作为一个酸奶重度依赖者,在写这篇文章之前,我需要先告诉大家,这篇文章,这个话题纯粹是出于对饭友的承诺和对酸奶无比的激情而做的。我既不是专业的奶制品专家,也不是大商家的竞争对手,只是怀着能让我们喝到更好酸奶的心来和大家分享下我的个人体会。希望读完文章的你能对酸奶有一点新认识,有一些更高的追求。毕竟广大群众境界高,我们的酸奶才有希望。

 一.原来还有更好的酸奶

    在没有去过法国之前,我一直和国内的各种酸奶和谐地生活着。超市酸奶里,我喜欢三元的雪凝,和润的茯苓,还有一种包装简陋的白盒子酸奶,饭后喝酸奶是我每天两次最期待的时刻。

直到第一次喝法国的酸奶,当时我就震惊了。记得买的是国内罕见的不加糖和甜味剂的原味酸奶,那肆意霸道却无比温润的奶香,那浓稠润滑却入口即化的质地,即使不加糖,酸奶竟然也有淡淡的乳糖甜味,直接从冰箱拿出来喝下去胃也很舒服,胃弱的我以前是绝对不敢这么喝的。

在法国的5个月,我几乎喝遍了巴黎超市里的和市场上的酸奶,而且每一瓶都会拍照做记录,为寻找自己心中的巴黎好酸奶做准备。没想到,为寻找巴黎好酸奶所做记录的最大意义在于让我认识到了更高品质或者说更纯更真的酸奶是什么样的。原来酸奶还有更好的。

去年2月份第一次回国,去超市买了以前常喝的酸奶,几乎是送进嘴里的一刹那,一股强烈的“青霉素”味儿(在“如何辨别好酸奶”章节中将详细介绍)冲进鼻腔,接着是浓重的牛骚味,条件反射就给吐了出来。一个青霉素过敏的朋友告诉我,这样的描述让她实在难以接受,但我还是觉得应该把这个另类却真实的感受拿出来跟大家吐吐槽,说不定还真能找到有同样感受的朋友。“现在酸奶的味道怎么成这样了?”我心想,接着打开了第二种的酸奶,更糟糕,除了青霉素味和臊味,稀哩汤啷的质地里喝不出一点奶香。这时,我才反应过来,不是酸奶变了,而是我变了,准确的说是我的标准变了。

对国内奶制品质量的质疑和呼声自某鹿事件之后就一直没停过,要想我们的整个奶制品市场出现整体进步,消费者首先要建立更高的标准,因为你的消费导向才能最直接地引导厂家生产方向,这是政策法规无法在短时间内达到的。用在这里也就是说,我们需要提高我们对酸奶的标准,我们需要知道酸奶是可以更好的。

好酸奶不一定就是国外的酸奶,相信无论是曾经还是现在,每个人也都有一款自己心中的好酸奶,但要如何去坚持这个标准呢?首先需要明确一下好酸奶的标准,下面是喃猫自己对好酸奶的标准,欢迎跟喃猫分享更多你的标准。

二.好酸奶的标准-从配料表,营养价值表读起

要说好酸奶的标准,绝对不是仅仅一张配料表和营养价值表就能代表的。酸奶在生产环节中的卫生,乳酸菌的活性,发酵菌种的品质,以及最重要的奶源都是决定酸奶好坏与否的重要因素。但作为只能看到终端产品环节的消费者来说,这些产品背后的因素我们都得知且衡量。对于我们来说,最直接有效的办法就是读酸奶包装上的配料表和营养价值表,因为这能帮你在买酸奶之前就做出有一定准确率的判断。

