油,又称熟油辣子,是四川人割舍不掉的爱.

祖爷回成都了,留下一碗熟油供我每日一闻怀念.人说豆瓣是川菜的生命,那熟油辣子绝对是四川摊摊小吃的灵魂.

炼红油,首先讲究的是海椒质量.我家熟油的海椒全是老家带来的川西坝子二金条,现做现磨.油也讲究,必须是四川特产的菜籽油,烧得滚滚冒烟,一股浇进装海椒面的唐瓷碗,碗中立刻发生血腥的化学反应,嘶嘶升腾起索人性命的熟油香.

在家没事我就抱起熟油闻….饭前闻开胃,饭后闻消食,没事闻强身健体豁然开朗.后来跟喃妈建议,干脆就每天喝红油贴膘补脂算了.结果喃妈说植物油不存脂,看天天吃红油豇豆的表妹瘦得跟豇豆一样…难怪四川美女都长不胖噢.

列个单子,全是缺不了红油的四川小吃,就会发现红油在四川人民心中的地位了.

甜水面 川北凉粉 肺片 棒棒鸡 兔丁 担担面 素椒杂酱面 豆花 钵钵鸡 手提式串串 钟水饺 红油抄手 灯影牛肉

(图片为熟油辣子拌黄老师自制牛肉干)

写到一半,摸进厨房,再闻,销魂…手上沾起油香打字,受不了了,吃饭去!

5 Responses so far.

  1. 2153290591 说道:

    这个是熟油海椒么?油呢?在哪儿?乖乖

  2. 2153290591 说道:

    另外,我自己的心得:海椒应该用二荆条,朝天椒和小米辣按比例混合,油温大概7成,少少的用些五香粉和白芝麻,那个味道,不摆了,又饿了,睡了!

  3. sussisue 说道:

    难怪楼主MM味蕾灵敏,是四川老乡!

  4. CR7-貝殼 说道:

    不知道什么时候开始我闻到香香的辣味就会溢出口水,关于油辣子,可以参考《嘿,小面》,应该有共通之处,速度关网页,掉哈喇子在键盘上不好