喃猫和饭书 总说的布丁感。除菌种和白砂糖外无添加。”

 

三. 完达山

1.原味酸奶

0.7/10 (3)

@温木子心 说:“难喝酸奶之完达山盒子装原味酸奶。其稀里晃汤的质地及青霉素的味道让人难以忍受!负分滚粗!”

 @喃猫和饭书 说:增稠剂和香精全占的酸奶。另外再次申明下,我和饭友们所谓的“青霉素”味,并不是指酸奶里真的有青霉素,只是一种对气味的描述,就像品酒时会说有巧克力味一样。

2. 冰糖雪梨味

0/10 (1)

@称蒙e 说:“完达山新产品,口感不错,请鉴定。”

 @喃猫和饭书 说:猫曾经喝过此酸奶,印象只留下了浓浓的香精味,舌苔回苦泛酸 。5种增稠剂,两种甜味剂,以及香精,实在是学习添加剂的范本配料表。

 

福建

一.长富 纯酸奶

5/10 (12)

@ccLiuYa 说:“长富酸奶,奶味很鲜,缺点就是加糖。”

 

江苏

一.南京紫光 低脂风味酸奶

5/10 (1)

@姜芸要快快楽楽开开森森嗨嗨皮皮 说:“学校订的酸奶求鉴定~感觉添加剂有点多么。略呈黄色的,挺厚实的,倒杯不掉。口感绵绵的,还行。”

 @喃猫和饭书 说:配料表目测是3种增稠剂和一种香精。看来还是有自己牧场的学校学生比较幸福啊!

二. 卫岗 低脂酸奶

5.5/10 (8)

@跳出江湖的小灰灰 说:“最近一直在喝这个,南京本地的牌子,感觉还不错~”

@喃猫和饭书 说:南京本土酸奶,谢谢小灰灰的投稿!只看得到营养价值表,判断这是一款低脂酸奶,蛋白质含量是国标酸奶最低蛋白质含量的擦边球。看不到配料表,南京的同学对这款评价如何啊?

 

浙江

一.宁波牛奶集团 原味酸奶

6/10 (4)

@杳渺_ 说:“这是宁波本地酸奶。看了很多投稿都没有注意看到浙江的,于是今天特地买了本地酸奶来试试,配料简单,表示两种菌也是百度才知道的。。不是很甜,口感也比较好,但我猜它是不是也有添加蛋白粉?我还不是特别会判断,求指教~”

 @喃猫和饭书 说:无添加,碳水化合物11%确实不太甜,蛋白质和脂肪含量正常,应该是没有添加蛋白粉的!

 

云南

一. 来思尔(大理)

1. 原味酸奶(塑料盒)

0/10 (1)

@喃猫和饭书 说:终于折腾到大理了,第一件事,喝酸奶。半夜在小卖部买到大理的大众酸奶品牌,来思尔,原味。饥肠辘辘的我什么也没看就喝了一大口,结果不是一般的难喝。。。异味,明显的回苦,舌苔粘置,稀漓汤啷,配料表把增稠剂甜味剂和防腐剂全占了。负分。

 2.原味酸奶(玻璃瓶)

0/10 (1)

@喃猫和饭书 说:昨晚喝了来思尔巨难喝的一款后买到了大家推荐的玻璃瓶装,遗憾的是,除了质感和奶味比昨晚那款要浓一些以外,其他几乎一模一样,还是明显的由添加剂带来的回苦泛酸,喝完喉咙一直吼得慌,配料表还是把增稠剂甜味剂防腐剂全占了。对不住大家,只能负分了。

 

. 雪兰(大理)

1.酸奶工坊 原味酸奶(塑料盒)

5/10 (1)

@喃猫和饭书 说:听了大家的推荐,在大理古城买了雪兰酸奶,才知道被新希望收了,于是没有买那款配料表跟成都记忆一模一样的大理印象。买了最便宜的原味,算是我目前在大理喝到最好喝的酸奶了。色白,无刺激气味,口感润滑,较稀,回味干净,微回甜。配料表简单。给5分!

2.活润 香草籽口味

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@Liao雨怒 说:“这似乎已经不是酸奶 它已经变身为冰淇淋了。”

 喃猫和饭书:香草口味酸奶是我的真爱之二,可惜在国内很少见,这是我在国内见到的第一款。只可惜也是用香草香精做的,而且增稠剂什么的也用上了,跟雪兰最便宜那款原味相比简直差太远。

 

三. 蝶泉(大理)

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@小 说:“推荐给喃猫!”