但不得不说,读配料表和营养价值表需要耐心仔细且客观求实的心态,否则很容易钻进商家给消费者的,以及自己给自己的圈套里。

例如,我曾经在超市酸奶柜蹲点研究过1小时。在盛行高蛋白低热量低脂肪的今天,有1/3的女性及1/5的男性会在买酸奶之前阅读营养价值表,看到热量低又高蛋白的便开心收入筐中。但他们可能没有注意到配料表的细节,为了降低卡路里,这样的酸奶很可能隐藏着对身体有危害的人工甜味剂,为了增加蛋白质含量,厂家可能会在不那么纯的酸奶里添加蛋白粉,而非增加酸奶中牛奶的含量或者提高牛奶本身的质量。所以,在阅读食品的时候一定要静下心来,才能离真相更近一点。

最后客观评价下大家最关心的添加剂问题。首先,我必须先表示一下对大部分良心酸奶厂商的理解,在酸奶里添加香精等添加剂的行为初衷其实和我们有时请客来家里吃饭的时候忍不住往菜里多加点味精的心理是一样的。我们讨好客人口味的前提是我们知道客人喜欢什么,如果接待的是一个绝对尊崇食物原味的朋友,相信我们会把所有的精力都放在提高食材的质量和烹饪水准上,而绝对不敢放一点味精。同样的状况发生在酸奶上,销售状况告诉商家加了香精的酸奶更好卖,同时又能降低商家的研发难度和成本,皆大欢喜何乐而不为,于是市场就会促生越来越多这样的酸奶。当然,大前提是所有添加物都符合国家食品安全标准且添加量在规定量范围之内。

从行业研究网得知,现在市面上大部分酸奶的添加剂都是符合食品安全法规的,那么一定范围内的添加剂使用在工业生产中确实是可以理解的。专家认为,虽然目前还没有临床实验数据能证明包括增稠剂在内的食品添加剂对人体有直接危害,但还是要尽量少摄入。毕竟酸奶是日常饮用量较大的食品,我们谁也没法告诉你长期摄入这些人工合成物对身体到底会造成什么样的危害,这需要时间来证明,而谁也不愿用未来去做赌注。

下面是我在买酸奶的时候会注意的原则,仅供参考:

1.原味酸奶乳含量大于99%调味酸奶大于85%

原味酸奶乳含量越高越好,而不是国内常见的80%纯牛奶,或者还原乳(奶粉冲调)。当然,调味酸奶会添加果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。

2. 无增稠或凝固添加物。

够浓的牛奶是不需要增稠剂或者凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶,琼脂,淀粉,变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯,羟丙基二淀粉磷酸酯等),海藻酸钠,酪蛋白酸钠,黄原胶,三聚磷酸钠等。大家在购买酸奶的时候可以注意一下。

3.无防腐剂。

防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠,山梨酸钾, 蔗糖脂肪酸酯等。

4.只能冷藏保鲜,最多21天。

能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能够保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶。为了达到这个目标,必须用高温杀菌发酵后的酸奶。这样的高温处理会杀死酸奶最宝贵的活性乳酸菌,个人强烈不推荐。

5.无香精。

香精,不光能掩盖食物天然美好的味道,也能掩盖一些不想让你吃到的味道,让人无法准确判断食物的品质。

6.无甜味剂。

酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。各位控制体重的亲可千万不要为了减肥又贪甜去吃这些人工甜味剂,由于对身体的危害,一些甜味剂已逐步被禁用。同时,没有真实蔗糖热量带来的满足感只会让人吃更多。最好的办法是吃无糖无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也能是回甜的。

7.蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白

蛋白质含量要是小于这个数,就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白,浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加,我一直以来的观点是,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。一些酸奶甚至牛奶厂商为了让营养表上的数字更好看,便往奶里添加蛋白粉,而非通过改善奶源本身 (中国纯牛奶的平均蛋白质含量为3,而法国能达到3.5)以及增加酸奶乳含量的途径来提升蛋白质含量,在酸奶或者牛奶中添加蛋白粉的做法,总让人有一种作弊的感觉。

另外,除了运动员等特殊需要者,普通人只要能正常饮食,是不需要额外的蛋白粉补充的,摄入过多高纯度蛋白质会对人体肾脏造成极大的负担(喃猫的反应是流鼻血长痘痘)。

8.无色素。

什么日落黄啊,诱惑红啊,亮蓝啊,这种形容词加色彩名词的词组就是色素名称。色彩是勾起人食欲的重要感官刺激,代表就是马卡龙,但酸奶毕竟是饮用频率很高的日常健康食品,越少人工添加越是对自己和家人的未来负责。

9.无乳化剂,稳定剂。

自己做过酸奶的饭友应该都知道,自制酸奶表面有时会“出水”。这是由于酸奶的凝固只针对大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂。这些稳定剂中有一些是跟增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠,酪蛋白酸钠,黄原胶等,另外也有瓜尔胶,蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油酯,双乙酰酒石酸单(双)甘油酯等。

总结:读酸奶配料表就一个原则:表里最好只有我们认识的词,成分品种越简单越好。

三.如何辨别好酸奶

按读配料表法去超市买回来的酸奶应该已经是千军万马过独木桥了,但归根结底还是品尝的体验最重要。由于是体验的描述,所以以下评价难免有一些主观因素,但喃猫认为对于所有感官的描述,主观加客观才能全面地描绘出内心真正的图像。喃猫不怕喷,下面才是真逼格,让我们来像品酒一样品酸奶!

1.观色:好的原味酸奶发黄。

用原味酸奶举例,好酸奶是略带乳黄色的,而非超市大部分原味酸奶那样的白色。颜色越黄往往说明酸奶越浓,当然脂肪含量可能也比较高,但适量摄入天然乳脂对身体是有益无害的,喃猫个人体会觉得乳脂还有丰胸奇效。下图对比下法国原味酸奶和国内某原味酸奶的实际色差(绝无PS,但拍摄光线可能不一样)。

2.闻味:无异味,不刺鼻的发酵酸气

除了酸奶腐败的异味,这里提到异味还包括前文提到过的“青霉素味”。这是我从法国回来之后才第一次从奶制品里体会到的味道,也是让我彻底抛弃超市国产奶制品的直接原因,当然这纯属个人体会,每个人对气味的感知和认识都不同。要问我这个味道是什么,存在的比例有多高, 为何会存在这个味道,我也不知道,只能说以我的个人体验来说,目前超市60%的原味酸奶都有这股味儿,牛奶则更明显且出现比例更高,而加了香精的调味酸奶和牛奶一般则不易尝出这个味道。

排除存放温度过高或酸奶变质的问题,刺鼻的发酵气味还可能在口味上严重影响到酸奶的品尝。大概是我的个人喜好问题,从吃大量酸奶的经验得知,发酵味越刺鼻的酸奶就越酸,也就是说要添加更多的糖去平衡酸度,个人不喜欢太甜的东西;同时这种气味在很大程度上会掩盖奶香以及其他的异味,因此增加了判断奶源品质的难度,减少了品尝酸奶原香的愉悦感。

3.口感:能够成型的硬度,但是细腻入口即化。

好酸奶不应该稀得毫无搅拌阻力,也不应该硬的像杏仁豆腐。前者是乳含量太低,后者还是乳含量低,但是加入了明胶,变性淀粉等凝固增稠剂,入口后要么在口中化不开,要么舌头推不开。乳含量高且奶源够好的酸奶完全不用加任何增稠凝固剂就可以达到甚至比目前市面上酸奶更浓稠的质地,而在入口的瞬间却能creamy地化开,质感细腻无比,而不是像吃了一块果冻或者一坨淀粉糊糊。同时,胃弱的同学吃添加过多明胶或者琼脂的酸奶后,胃会很不舒服。