@喃猫和饭书 说:看样子应该还是比较天然原生态的,可惜喃猫今天在双廊找了一整天也木有看见蝶泉邓川啊

 

海南

一.艾森

1.原味酸奶(保鲜屋)

0/10 (2)

@莎莎吃遍北京 说:“在海口喝到一种当地的酸奶。这个牌子有好几种,小方盒的个人很不喜欢,像优酸乳。”

@喃猫和饭书 说:包装盒上大大的“复原乳”三字。

 2.传统酸奶(玻璃罐

5/10 (1)

@莎莎吃遍北京 说:“这种大罐的传统酸奶就可圈可点了。首先外观看的就好很多,不是纯白色,除了个人觉得有点甜之外,很天然的口感。没有故意增稠,舀之前成型,舀到碗里稍微一搅就会散开。吃完以后嘴里蛮清爽。”

 @喃猫和饭书 说:很喜欢这种果酱包装的酸奶,配料表简单干净,酸奶观色真的是纯正乳黄色,看起来也是没有增稠剂的质感。

台湾

.东海大学 自制酸奶

4/10 (2)

@J悠游 说:“终于翻到照片了,东海大学牧场奶品小栈自制酸奶,真心是我觉得最好吃的酸奶,酸奶好像是有三种口味的,另外还有雪糕。喃猫你分析分析为什么这么好吃呢? 东海大学好美丽,推荐给大家。”

@喃猫和饭书 说:台湾东海大学的奶制品很有名气。猫大二那年曾在台湾交换过一学期,结果是以增15斤肥膘回来而告终,也曾去过台中的东海大学,如此好的环境和空气,怎么能不产好牛奶呢,酸奶自然也就不会差了。

 文章未经同意,请勿转载!谢谢理解

10 Responses so far.

  1. Comy修罗 说道:

    沙发,最后省市品牌竟然没有天津的海河不开心,正在喝海河玻璃瓶装200ml酸奶。感觉回味还可以,就是配料表里写了果胶之类的……

    • 喃喃 说道:

      那就欢迎你的投稿撒!下次喝完海河,拍几张照片,写几句评语和评分,在微博上标注#寻找真正的酸奶#我就会把这个酸奶投稿做成项目添加到索引中了哈

  2. yangyang 说道:

    我家生产一种酸奶,在北京的婕妮璐超市有卖,由新鲜牛奶制成,没有任何添加剂和防腐剂,是无糖的,所以口感偏酸,可吃完后胃会很舒服,如果吃不惯可以加蜂蜜或糖及水果,口感就很像冰激凌了,保质期很短只有10天,4度以下冷藏保存。想推荐给你尝尝,因为是自己家做的,不好意思使劲夸,想放在你的索引里让大家评判一下,听听别人的意见和建议,不知道可不可以?

  3. 宸配配 说道:

    一直都很疑惑卡士的奶源在哪里,因为知道这个牌子是因为它在我们学校前面那边的工业区生产的。。之前一直没留意配料表。。。现在才知道原来这么多添加剂。。。以后不买了。。

  4. 无语茨威格 说道:

    喃姐姐,羊奶可以做酸奶吗

  5. 悟俺的空 说道:

    酸奶技术贴,值得收藏!

  6. 澄海下午 说道:

    华农酸奶,我大学的最爱,好吃又便宜,可惜现在离开广州买不到了。

  7. nicybaby 说道:

    看了文章,了解了很多知识啊,那在广东还有哪些酸奶可以吃呢,相对来说比较健康呢?看到市面上卖的最多的是蒙牛,伊利,光明和卡士了,我也好喜欢吃酸奶啊。自己做的在家吃还可以,外出携带很不方便了

  8. 豕其 说道:

    您好,看到你对做酸奶的认真态度,真的好棒。我对奶茶有特别的爱好,想尝试做出一些特别好喝的奶茶。我的想法是这样的:能够做DIY式的奶茶,我认为每个人都会有自己的口味,我用自己研究出来的设备调试出个体用户需要的比例,举个例子就比如说水分50%,奶20%茶30%,牛奶可以分不同的地域,茶同样如此。还有湿度,加冰含量多少,还有很多元素可以添加进去。请问您对奶茶有研究吗?您觉得我这种想法可靠吗?还是只是一种不切实际的想法。