4.品味:好酸奶,即使无糖也有淡淡的甜味

国内一直鲜见无糖也没有甜味剂的纯酸奶,买过几个厂家出的,一口下去立刻明白了为何国内很少做完全无甜味的酸奶,吃起来就像在吃一块无味的塑料,异味暴露无遗。奶的品质不够好乳含量不够高,做无甜味酸奶无疑是自杀式暴露。但相反,不加甜味其实是展现高品质酸奶浓浓乳香的最佳途径。好酸奶由于乳糖含量高,酸奶会自带淡淡的甜味,同时由于乳蛋白和乳脂含量高,酸奶的质地和味道也会柔滑浓香,远胜过那些加了大量香精和增稠剂的酸奶。

5.回味:

现在就可以试试看!加了香精,色素,增稠剂的酸奶,吞下一口后,舌苔上都会留下一层泛酸发苦的粘液,一直黏到喉咙冲到鼻腔,都有这种粘滞发苦的感觉。而好酸奶即使再浓稠,入口都是能立刻化开的,吞进喉咙后舌苔不会有任何粘液停留的感觉,舌苔很清爽,让你能一口接着一口吃完一瓶酸奶。

总结:认真,投入,描述。像对待一瓶红酒那样对待酸奶。

 

四. 超市实战(北京地区为主)

其实,文章的精髓在能够举一反三的二三章节,此章节仅仅为了给大家提供一个实战案例。个人的产品挑选有太大局限,结果并非只为了给各品牌的酸奶打个分排个名,大家大可不必较真。

陆续去超市屯了二十种感觉还行或者比较有代表性的酸奶,吃了两周,有的真是把我恶心到家了,但也不乏有让人充满希望的惊喜产品。不得不说,最近逛超市发现国内的酸奶市场正在发生一场细分价格和档次的变革,由此,各大厂商陆续推出了各种高品质酸奶。不管是否真的是高品质,但这种现象说明市场已经到了填补这一空缺的时候,酸奶的平均水准也会被这些高端产品和消费者日渐见建立的高标准带动得越来越高。这是我们希望看见的,也是我写此文的目的。

为了我们更美好的未来!下面就来冒死跟大家分享我有限的试吃心得!附上配料表和按150毫升核算的酸奶售价(价格来自同一家超市)供大家参考,大家可以看看品质跟价格的关系,良心是否有价。

还是那句话,主观加客观才是针对感官最全面的描述法,这里的评价必然会带有喃猫的主观痕迹。而且喃猫的产品挑选也是随机而非客观的,加上每个人的口味都不一样,可能导致最后的排名结果并不准确。再次啰嗦下,这次重在用前文所提的高标准去认真品尝酸奶并得出体会。还请大家看完此文后,去超市买一两款酸奶回来,按照文中所讲细细品尝之后再来找我聊,提提问也好,讲讲理也好,总之重在用心体会。

先举一个不参与排名的评分例子:

法国酸奶“Michel & Augustin” 桶装搅拌型 香草味

8元150ml

观色:纯正乳黄色,高密度的黑色香草籽

闻味:天然香草豆荚的香气,无发酵酸气

口感:高度浓稠,温润柔滑,浓浓乳脂在口中化开。

品味:不过分甜,浓郁的奶香加上浓浓的香草味。

回味:舌苔干净

综合评价:近乎完美,以法国的标准来看,奶香可以再浓一点,8.5分。

现在开始,按综合评分,由高到低排序:

1.光明 “如实”无添加发酵乳

8.9元150ml

观色:纯正的乳黄色

口感:中度浓稠,入口化开,浓稠度略欠。

品味:完全不用加配的那包蜂蜜,没有任何甜味添加的酸奶能够像法国酸奶那样有淡淡的乳糖回甜,很惊喜!在奶香和口感上仍可提升。

回味:舌苔干净。

综合评价:如果满分为10的话,可以给这款到6分,这是目前在超市看到的一个关于中国酸奶的希望!

2. 成都新希望“成都记忆/北京记忆”风味酸乳

6.7元150ml

观色:略黄

闻味:炼乳味的奶香

口感:口感粘滑入喉,舌头推不开,而非自然地化开于口中。

品味:奶香浓郁,能明显尝到炼乳味。

回味:舌苔干净

综合评价:从成都火起来现在进军北京的酸奶。从味道上讲,这确实是一款好喝的酸奶,但不得不说炼乳的加入总让人感觉不那么天然健康。不过除此之外均无人工添加,给5分!

3.三元“雪凝”茯苓酸奶

3元150ml

观色:白

闻味:较刺激的发酵酸

口感:凝固性中度浓稠,入口即化,但缺少creamy感。

品味:天然纯粹的味道,但奶味太弱

回味:舌苔干净

综合评价:这是我在光明出如实之前最喜欢的酸奶,虽然整体奶味和口味偏单薄,但没有一点怪味和粘滞口感,喝下去胃很舒服。4分!

4.和润“纯酸奶” 无蔗糖无甜味剂

3.7元150ml

观色:很白

闻味:较强发酵酸味

口感:凝固性中偏高度浓稠,凝固状态有点起絮,口感略黏

品味:如同白开水一般无味

回味:舌苔干净

综合评价:这是几年前我在北京发现的第一盒无糖无甜味剂的酸奶,当时觉得原来无甜味无添加的代价这么大,因为实在太无味了,但是确实是当时少有的无添加无糖酸奶。3分。

5.三元“风味酸牛奶” 原味

2.5元150ml

观色:很白

闻味:无刺激的发酵酸味

口感:稀

品味:奶味较弱,较温和

回味:舌苔粘滞

综合评价:比较天然温和的味道,但奶香和口感不足,给2分。

6.和润“茯苓酸奶”

4元150ml

观色:很白

闻味:发酵酸味弱,气味温和

口感:明胶感太重,吞咽哽喉,酸奶在口中推不开。

品味:奶香较醇厚

回味:舌苔粘滞

综合评价:老实交代,这是我曾经很喜欢的一款酸奶,奶味较足。不禁感慨,如今已经无法适应那种胶水状的口感了。给2分。

7.伊利“米酸奶”紫米味

4元150ml

观色:紫色

闻味:香精味(后来竟然发现这个熟悉的香精味是大麦酸奶的香精味道,难道紫米酸奶和大麦酸奶用的是一种香精?)

口感:中度浓稠,较顺滑

品味:香精味重,奶香较薄弱

回味:舌苔粘滞泛酸苦。

综合评价:虽然有香精,但香得不刺激,质感润滑,给1分。

8.万得妙“全脂风味酸牛奶” 凝固型

6.8元150ml

观色:白

闻味:刺激性极强的发酵酸气

口感:一碰就碎,起絮的豆腐花状,完全不润滑

品味:一口下去被强烈的发酵酸气呛到了,很酸,奶味完全被掩盖.

回味:舌苔干净

综合评分:纯鲜奶制造限量供应的包装和概念营销都做的不错,但内容的口味实在让人落差太大,由于无添加给排在第八吧,1分。

9.蒙牛“纯甄”酸牛奶

5元150ml

观色:白

闻味:较刺激的发酵酸味

口感:高度浓稠,但非常黏,口感体验差。

品味:奶味较强

综合评分:即使这是一款无化学添加的高端酸奶,但我不得不说,这个口感实在是太奇怪了,即使奶香不错,给1分。

10.伊利“益消”风味发酵乳 无糖口味

3.5元150ml

观色:很白

闻味:发酵气味温和

口感:中度浓稠,口中化不开推不开

品味:奶味较弱,人工甜味剂甜味明显

回味:舌苔粘滞。

综合评分:1分。

11.和润“日式调味酸乳”

4元150ml

观色:粉色

口感:稀

品味:养乐多加酸奶的感觉

回味:舌苔微粘滞

综合评价:这个包装和色调大概能吸引一大批和风粉吧,我并无特殊偏好,纯从酸奶的角度来说,2.3%蛋白质含量的这款于我已经不是真正意义上的酸奶了,作为清爽的调味酸乳,给排1分吧。

12.伊利“帕瑞缇欧式酸奶凝酪” 原味

6元150ml

观色;白色

口感:杏仁豆腐一样的明胶口感

品味:奶香较浓,也比较creamy,但有一股奇怪的话梅味?

回味:回苦

综合评分:人工痕迹太重,但考虑到有天然乳脂的香味,给0分。

13.光明“莫斯利安”酸奶  原味  5元150ml

观色:白色

口感:中度浓稠,入口化不开

品味:一种类似炼乳的香精味

回味:舌苔粘滞

综合评分:150天常温保存的酸奶,必须在发酵后高温杀菌,当然也就杀死了众多有益乳酸菌们,负分。当然也就不再点评国内保质期更长的进口酸奶了。

以下酸奶实在难以排序,就一起并列负分了:(无先后顺序)

14.蒙牛“冠益乳” 桑葚果粒味

3.9元150ml

观色:紫色

闻味:强烈到刺激的香精味

口感:稀

品味:奶味弱,香精盛宴

回味:强烈的舌苔粘滞感,并泛苦泛酸

综合评分:负分

15.蒙牛“大果粒”   黄桃水蜜桃味

2.5元150ml

观色:发黄

闻味:强烈强烈的桃子香精味

口感:中度浓稠,夹杂罐头水果

品味:同上一产品

回味:同上一产品

综合评分:负分

16.伊利“帕瑞缇希腊酸奶”  混合浆果味

4.5元150ml

观色:淡紫色

闻味:浆果味的酸奶却有类似香蕉味的香精味道

口感:很稠,但是像加了面粉一样的粉状颗粒质感,像芡下太多的炒肝

回味:回苦

综合评分:负分

17.三元“正宗老北京风味酸奶”

3元150ml

观色:很白

闻味:较刺激的发酵酸

口感:就不扯皮鞋这事儿了,明胶过多。

回味:舌苔严重粘滞

综合评分:下了很大决心才买的,负分

18.达能“碧悠” 原味

3.5元150ml

观色:很白

闻味:胶水味

口感:中度浓稠,口中推不开

品味:毫无奶香,浓浓的胶水臭

回味:舌苔粘滞,泛酸泛苦

综合评分:即使达能是法国品牌,我也必须说,这款比在法国还难吃,负分。

19.“味全优酪乳  原味”

3.1元150ml

观色:白

闻味:香精味

口感:非常稀,后来发现是还原乳(奶粉冲调)的。

品味:强烈的炼乳香精味

回味:泛酸泛苦

综合评分:在网上看到有网友极力推荐此品牌才去买来试试的,结果真的只能是负分了。

20. “味全优酪乳 健康大麦+蓝莓汁桑葚果”

4元

观色:浅紫色

闻味:大麦和紫米公用的那款香精味

口感:中偏低度浓稠,依然是一款奶粉冲调的还原乳。

品味:各种香精

综合评分:负分

上诉酸奶的状况,用三个表格来总结:

1.酸奶添加剂 和 额外添加蛋白粉表

2.酸奶的营养价值表

3.酸奶的评分和价格

该说的不该说的解释的都反复多次了,写这篇文章真的是让我神经紧绷了好几天,现在说完倒是松了一口气,因为我知道我写这篇文章的目的并不在于抨击黑暗,而是发动大家给中国好酸奶一个希望。资质浅薄的我可能会被很多业内人士人看做是一个口出狂言却的小孩儿,在这里我诚实地告诉大家,在酸奶制造领域我只是个业余选手,但是一个对这个领域充满求知欲且希望能通过行动改变点什么的业余选手,如果您是酸奶生产方面的专业人士,还请您多多包含我的这篇浅薄之文,同时非常期待您能给@喃猫和饭书 发私信交个酸奶盟友,能跟专业的酸奶制造者学习或者甚至能参观乳制品生产厂,那将是我莫大的荣幸和期望。

五. #寻找好酸奶#–需要我们一起完成!

一周真的只能喝这么多酸奶了,极限了, 但还有很多其他省市才有的好酸奶,比如很多南方同学给我推荐的卡士酸奶,以及新疆青海西藏同学推荐的特浓酸奶,或者国外各种酸奶等等,真心需要大家齐力来补充!!

各位喜欢喝酸奶并且希望我们的酸奶变得更好的同学,请把自己喝到的好酸奶拍下来,连同图片,配料表,逼格评论(按照“观色,闻味,口感,品味,回味”的格式,但不一定每一项都涉及),评分(满分10分)发送微博#寻找好酸奶#并@喃猫和饭书 ,我会仔细阅读每一份投稿,搜集并整理一篇饭友们齐力完成的重量级好酸奶索引报告发到微博并收录饭书。

还是那句话,要想让市场的酸奶提高品质,消费者必须先建立更高的标准,希望能通过这个小活动让更多的人关注好酸奶,用心品酸奶!

一起搞点可能让身边变得更美好的事儿吧,即使只是集体的臆想,只要做了,就能成为梦想。剩下的就看大家伙的积极参与程度了!下一篇饭书,有你的身影!

最后一则小通知,关注饭书微信公共账号“foodbook”,回复“蓝莓酸奶”,将会收到喃猫的自制蓝莓酸奶食谱。从蓝莓果酱做起,一切天然无添加,能做出超乎你想象的好酸奶。 在三八妇女节前夕给亲爱的妈妈送上一瓶用心的蓝莓酸奶吧。记得关注并转发哦!

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28 Responses so far.

  1. _种梦D孩子_ 说道:

    基本上是认认真真看完了,喃姐辛苦了,从文章里可以看出你多么的用心研究酸奶,谢谢你让我真正的第一次认识到了酸奶的很多知识。食品添加剂现在真的是很泛滥,基本我们所吃的很多很多东西都有,避免不了,直从玩烘焙开始,我就尽量避免这些,以前爱喝饮料,现在基本不会喝了,喝自己的泡的花草茶或是蜂蜜柠檬水,吃蛋糕或是饼干什么的都自己做,因为我嘴特别叼,有没有添加香精什么添加剂都可以吃得出来,虽然我爱喝酸奶,但现在的酸奶香精味不是一般的重,我基本都选择的是原味为主的酸奶,但就像你说的,原味酸奶的一些味道很重,我本身不喜欢喝牛奶,所以很敏感那种味道,害得我现在自己买菌粉买牛奶自己做酸奶,虽然可能没有超市卖的酸奶好喝,但奶味特别香甜,而且健康安全。

    • 喃猫27 说道:

      能够认真看完这篇真是太不容易了!非常感谢这么认真的一个沙发!!虽然你不喝牛奶,但还是建议你用自己空口能喝得进去的牛奶(牛奶的原态最容易喝出自身的异味和品质!)以及喝起来最天然最浓郁的的奶来做酸奶,每一种奶做出来效果都会有很大差异,找对奶源了会比超市的好喝很多!

  2. 我是洛克人 说道:

    看完学习了,写的很认真也很在理,佩服美女作者的亲身实践,为大家带来这么有用的信息,妈妈再也不会担心我买到不好的酸奶了,谢啦

  3. muyubaobao 说道:

    michel et augustin酸奶在北京哪里能找到呀?

  4. 真的是认认真真的看完了。立马打电话让老妈不许再买碧悠了。因为最近都是碧悠卡士轮着喝,就觉得碧悠不好喝。05年去过德国呆了两个月。我都忘记了好喝的酸奶是啥味了。

  5. 明泰魚 说道:

    平日喝本地的香满楼,木舌头分不出好坏,只记得前两年保质期还一个多星期,现在都二十几日,看了下有淡奶油,反正比以前的粘稠,不如以前好喝了,还是自己做吧。

  6. 烘焙joe&coco 说道:

    挺专业的,看来在国内想喝到好酸奶只有自己做的,国外保质期21天内的酸奶国内喝不到啊。等待喃猫批量生产酸奶。

  7. 赵锐 说道:

    只要国内的酸奶是吗

  8. Julia_______ 说道:

    这篇文章看了好多遍 上班一有空就翻出来看 这几天也在DIY酸奶 也去超市看了众多酸奶的配料表 还是自己做的最省心 真的谢谢喃喵

  9. 张路瑤oO0 说道:

    好厉害!虽然很长还是看完,好有意思。我也很喜欢喝酸奶,在广州这边一般都是喝燕塘瓶装的酸奶,我是看它保质期只有7天(好像是,记不太清了>_<)就一直喝这个;还有一种是同学推荐的华农,因为她听说这个是无添加的,不过我觉得奶味不是很浓,而且偏酸。喃猫有没有喝过它们嘞~?

  10. StefaniV 说道:

    寻找好酸奶!真专业!

  11. 大大垂耳兔 说道:

    请尝试一下哈尔滨市的万家宝酸奶,是本地品牌,价格在同等克数里算偏高一点的,是我们本地一所大学研制的,除了超市供应也有宅配,宅配的需要三天内喝完,最近还出了高端版本,我一直在喝觉得不错,如果需要我可以邮寄过去。

  12. 翅爷好好活 说道:

    最开始是从传媒的同学(可能是是您学妹呐~)微信分享的链接里了解~然后又因为实习的工作需要,所以各种百度出相关资料~认认真真的看完了这篇。除了一直思念大英帝国奶制品的味蕾更加活跃之外,深深的为您点赞!觉得真心好棒啊~能够为自己喜欢而执着的事情潜心研究,想想觉得感动而快乐~加油啊哈哈哈~~~~!!!更期待仨月以后回大英吃不能用吸管吸上来的酸奶啦~ps我实习工作是为我们集团做一个关于8090消费者的报告,其中一项需要找90后创业的信息给大boss们看。所以我用到了您的案例~还望理解~

  13. 猫麻小妇人 说道:

    我超爱喝酸奶 我打算明天把你说的这些酸奶都买回来 挨个尝尝 看看咱俩能不能探讨探讨
    那个法国酸奶我可能买不到。。。。。

  14. 无处不在的bug 说道:

    想起前几天实验室的姐姐问我如果回国后会想念法国什么吃的,脑子里面想到的就是酸奶~第一次法超时各式各样的酸奶的确惊艳到我了

  15. Alexanger--LL_LL 说道:

    一个字:好文!就想看这样的分析和对比,所以果断关注楼主了。不知道楼主有没有兴趣再做其他食品的调查,反正我最近在关注巧克力,其他的什么坚果啦,甚至调料什么的。其实挺想找到这种讨论食品营养健康的社区的,但是还没找到,其他朋友有知道的麻烦通知一声喽,反正知乎果壳之类的科普社区吧,唉。不行。说回酸奶,已经不常喝了,楼主调查的也没有我以前总喝的,也好,万一是那种很劣质的,眼不见心不烦,有时想想吧以前从没关注过配料表,啥都吃也吃了几十年了,现在偶尔吃点带添加剂的也就无关痛痒了吧,所以手贱就买点吃点,不知道亡羊补牢还有没有用,真是心酸。其实还挺惊喜的,国产真能找到这么多真正的无添加,良心啊,点赞,或者买股票支持一下吧

  16. 六支魚 说道:

    甜味素这个东西其实适量食用是没有什么害处的,就像蔗糖这种食用过多会导致肥胖、糖尿病一样,需要辨证来看的。但是甜味素和蔗糖相比,口感总是感觉怪怪的。

  17. Vermiglia 说道:

    原本还觉得达能的碧优没什么添加剂,已经算蛮好喝的了,相比畅轻、畅优这些。。。